Høsten bringer duften av fersk grønn ris.

Innbyggerne i Hanoi la flomdagenes vanskeligheter til side, vendte tilbake til et normalt liv og begynte å se frem til en særegen aroma: duften av ferskstekte grønne risflak.

Bestemødre og mødre kaller fortsatt grønne risflak «en gave av ung ris», en gave som er både enkel og raffinert. I hvert smaragdgrønne korn av grønne risflak, som fortsatt inneholder melk, finnes bildet av vidstrakte rismarker, det gylne augustsolskinnet og den glitrende morgenduggen på gresset langs diket.

Grønne risflak er virkelig ikke for de som har det travelt, for bare når de spises sakte og bevisst, kan man fullt ut sette pris på den søte, seige, duftende essensen av de unge riskornene. Når man tar en liten håndfull og tygger forsiktig, føles det som om høsten smelter på tungen: en delikat sødme, et hint av melkeaktig friskhet og en subtil lotusbladaroma gjennomsyrer hvert korn i riskornene. Essensen av jorden, vinden, solen og det frodige landskapet ... alt smelter sammen i det lille, grønne riskornet.

CN4 nsbp.jpg — De klissete, duftende risflakene fra landsbyen Lang Vong.

Når det gjelder grønne risflak (cốm), nevnes ofte tre kjente navn: grønne risflak fra Vòng-landsbyen, grønne risflak fra Mễ Trì og grønne risflak fra Tú Lệ. Alle er laget av unge, melkeaktige, klebrige riskorn, men hver region, hver hånd og hver bearbeidingsmetode gir en unik smak, som tre forskjellige brikker i et puslespill som skaper et delikat bilde av vietnamesisk mat . Grønne risflak fra Vòng-landsbyen regnes som «nummer én» for snacks. Flakene er tynne som tamarindblader, seige og duftende, med et litt gulaktig skjær, pakket inn i gamle lotusblader. Bare en forsiktig åpning frigjør en subtil aroma, som gjør at man føler seg begeistret allerede før man smaker på dem.

Ta en liten klype og spis den med modne, gyllengule plantainer; seigheten, sødmen og aromaen blandes sammen, som om alle høstens farger samles i én elegant bit. Eldre grønne risflak ble ofte kokt av mødre og bestemødre med mungbønner, lotusfrø og revet kokosnøtt for å lage en søt, seig og velduftende klebrig risrett som var både elegant og enkel. Eller de ble knust til en pasta for å lage gyllengule, velduftende grønne risflakkaker, et høydepunkt på høstfesten.

Når høsten kommer, ser det ut til at de gamle gatene roer seg ned. Midt i dagens bymas og kjas er det nok til å berolige hjertet å plutselig få øye på en liten selger som selger klebrig risflak langs veikanten. Duften av klebrig risflak strømmer forbi, enkel, men gripende, og transporterer barn fra 70- og 80-tallet tilbake til fredelige dager i fortiden, med midthøstfestivalfester med modne gule bananer, fyldige pomeloer, saftige røde persimoner og selvfølgelig en pakke grønne klebrig risflak pakket inn i lotusblader. Bare en liten klype, tygget sakte, og de klare, uskyldige dagene kommer flommende tilbake.

Kanskje det er derfor barn født i byen ivrig venter på duften av friske grønne risflak hver gang høstbrisen kommer. Ikke bare for å nyte en ren høstlig godbit, men også for å igjen berøre minner – minner fra et fredelig og mildt Hanoi. Hvis Hanois høst var et musikkstykke, ville duften av grønne risflak være den klareste, mest delikate tonen, stille, men dypt gjennomtrengende, og etterlate alle som har smakt den én gang med en søt, dvelende nostalgi.

MAI AN

Kilde: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html