Stjernefruktsesongen i hagen

Slangehodefisk tilberedt med stjernefrukt har en forfriskende, syrlig smak.

Det var en gang et surt stjernefrukttre rett ved siden av huset mitt. Jeg vet ikke når naboen vår, fru Cong, plantet det, men frukten hang så tungt ned over gjerdet.

Kanskje på grunn av de vanskelige levekårene og mangelen på lett tilgjengelige krydder slik som i dag, med diverse urter og krydder dyrket i løsvekt og lett tilgjengelige på markedet, var stjernefrukt alltid en viktig ingrediens i morens matlaging.
Fra å lage supper og gryteretter til å lage salater, er stjernefrukt en uunnværlig ingrediens. Så mye at jeg husker at stjernefruktskiver, formet som stjerner, ser ut til å sveve over drømmende himmel, under sommersolen eller i vinterregnet.

Om sommeren var stjernefrukt et forfriskende og kjølende tillegg til hvert måltid, takket være morens innsats. Hver gang faren min fanget en slangehodefisk, var det alltid en kjele med fiskesuppe med stjernefrukt. Moren min renset fisken, kuttet den i biter og marinerte den med fiskesaus og kjente krydder fra kjøkkenkroken.

Moren min fortalte meg at for å redusere fiskelukten av ferskvannsfisk, må man fjerne alle blodårene, gni den inn med grovt salt og sitron. Ta en kurv, plukk noen sure stjernefrukter, plukk litt basilikum og brekk av en grønn, umoden banan – det er nok smak til suppen.

Mor satte en kjele på komfyren, stekte peanøttolje med knust sjalottløk til den duftet, deretter tilsatte hun fisken og wokket den kort. Hun tilsatte kokende vann for å gjøre fiskekjøttet fastere. Hun holdt varmen på middels varme, og da fisken kokte igjen, krydret hun den med litt grovt salt, sur stjernefrukt, umodne bananer og andre krydder etter smak. Før hun tok kjelen av varmen, tilsatte hun noen kanelblader og noen sprø grønne chilier for ekstra aroma, og øste det deretter over i en bolle. Om sommeren er en bolle med slangehodefiskesuppe med stjernefrukt et veldig appetittvekkende måltid.

I gamle dager pleide moren min å krydre suppe med grovt salt, men merkelig nok var det ikke for salt; i stedet hadde den en subtilt søt smak. Faren min plantet alltid et lite kaneltre i hagen; bladene var ikke store og frodige, men ganske små og velduftende. Moren min pleide å tilsette noen kanelblader i hver suppe hun lagde.

Bitter melonsuppe, zucchini-suppe, fiskesuppe ... absolutt må ha basilikumblader. Selv nå, hver gang jeg går til grønnsaksboden for å kjøpe et stykke zucchini, velger jeg basilikumblader i stedet for å tilsette vårløk og koriander. Mange grønnsaksselgere klager over hvor rare basilikumblader er. Prøv zucchini-suppe med basilikumblader; kanskje min fars historie om å plante et basilikumtre i hagen sin var sann.

Stjernefrukt er assosiert med retter moren min pleide å lage i hjembyen min.

Nå for tiden begynner vinterregnet å falle i gatene. Det lille stjernefrukttreet i hagen rasler også, og feller frukten sin med hvert vindkast. Jeg husker dagen faren min kastet garnene sine i de dype jordene. Regnvannet var en hvit tåke, og faren min, bøyd fremover, løste opp garnene i den bitende oktoberkulden.

Fisken som fanges i garnene i regntiden er fyldig og fet, som abbor og karuss... Å lage karuss med vietnamesisk koriander hele tiden blir kjedelig, så moren min braiserer den med stjernefrukt. Hun sier at karuss i regntiden er veldig rent; du trenger bare å vaske dem hele med saltvann før du braiserer dem. Tarmene hennes har medisinske egenskaper som hjelper med søvn; de smaker litt bittert i starten, men når du først blir vant til dem, er de veldig deilige.

Etter å ha vasket fisken, la moren min den i en gryte og marinerte den med fiskesaus, pepper, chilipulver og MSG. Hun vasket og skar stjernefrukter i skiver og la dem oppå. Hun glemte heller ikke å gå ut i hagen, plukke litt fersk gurkemeie, vaske den og male den til en pasta som hun hadde i gryten, slik at fisken fikk en attraktiv farge og aroma.

Den marinerte fisken, som hadde absorbert smakene, ble plassert på komfyren, litt kokende vann ble tilsatt for å dekke den, og den ble småkokt på lav varme. Om vinteren røykte kjøkkenet så intenst at det sved i øynene. Moren min øste noen risskall rundt komfyrstativet for å hjelpe veden å brenne lenger. Karuss stuet med stjernefrukt hadde en helt spesiell smak – rik, velduftende og med myke bein. Hver bit av fisken med varm ris smeltet på tungen i vintervarmen.

Foruten supper og gryteretter, på dager da vi solgte grønnsakene fra hagen, pleide moren min å kjøpe litt kjøttdeig for å lage en salat med stjernefrukt. Jeg kan ikke huske smaken på kjøttdeigen, men den skivede stjernefrukten, presset for å fjerne overflødig sur saft, de knuste ristede peanøttene, korianderen, kanelbladene og den søtsure chilifiskesausen sitter fortsatt igjen i minnene mine.

Stjernefrukttreet som lå lunt i den lille byhagen, syntes å transportere meg tilbake til barndommen. I det travle arbeidet fikk klasene med stjernefruktblomster som tittet ut fra bladene meg til å stoppe opp. Moren min, med grått hår, kunne ikke lage et deilig måltid til meg. Bare stjernefrukttreet fortsatte å blomstre regelmessig og bar frukt som falt i minnet mitt: « En regnfull lørdag ettermiddag kom jeg sent hjem / Stjernefrukttreet på åsen hadde blomstret ferdig » (Pham Cong Thien)...

Kilde: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html