Dampende blekksprut-yrke - VnExpress

Omtrent 150 husstander i Binh Minh kommune i Thang Binh-distriktet kjøper tonnevis med blekksprut fra fiskere hver dag for å dampkoke og selge på markedet.

Klokken 04.00 midt i juli våknet 62 år gamle Tran Thi Yen fra landsbyen An Tan og dro til Binh Minh fiskemarked, 500 meter fra huset hennes. Markedet holdes på sandstranden, hvor dusinvis av båter legger til land for å selge sjømat etter en natt med fiske. Markedet er bare åpent om sommeren, og tiltrekker seg hundrevis av mennesker som kjøper og selger sjømat før soloppgang.

Folk drar til Binh Minh fiskemarked for å kjøpe blekksprut, deretter sorterer de den og tar den med hjem for å dampe den. Foto: Son Thuy

Yen lette etter skipseiere hun har kjent i mange år, og valgte å kjøpe blekksprut, en type som er rikelig på den sentrale kysten fra februar til tidlig juni i månekalenderen. I motsetning til blekksprut er blekksprut bare større enn en tommelfinger, med tykt, mykt og søtt kjøtt.

Fiskere dro ut på havet ettermiddagen før, fanget fisk nær kysten om natten, og brakte den deretter inn for å selge, slik at blekkspruten fortsatt var fersk. Båteieren sorterte blekkspruten etter størrelse og la den i plastbrett, og solgte den for 80 000 til 300 000 dong per kilogram.

Etter over en times shopping kjøpte Yen nesten 100 kg blekksprut og la det i to kurver bundet bak på motorsykkelen sin for å ta det med hjem. Svigerdatteren hennes, Truong Thi Ly (27 år gammel), og en arbeider helte blekkspruten i et fat for bearbeiding.

Etter 20 minutter ble bollene fylt med blekksprut uten galleblærer, renset, sortert etter størrelse og plassert i 10 runde bambuskurver. Fru Ly slo på det elektriske dampsystemet og plasserte hver kurv med blekksprut i tre gryter med kokende vann. Etter mer enn tre minutter var blekkspruten kokt, fyldig og rosarød, og ble øst ut og plassert på en rist for å renne av.

Fru Truong Thi Ly kokte tre gryter vann for å dampe blekksprut. Foto: Son Thuy

Arbeidet ble gjentatt til klokken 06:30, da fru Ly var ferdig med nesten 30 kurver med blekksprut. «Å dampe blekksprut på tradisjonell måte tilfører bare litt hvitt salt til vanngryten», sa fru Ly, og la til at tidligere ble blekksprut dampet med en vedovn, men nå har folk gått over til å bruke elektriske ovner. Damping med en elektrisk ovn koker raskt og forurenses ikke av røyk og støv, og det er ikke nødvendig å holde oversikt over tiden det tar å legge ved.

Å dampe blekksprut ser enkelt ut ved første øyekast, men er ganske hardt arbeid på grunn av varmen som kommer fra komfyren og dampkokeren. «Du må være tålmodig og dyktig i hvert trinn. Du må rense galleblæren, ellers vil den svarte fargen feste seg til blekkspruten og se veldig stygg ut», forklarte Ly.

Fru Tran Thi Yen setter kurver med dampet blekksprut på motorsykkelen sin for å ta den med for å selge. Foto: Son Thuy

Den dampede blekkspruten legges i kurver og transporteres med motorsykkel til Ha Lam-markedet, sentrum av Thang Binh-distriktet, 10 km hjemmefra. Den dampede blekkspruten kan spises umiddelbart fordi den er kokt, eller for å være mer forsiktig, kokes den i kokende vann.

«Hver dag kjøper anlegget mitt 50–100 kg blekksprut for damping. Etter damping er det omtrent 0,7 kg igjen av 1 kg blekksprut. Liten dampet blekksprut koster 100–200 000 VND per kg, stor blekksprut koster over 250 000 VND», sa Yen.

I tillegg til å bli solgt på markedet, blir dampet blekksprut plassert i kjølelager eller pakket i skumbokser og solgt mange steder. «Blekksprut kan oppbevares lenge etter tining og beholder fortsatt smaken og kvaliteten», sa Yen. Familiens inntekt fra damping av blekksprut varierer fra 300 000 til 1 million VND per dag.

Pham Thi Minh fra landsbyen Ha Binh har dampet blekksprut i over 20 år og solgt rundt 50 kg blekksprut hver dag. Kvinnen, som er over 50 år gammel, sa at ingrediensene må være ferske for å dampe deilig blekksprut. «Ikke la blekkspruten være overkokt eller underkokt. Overkokt blekksprut vil ha svart skinn, mens underkokt blekksprut vil ha revet skinn, noe som ikke ser pent ut. Hele kroppen på en ferdigkokt blekksprut er rosa», sa Minh.

Dampet blekksprut har en veldig attraktiv rosa-rød farge. Foto: Son Thuy

Le Xuan Toi, nestleder i Binh Minh kommune, sa at lokaliteten har mer enn 100 fiskebåter og 150 husstander som driver med damping av blekksprut. Hver dag leverer folk i kommunen tonnevis med blekksprut til markedet i provinsen, Ho Chi Minh-byen og det sentrale høylandet. Kommunen bygger opp merkevaren Binh Minh-dampet blekksprut for å utvide forbruksmarkedet for folket.

Folk tilbereder og damper blekksprut. Video : Son Thuy

Sønn Thuy

Kildekobling