Spiser retter laget av lotus om sommeren.

Lotus er en gave fra naturen, forbeholdt sommeren. Å nyte deilige retter laget med lotus i denne sesongen er som å nyte den poetiske sjarmen til raffinerte kulinariske nytelser ...

Myk og velduftende kandisert lotusrot er en vakker og næringsrik godbit laget av lotus. Foto: THT

Deilig mat

Lotusfrø er den mest utsøkte delen av denne elegante arten. Gjemt i lotusbelgen, avslører disse frøene, når de graves ut fra sitt frodige grønne skall, en verdifull juvel gitt av naturen.

I medisin klassifiseres lotusfrø som en verdifull medisinsk ingrediens med funksjoner som å berolige nervene, behandle svakhet, fremme søvn og kurere tap av appetitt og fordøyelsesbesvær.

I vestlig medisin anbefales lotusfrø på det sterkeste på grunn av deres næringsverdi for helsen. Lotusfrø har et høyt innhold av protein, magnesium, kalium og fosfor, samtidig som de har et svært lavt innhold av mettet fett, natrium og kolesterol.

De gunstige mikronæringsstoffene i lotusfrø bidrar til å bekjempe betennelse effektivt, noe som gjør dem til en sunn matvare som er populær i hverdagsmenyer så vel som i gourmetretter og banketter.

Andre deler av lotusplanten, som lotusrot, lotusstilk, lotushjerte og lotusblader, brukes også i matlaging . Den robuste lotusroten, begravd i gjørmen og absorberende jordens næringsstoffer, regnes som en "mirakelkur". Japanerne har lenge verdsatt denne "mirakelkuren" gjemt i gjørmen. Vietnameserne har imidlertid først nylig begynt å bruke lotusrot sterkt i matlagingen sin, og lager deilige retter med harmoniske smaker: lotusrotsyltetøy, lotusrotkimchi, braisert lotusrot, sprøstekt lotusrotsnacks, osv.

Lotuskjøkken ved det kongelige hoffet i Hue .

Kongelig mat er et sentralt symbol på de kulinariske tradisjonene i den keiserlige hovedstaden, nært knyttet til velstanden til Nguyen-dynastiet. Det handler ikke bare om å tilberede mat; det er en kunstform som bærer dynastiets historiske preg.

Hues kongelige kjøkken er kjent for sin samling «Åtte skatter, hyllest til det kongelige hoff», som inkluderer sjeldne og utsøkte delikatesser som påfuglvårruller, føniksformede karbonader, fugleredesuppe og hundrevis av andre retter som vekker alle gjestens fem sanser.

Lotusblomster i den keiserlige hovedstaden har en elegant skjønnhet. De hvite og rosa lotusblomstene i Tinh Tam-sjøen ser ut til å ha blitt dyrket utelukkende for det keiserlige hoffet. Lotusfrøene fra de skimrende lotusbelgene på innsjøens overflate har en distinkt duftende og nøtteaktig smak, bedre enn lotusblomster fra andre steder, delvis på grunn av den harmoniske jordsmonnet og klimaet.

Dampet ris pakket inn i lotusblader og lotusfrø og søt longansuppe er to kjente retter som er fremtredende i Hues keiserlige kjøkken. Lotusfrøene som brukes til dampet ris må høstes fra lotusbelgene i Tinh Tam-sjøen, og lotusbladene som brukes til å pakke inn risen må også velges nøye.

Dampet ris pakket inn i lotusblader er en deilig og visuelt tiltalende rett, som ligner en blomstrende lotusblomst, og viser frem sin fulle skjønnhet med sitt dyrebare innhold: klebrig ris, duftende lotusfrø, blandet med forskjellige grønnsaker, reker og kjøtt ... og skaper et virkelig iøynefallende fyll inni lotusblomsten. Søt suppe av lotusfrø og longan, med sin forfriskende sødme, gir næring til de gjennomskinnelige longanfrøene og omfavner de myke og glatte lotusfrøene.

Deilige retter fra den rosa lotusens land

Jeg husker fortsatt min nylige tur til An Giang. På vei tilbake stoppet gruppen vår innom et ganske kjent turistområde i Dong Thap Muoi-regionen.

I 2022 ble grillet slangehodefisk pakket inn i unge lotusblader fra Dong Thap-provinsen inkludert i de 100 mest særegne rettene i Vietnam, valgt ut av Vietnam Record Institute - VietMaster - VietKing. (Bilde: internett)

Da de gikk langs den provisoriske trebroen som strakte seg fra begynnelsen av smuget og deretter krysset lotusdammene, var byboerne allerede slitne i beina. Som folket i Mekongdeltaet spøkefullt sier, er det nok at saigonesere kommer til dette stedet og vasser gjennom lotusdammene en kort stund til å få beina til å verke.

Lotusblomstene florerer. Lotusblomstene er enorme. Lotusblomstene strekker seg så langt øyet kan se. Det er så mange lotusblomster at når du står på den ene bredden av dammen, kan du ikke se den andre siden fordi lotusstilkene er så høye at de rekker over øynene dine. De rosa lotusblomstene står ut mot bladenes grønne farger og åpner seg mot horisonten.

Etter å ha beundret lotusblomstene og tatt utallige bilder, rumlet magene våre av sult, så hele gruppen dro til en stråhytte midt i dammen for å hvile. En ansatt på turistområdet viste stolt frem en rett med grillet slangehodefisk servert med unge lotusblader. Dusinvis av mennesker utbrøt overrasket. «Er lotusblader spiselige?» «Selvfølgelig, men det må være unge lotusblader!»

Fisken ble lagt frem foran oss, men vi måtte vente på at personalet skulle tenne et bål. Etter hvert som halmen og høyet brant, ble flere slangehodefisker, som satt fast i bambusrør, avslørt, svarte av flammene. Den grillede fisken var pakket inn i gamle lotusblader, og personalet bar dem møysommelig til bordet.

De møre, myke unge lotusskuddene opptar to tredjedeler av tallerkenen med rustikke grønnsaker: duftende betelblader, unge mangoblader, paddeblader og andre blader ... ledsaget av strimlet grønn mango. De unge lotusskuddene er litt bitre, men komplementerer søtheten fra ferskvannsfisken, og å dyppe dem i en bolle med søt og sur fiskesaus gir en rustikk smak som passer perfekt til det store rommet fylt med duften av lotus.

Det var også første gang jeg oppdaget de sprø tørkede lotusrotskivene med duftende syltetøy og appelsinsyltetøy fra den berømte konfektfabrikken Tư Bông i Đồng Tháp Mười-regionen. Denne unike snacksen, med to skiver sprø tørket lotusrot som smelter sakte i munnen, fikk meg til å innse at vietnamesisk mat er en ekte «skattekiste».

Sommeren bringer vekslende perioder med stekende sol og tåkete regn over forskjellige regioner. Men uansett vær eller solskinn, fortsetter lotusblomster og retter laget av dem å ønske folk velkommen i stillhet og grasiøst på sin tidløse, enkle og elegante måte.

Kilde: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html