Det vedvarende regnet, søtpotetmos, tørket fisk...

Noen ganger, når jeg savner barndommen min og leter gjennom minnene mine, kommer jeg over bilder av moren min, av meg selv og de enkle måltidene vi spiste i de kalde vintermånedene, noe som vekker grenseløs nostalgi ...

Moren min pleide å si spøkefullt: «Det er hjembyens «spesialitet» om vinteren, barnet mitt.» Og jeg kan ikke telle hvor mange vintre i barndommen min jeg har opplevd, fra merkelige til kjente, med de luktene i morens mat. Selv nå, hver gang jeg tenker på det, sitter det fast i minnet mitt.

Søtpotetmos er laget av enkle, lett tilgjengelige ingredienser, og har blitt en kjent og populær rett i folks liv.

Jeg husker veldig tydelig at hvert år, rundt den tiende månemåneden, begynte det å regne kraftig, og regnet fortsatte gjennom hele vinteren. Det var også årstiden da havet var urolig, så folk dro sjelden ut og fisket. Markeder var sjeldne, og selv da var matprisene utrolig høye. Fordi hun forsto dette «mønsteret», forberedte moren min alltid vintermatforsyningene sine i god tid.

Fra sommeren og utover pleide moren min å kjøpe søtpoteter så snart de var høstet fra jordene. Hun valgte solfylte dager til å skjære dem og tørke dem i solen i tre eller fire dager for å sikre at de var sprø nok og for å forhindre insektangrep, før hun la dem i glass for oppbevaring.

På vanlige dager sto glasset med søtpoteter stille i et hjørne av kjøkkenet, sjelden lagt merke til. Det var bare på dager med yrende regn og bitende vind at glasset med søtpoteter virkelig kom til sin rett. I disse tider med knapphet, for å tilfredsstille barnas voksende appetitt, pleide mor ofte å tilsette en håndfull dampede søtpoteter hver gang risen ble kokt. Søtpotetene var selvfølgelig vanligvis til foreldrene, og den hvite risen til barna. Men mer vanlig var det at mor lagde moste søtpoteter til barna, slik at de kunne spise dem til frokost før skolen eller som en matbit når de to hovedmåltidene sjelden var nok til å mette dem.

På grunn av måten folk bruker spisepinner til å røre ingrediensene i et kryssmønster mens de tilbereder denne retten, er den ofte kjent under det svært folkelige navnet «khoai xéo» (skiver av poteter).

Når hun kokte søtpoteter, pleide moren min ofte å tilsette svarte bønner eller noen peanøtter og rørsukker for å gjøre retten mer smakfull. Når søtpotetene var myke, brukte hun spisepinner til å røre dem frem og tilbake til blandingen var glatt og godt blandet, og så var den klar til å spises. Kanskje det var på grunn av denne måten å røre med spisepinner at folk ofte kalte det «wok-søtpoteter».

Moren min kjøpte også makrellen og silden i den høyeste fiskesesongen på begynnelsen av sommeren, så prisen var ganske billig. Rengjørings- og tørkeprosessen fortsatte, men lagringen var mer omstendelig og nøye for å forhindre kakerlakker, rotter og mugg. Når de var klare til å kokes, ble den tørkede fisken vanligvis bløtlagt i risvann for å mykgjøre den og fjerne smuss. Litt svinefett ble tilsatt en panne sammen med en blanding av hvitløk, chili og god fiskesaus for å braisere fisken; på mer "fancy" måltider ble terninger av svinebage tilsatt for å koke med den.

Tørket fiskegryte er utrolig deilig med ris, spesielt på kalde, regnfulle dager. Foto: internett.

I regntiden vokser de ville grønnsakene i hagen vår veldig raskt. Vi plukket en håndfull ville grønnsaker, kokte dem og dyppet dem i den tykke sausen fra den braiserte fisken. Det sier seg selv at de sultne barna var utrolig ivrige da måltidet og gryten med søt og salt braisert tørrfisk ble servert. I det kalde vinterværet er jeg sikker på at det ikke finnes noen rett som er så appetittvekkende, praktisk og økonomisk som denne.

Jeg husker flomsesongene, da hele familien samlet seg for å søke ly, og moren min glemte aldri å ta med seg «reservene» våre fra regntiden som nødvendige ting for å komme oss gjennom de vanskelige dagene.

Som jeg setter pris på de varme og kjærlige vintrene fra barndommen min. Nå til dags er de daglige måltidene mindre byrdefulle, til og med overfylte med et mangfold av retter. Noen ganger, når jeg savner barndommen min så mye, og søker gjennom minnene mine, møter jeg bilder av moren min, av meg selv og de enkle måltidene fra de harde vinterdagene, noe som vekker grenseløs nostalgi ...

Ngo The Lam

Kilde: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm