Jaktsesongen for termittersopp

(GLO) – Rundt mai og juni hvert år, når det første regnet i sesongen begynner å falle og bakken blir myk og fuktig, er det også tiden da folk i Gia Lai går inn i sesongen med «jakt» på termittsopp. Dette er en «gave fra himmelen» gitt av naturen, og dukker bare opp et par ganger i året.

Klokken 05.00, mens tåken fortsatt lå over området, fulgte vi fru Siu H'Tưới (fra landsbyen Mook Trêl, Ia Dom kommune, Đức Cơ-distriktet) inn på kaffeplantasjen for å plukke sopp. Mens hun smidig siktet gjennom de råtnende bladene, fortalte fru H'Tưới: «For å plukke deilige sopp må du dra dit mens det fortsatt er bekmørkt. På det tidspunktet har ikke soppen hatt tid til å blomstre, og de har beholdt sin karakteristiske sødme og sprøhet.»

Ifølge hennes erfaring vokser termittsopp vanligvis om natten, sprekker opp rundt klokken 5–6 om morgenen og sprekker hatten innen 3–4 timer. Derfor må soppplukkere vanligvis gå ut klokken 3–4 om morgenen.

Termittsopp vokser vanligvis i mai og juni hvert år. Foto: LH

Termitomyces albuminosus, også kjent som termittsopp , er en naturlig forekommende sopp som tilhører Lyophyllaceae-familien. I motsetning til andre sopper som vokser året rundt, trives termittsopp i det unike økosystemet rundt termitthauger, der jorden er løs, rik på humus og svært fuktig. Derfor kan ikke termittsopp dyrkes eller formeres. De vokser spredt rundt termitthauger, skogkanter, under trekronene til gamle kaffetrær, pepperplantasjer eller i klynger av trær med tykke lag med råtnende blader.

Termittsopp er off-white eller gråbrun i fargen; stilkene deres er runde og vokser oppreist. Før blomstringen er hatten spiss som en nål, og blir rundere som en liten paraply når solen står opp. Soppens base er dypt forankret i den myke jorden, godt festet til termittbolet. Når soppen er nyspiret, er den bare omtrent 3-5 cm høy; etter omtrent 4-6 timer modnes den til omtrent 10-15 cm, blir fyldig, med en sprø stilk og en rik aroma.

Soppjegere har vanligvis med seg en liten lommelykt, en kurv eller bærestang for sopp, og en skarp kniv eller kvist for å grave sopp opp av bakken uten å knekke stilkene. Etter å ha gått noen skritt, pekte fru H'Tưới på en liten jordhaug som stakk ut fra de råtnende bladene og delte sin erfaring: «Det er mange sopp der. Hvis du ser små svarte eller mørkebrune jordhauger 2–3 dager senere etter regnet, er soppåkeren i ferd med å dukke opp.»

Nyplukkede termittsopp har en litt jordaktig lukt av fuktig jord blandet med duften av unge sopper. For folket i Gia Lai er termittsopp en «gave fra himmelen» i begynnelsen av hver regntid. Denne typen sopp er rik på kalsium, fosfor, jern, protein og mange andre næringsstoffer som er bra for helsen. Mer enn bare mat, for Jrai-folket er termittsopp også en del av minnene deres, nært knyttet til regntiden i de store skogene.

Termittsopp regnes av folket i Gia Lai som en gave fra himmelen. Foto: Levert av forfatteren.

Fru Rơ Châm Nhen (landsbyen Dăng, Ia O kommune, Ia Grai-distriktet) sa: «Jrai-folket bruker ofte lett tilgjengelige grønnsaker i hagene sine, som gresskar, auberginer ... eller forskjellige ville grønnsaker, til å lage mat med sopp. Når soppen wokes med disse ingrediensene, frigjør den en søt aroma og blir sprø og deilig. Vi koker også ofte soppen i rent vann for å bevare den søte smaken. Bare å tilsette noen skiver chili og basilikumblader er nok til å forbedre smaken.»

For fru Nhen har termittsopp vært en uunnværlig del av familiens måltider i regntiden i 25 år. «Da jeg var liten, etter hvert kraftig regn, dro moren min og tantene mine til markene og skogene fra klokken 04.00 for å plukke sopp for å forbedre måltidene våre. Selv om det var kaldt og veiene var glatte, smakte soppen som ble plukket tidlig om morgenen søtt og smakfullt», mintes fru Nhen.

I de senere årene har termittsopp blitt sjeldne og vanskelige å finne. Mens folk tidligere lett kunne fylle kurvene sine ved å gå langs kanten av skoger, gummiplantasjer eller kaffeåkre, må de nå våkne ved daggry og begi seg dypt inn i skogen eller det karrige landskapet bare for å finne noen få små klynger med sopp.

Ifølge fru Nhen er hovedårsaken at termittenes levemiljø har blitt påvirket av bruken av plantevernmidler og herbicider, samt det krympende arealet av skogsareal. Termittsopp har derfor blitt en «sjelden vare». Landsbyboerne her kaller spøkefullt termittsopp for «regntidens hvite gull» på grunn av deres verdi og sjeldenhet.

«Prisen på termittsopp varierer avhengig av årstiden. Der jeg bor, selges den første høsten av termittsopp for 200–300 VND/kg. Mot slutten av sesongen blir soppen sjeldnere, så prisen vil bli litt høyere», informerte fru Nhen.

For å bevare det naturlige økosystemet slik at termittsopp kan fortsette å vokse, har mange familier som har termittsopp som vokser i hagene sine begrenset bruken av plantevernmidler. De lar jorden være til naturen og venter på at soppen skal vokse igjen den påfølgende regntiden.

«Jeg husker hvert sted hvor soppen vokser veldig tydelig. Noen flekker vokser år etter år. Landsbyboerne minner hverandre på at når de jobber på jordene, må de la noen områder være urørte, ikke trenge inn i eller ødelegge dem. Alt som tilhører skogen må bli stående igjen slik at skogen kan pleie dem», fortalte fru Nhen.

Kilde: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html