Stjernefruktsesong i hagen

Slangehodefisk tilberedt med stjernefrukt har en forfriskende syrlig smak.

Det var en gang et stjernefrukttre ved siden av huset mitt. Jeg vet ikke når naboen min, fru Cong, plantet treet, men frukten hang over hele gjerdet.

Og jeg vet ikke om det var fordi livet var vanskelig, krydderne var ikke like rike som nå med braiserte grønnsaker, koriander dyrket i store mengder, tilgjengelig på markedet, så stjernefrukt dukket alltid opp i morens matlaging.
Fra å lage suppe, braisere fisk, blande salat ... stjernefrukt er uunnværlig. Så mye at jeg husker at stjernefruktskiver fortsetter å fly over enhver drømmende himmel, under sommersolen eller vinterregnet.

Om sommeren fulgte stjernefrukt mor til hvert måltid, forfriskende og kjølende. Hver dag fanget far en slangehodefisk, og det var en kjele med fiskesuppe med stjernefrukt. Mor renset slangehodefisken, kuttet den i biter og marinerte den i fiskesaus og kjente krydder i kjøkkenkroken.

Mamma sa at jeg skulle dempe fiskelukten fra ferskvannsfisken. Jeg måtte fjerne alle årene og gni den inn med salt og sitron. Plukk noen stjernefrukter i en kurv, plukk litt basilikum og tilsett en grønn banan for å gjøre suppen mer smakfull.

Mamma satte kjelen på komfyren, varmet opp peanøttolje med knust sjalottløk for å få mer duft, la fisken i en wok, tilsatte kokende vann for å gjøre fisken fast og seig. Hold varmen middels. Når fisken koker igjen, krydre med litt salt, sur stjernefrukt, grønn banan og krydder etter smak. Før du tar kjelen av komfyren, tilsetter du noen basilikumblader, bryter av en sprø grønn chili for å gjøre den mer duftende, og øser det deretter over i en bolle. Om sommeren er en bolle med slangehodefiskesuppe med stjernefrukt også lett å spise med ris.

Før i tiden krydret moren min ofte suppen sin med grovt salt, men overraskende nok var den ikke for salt, men fortsatt søt. I hagen plantet faren min alltid et lite kaneltre, bladene var ikke store og frodige, men sprø, men velduftende. Moren min krydret hver suppe med koriander og noen kanelblader.

Bitter melonsuppe, squashsuppe, fiskesuppe ... trenger definitivt basilikumblader. Frem til nå, hver gang jeg går til grønnsaksbutikken for å kjøpe squash, har jeg valgt basilikumblader i stedet for å tilsette løk og koriander. Mange grønnsakselgere klager over den rare lukten av koriander. Squash- og basilikumbladsuppe, du burde prøve den, kanskje historien om faren min som plantet et kaneltre i hagen sin er sann.

Stjernefrukt forbindes med retter som moren min lagde.

I disse dager har vinterregnet begynt å falle over gaten. De små stjernefrukttrærne i hagen yrer også av vinden. Jeg husker dagen faren min kastet garnet sitt i den dype åkeren. Regnvannet var hvitt, faren min sto bøyd over og løste opp garnet i den kalde oktober.

Fisken i regntiden er fet, som abbor, karuss... Karuss kokt med vietnamesisk koriander er kjedelig, så moren min braiserte den med stjernefrukt i stedet. Moren min sa at karuss er veldig ren i regntiden, bare la den være hel, vask den med saltvann og braisert den; karussens tarmer har en medisinsk effekt som hjelper deg å sove godt, den kan smake bittert i starten, men når du blir vant til det, vil det være veldig deilig.

Etter å ha renset fisken, la mamma den i gryten og marinerte den med fiskesaus, pepper, chilipulver og MSG. Hun vasket og skar stjernefrukten i skiver og la den oppå. Mamma glemte heller ikke å gå ut i hagen for å grave opp fersk gurkemeie, vaske den, knuse den og marinere den i gryten for å gjøre fisken attraktiv og velduftende.

Fiskegryten ble godt marinert, satt på komfyren, tilsatt litt kokende vann for å dekke den og la det småkoke. Røyken i vinterkjøkkenet var så skarp at den sved i øynene mine. Mamma øste opp noen risskall og helte dem rundt komfyren for å holde veden varm lenger. Karuss braisert med stjernefrukt hadde en helt spesiell smak, fet, velduftende og myke bein. Skjær fisken i biter og spis med varm ris, vinteren smeltet på tungespissen.

I tillegg til suppe og gryteretter, kjøpte moren min oksekjøtt blandet med stjernefruktsalat de dagene hun solgte grønnsaker fra hagen. Jeg kan ikke huske smaken av oksekjøttet, men den skivede stjernefrukten presset ut for å fjerne den sure saften, de knuste ristede peanøttene, vietnamesisk koriander, basilikumblader og den søtsure chilifiskesausen sitter fortsatt i minnet mitt.

Stjernefrukttreet som lå i byens lille hage, syntes å trekke meg tilbake til barndommen. På rushdagene da jeg skulle på jobb, fikk stjernefruktblomstene som tittet ut fra bladhjørnet meg til å stoppe opp. Mors hår var dekket av frost, hun kunne ikke lage deilige måltider til barna sine. Bare stjernefrukttreet blomstret fortsatt regelmessig og bar frukt, og etterlot seg minner: « Det regnet lørdag ettermiddag, og jeg kom sent hjem / Stjernefrukttreet på den høye åsen hadde alle blomstene sine » (Pham Cong Thien)...

Kilde: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html