Revet kokosmarmelade - nostalgisk Tet fra fortiden

Kokosmarmelade laget av lilla blader, pandanblader, kondensert melk med den gamle smaken

Et år kom en venn som hadde bodd i Australia i mange år tilbake til Vietnam. Han besøkte huset mitt og ønsket meg et godt nytt år på årets første dag, og øynene hans ble store da han så den frodige potten med lilla blader jeg kjærlig hadde plassert rett på verandaen, med de frodige, grønne pandanbuskene.

Selv om jeg bor i byen, holder jeg meg fortsatt til de gamle metodene og prøver å dyrke de kjente tingene. Du vil bli overrasket over å vite at de vakre grønne og lilla kokosmarmeladene jeg setter frem på bordet for å servere deg, er marinert og kokt med saften fra to kjente, hjemmedyrkede planter.

De to «minnehungrige» menneskene plukket sakte opp hver tråd med kokossyltetøy med «hjemby»-smaker: pandanblader, lilla blader, kondensert melk, kaffe … akkurat som Tet-syltetøyet fra 80- og 90-tallet.

I Tet-årene ba du meg prøve å rulle noen kokosmarmeladetråder til roser for deg, legge dem i en syltetøyboks akkurat som i gamle dager, slik at du kan ta dem med til Australia for å gi dem til slektningene dine. Slektningene dine er gamle mennesker langt hjemmefra. De plukker opp kokosmarmeladetrådene for å huske Tet-smaken fra et fjernt land.

Jeg høvler kokosnøtten i tråder. Fra kokosnøtten vil «trådene» rulle seg til en stolt rose, vakrere enn noe syltetøy på Tet-syltetøybrettet.

Hvordan få kokostråder til å «svelge» seg lenge i en kjele full av sukkervann uten å knekke? Hemmeligheten er å velge riktig ung kokosnøtt. Kokosnøtten er ikke for gammel, ikke for ung, kokoskjøttet er akkurat tykt nok til å bli revet uten å være grøtete som ung kokosnøtt, ikke sprøtt som tørr kokosnøtt.

En annen hemmelighet ligger i mengden sukker. Kokosnøtter som har akkurat nok sukker vil ikke knuse når de kokes, men for mye sukker vil gjøre kokostrådene harde, sprø og lett knekke når de røres. Min mors tradisjonelle oppskrift på kokosmarmelade har jeg prøvd å «dyrke» gjennom mange Tet-sesonger for å produsere porsjoner med kokosmarmelade slik jeg ønsker, det er ikke lett!

"Rose" fra kokosmarmeladefibre

Hver gang jeg står på kjøkkenet og lager syltetøy, fylles jeg av tårer med tanker om den gamle hjemmehagen min. En hage i ordets rette forstand: et dusin kokospalmer, et dusin mangotrær, noen bananrader, noen sitrongressbusker, noen klynger med ringblomst, noen stjernestikkelsbærtrær ...

Hver gang Tet kommer, fylles hagen av lukten av bananblader som far skrelte av og tørket til tørk slik at mor kunne pakke inn banh tet. Far klatret opp i kokospalmen, banket på kokosskallene for å sjekke hvilke bunter som akkurat var brunet (banh tet), og så tok han dem ned til mor for å lage syltetøy.

På den tiden sto jeg på bakken, pekte og ba faren min plukke noen modne kokosnøtter til meg – og senere fant jeg ut hvorfor faren min lo så mye: «Tørre kokosnøtter, sønnen min. Ingen roper etter modne kokosnøtter.» Faren min visste at jeg bare likte å spise fruktkjøttet av tørre kokosnøtter, selv om de ... luktet forferdelig av såpe!

Nå som faren min er borte og moren min er i syttiårene, liker barna i familien bare syltetøy av ung kokos. Men jeg lager fortsatt revet kokos, som en måte for meg å gjenoppleve min egen Tet, så langt borte, for å føle lengselen og savnet.

Disse vakre trådene med kokosmarmelade vil bli ofret til våre forfedre og himmel og jord på nyttårsaften. Den fete smaken av ung kokosnøtt, den elegante aromaen av pandanblader, den dyp lilla fargen på lilla blader ... vil forbli i minnene våre i lang tid fremover.

Kilde: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html