Søt smak av Tay Dinh-riskake

Banh gio (også kjent som banh nang) fra landsbyen Tay Dinh, Tam Hop kommune, Binh Xuyen-distriktet er en berømt og populær rett. Men i dag tilberedes denne retten sjelden av lokalbefolkningen i sine daglige måltider.

Báo Vĩnh Phúc•21/07/2024

ba-ngo-thi-kim-thuy-o-xa-tam-hop-la-mot-trong-so-it-nguoi-con-lam-mon-banh-gio-lang-tay-dinh.jpg

Fru Ngo Thi Kim Thuy fra Tam Hop kommune er en av de få som fortsatt lager den tradisjonelle klebrige riskaken fra landsbyen Tay Dinh. Foto: Kim Ly

Fru Ngo Thi Kim Thuy fra landsbyen Cho Noi i Tam Hop kommune er en av få lokale som lager og selger gio-kaker. Tidligere var gio-kaker en populær rett som ble tilberedt av folket i landsbyen Tay Dinh til daglige måltider. Fru Thuy lærte å lage kakene av moren sin da hun var ung. Etter hvert som hun vokste opp, beholdt hun vanen med å lage dem på høytider, Tet (månårets nyttår), eller når hun hadde fritid.

De siste årene har mange ønsket å nyte den tradisjonelle riskaken fra den gamle landsbyen Tay Dinh, så fru Thuy har laget og solgt kakene for å tjene ekstra inntekt.

Fru Thuy delte: «Selv om ingrediensene for å lage gio-kake er enkle, er tilberedningsprosessen ganske omfattende, og krever at bakeren er omhyggelig og grundig, fra tilberedning av ingrediensene, rengjøring av kjøkkenutstyr, tilberedning av risbløtleggingsvannet, innpakking av kakene og koking av dem.»

For å lage gio-kake trenger du først ingredienser som barken fra forskjellige trær som xoan-treet, pomelo, stjernefrukt, sesam og plommegrener. Disse tørkes deretter og brennes til aske. Asken bløtlegges i kalkvann og filtreres deretter for å fjerne sediment, og kun det klare vannet brukes til å bløtlegge den klebrige risen i 13–15 timer.

Mange typer klebrig ris kan brukes til å lage gio-kaker, men den beste er fortsatt den "gullblomst"-klebrige risen. Etter bløtlegging skylles risen, tørkes og pakkes inn i blader som dong, mai eller chít. Giokakene er omtrent et håndspenn lange, med en litt buet bakside. Etter innpakning kokes kakene i 6–8 timer, deretter tas de ut og avkjøles.

Fru Thuy utførte kakelagingen dyktig og raskt. Hver varm kake kom ut av «ovnen», og aromaen av klebrig ris og bananblader stimulerte appetitten vår. Fru Thuy sa: «Kakene kan spises umiddelbart etter steking, men for å nyte dem best, vent til de er avkjølt etter en natt. Kakene kan oppbevares i 3–4 dager i kjøleskapet.»

Kakene som oppfyller standardene har en gyllenbrun farge, en seig og fast tekstur og en behagelig, forfriskende aroma. De dyppes ofte i melasse eller sukker for å forsterke smaken.

Det som skiller Tay Dinh-riskaker fra andre riskaker på markedet, er at selv om de kokes i mange timer, beholder bitene fortsatt formen på riskorn når de skjæres med kniv, i stedet for å bli grøtete.

«Denne kaken er omhyggelig tilberedt og krever mye tid og krefter, men resultatet er verdt det på grunn av den deilige smaken, næringsverdien og helsefordelene.»

Tay Dinh-riskaker har en seig, fast tekstur og en forfriskende aroma når de spises. Foto: Kim Ly

I generasjoner har landsbyboerne i Tay Dinh gitt videre hemmeligheten bak å lage sine velduftende, seige riskaker som er uten sidestykke noe annet sted. Ifølge fru Thuy kommer den unike smaken på riskakene fra kalkvannet og asken som brukes til å bløtlegge risen. Mengden kalk i vannet må være akkurat passe for at kakene skal være faste og velduftende.

For å justere mengden kalk tygger man et stykke betelblad og arekanøtt til det blir til en fruktkjøttmasse. Deretter tar de litt av den tilberedte blandingen av kalk, vann og aske og gnir det inn i fruktkjøttet. Hvis fruktkjøttet blir rødt, betyr det at det er nok kalk; hvis det blir hvitt, betyr det at det ikke er nok kalk og at det må tilsettes mer.

Spesielt klebrig riskake (bánh gio) er en rett som ikke bør tilberedes med olje eller fett. Alle gryter, panner og redskaper som brukes til å tilberede kaken må rengjøres grundig før bruk. Hvis det er fett tilstede, vil kaken miste sin vakre gyllenbrune farge og bli blek hvit.

Ifølge Nguyen Trong Thanh, leder av folkekomiteen i Tam Hop kommune: «Banh gio er en berømt rett som ble spist av folket i Tay Dinh-landsbyen tidligere, men nå for tiden er det få som vet om den. I lokalområdet er det bare noen få eldre som vet hvordan man lager denne unike retten, og noen få husholdninger lager og selger kakene på markedet.»

De som har smakt Tay Dinh-riskaker vil aldri glemme den unike smaken av denne særegne retten. De duftende, klebrige riskornene kombinert med det spesielle lutvannet skaper kaker som er forfriskende, søte og gjennomsyret av duften av landsbygda.

For å bevare denne tradisjonelle retten, utdanner lokalmyndighetene aktivt publikum, spesielt den yngre generasjonen, om betydningen og tilberedningen av Tay Dinh-riskake; styrker promoteringen av den lokale tradisjonelle kulinariske kulturen slik at flere mennesker vet om den; og utvikler gradvis Tay Dinh-riskakemerket til et signaturprodukt fra Vinh Phuc, som serverer turister som kommer på besøk og nyter det.

Dette bidrar til å fremme turistbildet til Binh Xuyen spesielt og Vinh Phuc generelt blant turister, og bidrar til å styrke den lokale økonomien .

Hvite Russland

Kilde: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh