Vokteren av Van Dinhs kulinariske sjel.

Midt i det moderne livets mas og kjas kan ikke det landlige området Van Dinh – kjent for sine berømte anderetter – nevnes uten å anerkjenne menneskene som i stillhet bevarer håndverkets sjel, inkludert Mr. Luong Tien Manh. Gjennom sin innsats og dedikasjon har han bidratt til å bringe smakene fra Van Dinh til det urbane kulinariske livet.

Etter å ha fullført utdanningen ved College of Husdyrhold og Veterinary Medicine og jobbet en stund innen veterinærfeltet, hadde Mr. Mạnh alltid ett brennende ønske: Hvordan gjøre hjembyen sin mer velstående og forhindre at tradisjonelle håndverk forsvant. Ideen om å «kombinere and – spesialiteten som gjorde Vân Đình berømt – med svinekjøttpølse» kom til ham under et familiemåltid. Denne ideen møtte i utgangspunktet skepsis fra mange, ettersom ingen hadde laget andepølse før. Men Mr. Mạnh mente at: «Hvis du ikke tør å prøve, vil du aldri finne noe nytt.»

De tre første månedene av virksomheten hans var en rekke fiaskoer: noen porsjoner var smuldrete, andre klissete, og noen smakte som kjøttdeig. Kapital var knapp, og det var tider han følte for å gi opp. Men med utholdenhet og en kjærlighet til sitt hjembyhåndverk fortsatte han å eksperimentere, justere oppskriften, velge ingredienser og personlig krydre hver porsjon. Til slutt oppfylte den første porsjonen med andebryst standardene: sprø, seig, smakfull og med den berusende aromaen av Van Dinh.

I 2021 lanserte han offisielt virksomheten sin med merket «Thuy Manh Duck Sausage». I løpet av bare noen få måneder ble produktet anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt av Hanoi by. I 2023 ble merket ytterligere hedret med Vietnam Agricultural Gold Brand-prisen og oppnådde også ISO 22000:2018-sertifisering for mattrygghet – stolte milepæler for noen som vokste opp i en tradisjonell håndverkslandsby.

Mr. Mạnh stoppet ikke bare med andekaker, men fortsatte å utvide produktsortimentet sitt med svinekjøttpølse, kanelpølse, andekjøttboller, andeleverpostei, røkte andekaker, riskaker med andekjøtt osv. Mange av disse produktene har oppnådd OCOP 4-stjerners sertifisering, og er blitt kjente valg for familier, restauranter og gavemarkedet. For ham er hvert produkt ikke bare en rett, men også en "bro" mellom tradisjon og modernitet, en måte for smakene fra Vân Đình å nå byen og strekke seg lenger.

I urbaniseringens travelhet er Luong Tien Manhs gründerhistorie ikke bare reisen til en ung person som vedvarende forfølger lidenskapen sin, men også et vitnesbyrd om den vedvarende vitaliteten til tradisjonell håndverkslandsbykultur – som bidrar til å spre de berømte delikatessene fra Van Dinhs kulinariske region over hele landet.

Kilde: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html