Håndverket med å dampe blekksprut med ris - VnExpress

I Quang Nam-provinsen kjøper omtrent 150 husstander i Binh Minh-kommunen i Thang Binh-distriktet tonnevis med babyblekksprut fra fiskere daglig, damper dem og selger dem på markedet.

Over klokken 04.00 en dag midt i juli våknet fru Tran Thi Yen, 62 år gammel, fra landsbyen An Tan, og dro til Binh Minh fiskemarked, 500 meter fra huset hennes. Markedet holdes på sandstranden, hvor dusinvis av båter legger til kai for å selge sjømaten sin etter en natt med fiske. Markedet er bare åpent om sommeren og tiltrekker seg hundrevis av kjøpere og selgere av sjømat før soloppgang.

Folk drar til Binh Minh fiskemarked for å kjøpe blekksprut, og sorterer den deretter før de tar den med hjem for å dampe den. Foto: Son Thuy

Yen oppsøkte kjente båteiere hun hadde kjent i mange år, og valgte å kjøpe babyblekksprut, en type som er rikelig langs den sentrale kysten fra februar til tidlig juni ifølge månekalenderen. I motsetning til blekksprut er babyblekksprut bare litt større enn en tommel, med tykt, mørt og søtt kjøtt.

Fiskerne satte seil ettermiddagen før og fisket nær kysten om natten før de brakte inn blekkspruten for salg, slik at babyblekkspruten fortsatt er fersk. Båteierne sorterer blekkspruten etter størrelse i plastbrett og selger dem for 80 000 til 300 000 dong per kilogram.

Etter å ha tilbrakt over en time på markedet, kjøpte fru Yen nesten 100 kg med babyblekksprut, lastet dem i to kurver bundet bak på motorsykkelen sin, og tok dem med hjem. Svigerdatteren hennes, fru Truong Thi Ly (27 år gammel), og en arbeider helte blekkspruten i et fat for forbehandling.

Etter 20 minutter ble blekkspruten, uten blekkposer, fylt et fat, vasket, sortert etter størrelse og arrangert i 10 runde bambuskurver. Fru Ly slo på det elektriske dampsystemet og plasserte hver kurv med blekksprut i tre gryter med kokende vann. Etter mer enn tre minutter ble blekkspruten, fyldig og rødrosa, tatt ut og plassert på en rist for å renne av.

Fru Truong Thi Ly kokte tre gryter med vann for å dampe blekkspruten. Foto: Son Thuy

Arbeidet fortsatte til klokken 06:30, og i løpet av den tiden var Ly ferdig med å dampe nesten 30 kurver med blekksprut. «Tradisjonelt sett innebærer damping av blekksprut bare å tilsette litt hvitt salt i vannet i kjelen», sa Ly, og la til at blekksprut tidligere ble dampet med vedfyrte ovner, men nå har folk gått over til elektriske ovner. Elektriske ovner varmes opp raskt og forurenses ikke av røyk og støv; det er ikke nødvendig å stadig overvåke tiden det tar å legge til mer ved.

Å dampe blekksprut kan virke enkelt ved første øyekast, men det er ganske arbeidskrevende på grunn av varmen som stråler fra komfyren og damperen. «Å gjøre hvert trinn krever tålmodighet og fingerferdighet. Du må rengjøre blekkposen grundig, ellers vil den svarte fargen feste seg til blekkspruten og se veldig skjemmende ut», forklarte Ly.

Fru Tran Thi Yen laster kurver med dampet blekksprut på motorsykkelen sin for å selge. Foto: Son Thuy

Etter damping legges blekkspruten i kurver og transporteres med motorsykkel for å selges på Ha Lam-markedet, sentrum av Thang Binh-distriktet, 10 km hjemmefra. Dampet blekksprut kan spises umiddelbart etter kjøp, da den allerede er kokt; for ekstra forsiktighet kan den blancheres i kokende vann.

«Hver dag kjøper anlegget mitt 50–100 kg små blekkspruter for damping. Én kilo blekksprut gir omtrent 0,7 kg etter damping. Salgsprisen for liten dampet blekksprut er 100–200 tusen dong per kilo, mens større blekksprut selges for over 250 tusen dong», sa Yen.

I tillegg til å selge på markedet, lagres dampet blekksprut i kjølelager eller pakkes i isoporbokser for salg på forskjellige steder. «Blekksprut beholder smaken og kvaliteten selv etter tining, selv etter lang lagring», sa Yen. Familien hennes tjener mellom 300 000 og 1 million dong per dag på damping av blekksprut.

I over 20 år har fru Pham Thi Minh fra landsbyen Ha Binh solgt dampet blekksprut, og selger omtrent 50 kg blekksprut daglig. Kvinnen, som er over 50 år gammel, sier at ingrediensene må være ferske for å få deilig dampet blekksprut. «Ikke overkok blekkspruten eller la den stå rå. Overkokt blekksprut har svart skall, mens rå blekksprut har revet skall, noe som ikke ser tiltalende ut. Perfekt kokt blekksprut har en rosa farge over det hele», forklarer fru Minh.

Dampet babyblekksprut har en attraktiv rødrosa farge. Foto: Son Thuy

Le Xuan Toi, nestleder i Binh Minh-kommunen, sa at lokalområdet har mer enn 100 fiskebåter og 150 husstander som driver med dampkoking av blekksprut. Hver dag leverer folket i kommunen tonnevis med blekksprut til markeder i provinsen, Ho Chi Minh-byen og regionen Central Highlands. Kommunen bygger et merke for dampkokt blekksprut fra Binh Minh for å utvide markedet for befolkningen.

Lokalbefolkningen tilbereder og damper blekksprut. Video : Son Thuy

Landskap

Kildekobling