Nem Bùi – en rustikk spesialrett fra Bac Ninh

De deilige vårrullene, servert med fikenblader og dyppet i chilisaus, sammen med en kald øl, skaper en uforglemmelig smak for gjester på en solrik lunsj.

Vårruller (Nem) er en populær snacks som mange liker, og har blitt en uunnværlig del av vietnamesisk mat . Når du besøker Bac Ninh, bør du ikke gå glipp av Bui vårruller, en av de berømte rettene fra Kinh Bac-regionen.

Den rike, kremete smaken og den velduftende aromaen er egenskapene du kan føle første gang du smaker denne retten. Bui vårruller kommer opprinnelig fra landsbyen Bui, Ninh Xa kommune, Thuan Thanh-distriktet, Bac Ninh -provinsen. Etter å ha gått gjennom oppturer og nedturer over tid, har Bui vårruller blitt stadig mer kjente de siste årene og regnes som en deilig og rimelig kulinarisk delikatesse.

Denne spesialretten fra Quan Ho-regionen har eksistert i nesten 100 år, og har fortsatt sin tradisjonelle smak og har en spesiell plass i hjertene til besøkende. Foto: Phong Vinh.

Lokalbefolkningen kaller Bui vårruller for «nem thính». «Thính» er et lokalt begrep som refererer til finmalt stekt ris. Risen som brukes til vårruller må vaskes grundig og bløtlegges i vann i omtrent 3 timer, deretter siles av og stekes. Den stekte risen må være fersk, luftig og jevnt gyllen. Neste trinn er å male risen. Folk i denne regionen bruker vanligvis en morter og støter for å male den til den er finmalt og klar til bruk.

For å lage nem (vietnamesisk fermentert svinekjøttpølse) bruker man svinekjøtt fra grisens kropp. Kjøttet må være ferskt og av høyeste kvalitet. De magre og fete delene skjæres tynt som papir, og kuttes deretter på langs langs fibrene. Etterpå dampes de i omtrent 10 til 15 minutter og krydres etter smak. Det siste trinnet er å presse nem-en tett sammen til små baller og pakke dem inn i fikenblader og bananblader. Å lage denne retten er svært arbeidskrevende fordi hvert trinn krever nitid oppmerksomhet på detaljer.

Avhengig av individuelle preferanser blir vårruller vanligvis pakket inn i fikenblader eller blader av røkt ris (Gynura procumbens) og dyppet i chilisaus eller fiskesaus. Du vil oppleve den snerpende smaken av fikenbladene, søtheten av kjøttet og den velduftende aromaen av det stekte rispulveret.

Som en rett som appellerer til et bredt spekter av smaker, kan du nyte Bui vårruller når som helst på dagen. Selv om det er en snack snarere enn et komplett måltid, er en Bui vårrull med en kald øl et ideelt valg på en varm, solrik ettermiddag.

Vårruller spises best samme dag som de lages. Hvis de oppbevares i kjøleskap, kan de holde seg i 2–3 dager. Kunder kan finne Bui-vårruller i Bac Ninh. Langs riksveien fra Cau Ho – Thuan Thanh til Hai Duong ser du skilt som selger Bui-vårruller overalt.

Phong Vinh

Kilde