Nipp til et glass med … «himmelsk vin»

VHXQ – Vi samlet oss inne i moong (et felleshus for Katu-familier) midt i kveldsrøken. Fra kjøkkenet tok verten frem en krukke med tà vạc-risvin, destillert noen dager tidligere, sammen med noen tradisjonelle retter, og inviterte gjestene til å «feire Tet» (nyttår).

Prosessen med å utvinne essensen av tradisjonell vietnamesisk risvin er svært omfattende og krever folk med mange års erfaring. Foto: DANG NGUYEN

For å underholde gjester langveisfra, tar vertene ofte med seg tà vạc, tr'đin, a'poh ... lokale spesialiteter som regnes som de "himmelske vinene" fra fjellene og skogene. Midt i det varme vårværet prater verter og gjester og nyter de duftende smakene av disse naturlig gjærede urtevinene.

"Gaver" til ærede gjester

Da gjester besøkte hjemmet hans under Tet (vietnamesisk nyttår), skyndte den eldre Pơloong Bhí (72 år gammel, fra landsbyen Chi Nêết, Sông Kôn kommune) seg ut for å hilse på dem. Inne hadde familien hans allerede forberedt et festmåltid med vin og mat som ventet på oss. Fordi det var så mange gjester, ble vi plassert i en liten hytte rett overfor hovedhuset. Festmåltidet den dagen besto av et bredt utvalg av tradisjonelle Cơ Tu-retter, fra kaker formet som bøffelhorn og gelékjøtt til røkt kjøtt ...

Da festen begynte, tok eldste Pơloong Bhí frem en krukke med tà vạc-vin som forrett. I løpet av nyttårsaften, i tillegg til de vanlige deilige rettene, reserverer Cơ Tu-folket de fineste og mest verdifulle vinene for å skjemme bort spesielle gjester. Denne rene tà vạc-vinen, ferskt hentet fra destilleriet for «himmelsk vin», gjæres med barken fra chuồn-treet. Etter bare noen få timer med forseglet gjæring produserer den en spesiell melkeaktig hvitvin med en søt og lett krydret smak som antas å gi næring til helsen.

For å få tak i ren tà vạc-vin, fulgte den eldre Pơloong Bhí og noen venner fjellsidene for å finne modne tà vạc-trær for å utvinne vinen flere dager tidligere. Etter å ha vært involvert i håndverket med å samle denne "himmelske vinen" i over 30 år, er Pơloong Bhí godt kjent med hvert tradisjonelle utvinningstrinn, fra rengjøring av fruktkamrene til å stimulere vinen til å sive ut dråpe for dråpe.

Fordi den er utvunnet utelukkende fra naturlige ingredienser, har tà vạc-vin lenge vært et særegent produkt fra fjellene og skogene. «Når gjester kommer hjem til oss på nyttårsdagen, tilbyr vi dem et glass av denne vinen først. Det handler ikke om å vise frem en deilig vin, men om å tilby ren vin, vin fra skogen. Å tilby gjestene tà vạc er et tilbud om hengivenhet og respekt fra familien til gjestene», forklarte eldste Pơloong Bhí.

Ifølge Chi Nêết Pơloong Cường, landsbyens overhode, er tà vạc-vin et produkt av en helt naturlig gjæringsprosess, uten noen form for bearbeiding. «Etter å ha banket forsiktig rundt tà vạc-trestammen med en pinne, drypper væsken ut dråpe for dråpe. Dyktige folk som er kjent med skogen og trærne, kan samle dusinvis av liter tà vạc-væske hver dag. Denne væsken blandes deretter med barken på chuồn-treet for å gjære og bli til vin som brukes til å underholde ærede gjester», sa Cường.

For noen år siden, under kinesisk nyttår, kom brødre fra fjellregionen i Song Kon-kommunen ned til byen for å besøke familiene sine. I hendene bar de kanner med risvin og tuber med velduftende grillet kjøtt. Den kvelden, midt i den fredelige omgivelsen, harmonerte festlighetene blant disse «fjellenes sønner» med de skimrende lysene, mens de entusiastisk delte historier om fjellene og skogene ...

Duft som forener lokalsamfunn

For folket i høylandet er tà vạc-vin en integrert del av lokalsamfunnet. Når gjestene ankommer, skjenker verten en kopp tà vạc. Når det er en gledelig anledning i landsbyen, samles alle rundt en festlig kanne med vin. Vinen lages av stammen til tà vạc-treet, en type palme som vokser naturlig i skogen, og det er derfor høylandet fortsatt ofte kaller det «himmelsk vin».

Folk i fjellområdene vest for Da Nang inviterer hverandre til å dele tradisjonell risvin «ta vac», og uttrykker dermed sine nære bånd. Foto: DANG NGUYEN

Ifølge Pơloong Plênh, nestleder for kultur- og sosialavdelingen i Tây Giang kommune, observerer folk i fjellområder ofte månesyklusen for å bestemme det beste tidspunktet å høste tà vạc-vin. Dette er en langvarig tradisjon for å få tak i en større mengde tà vạc-vin. Vanligvis er den beste tiden når månen er full og været er kaldest. På den tiden absorberer tà vạc-planten mer vann, bladene og stilkene er grønne og livlige, og fruktklasene er store og sunne.

«Høylandsboere drikker tà vạc for å nyte smaken, ikke for å bli fulle. Denne typen brennevin brukes ofte under festivaler, tradisjonelle landsbysamlinger og feiringer. Derfor, av hengivenhet og respekt for hverandre, tilbyr de oppriktig en kopp tà vạc, slik at aromaen av brennevinet blir sett på som en sammenhengende tråd, som uttrykker følelser og takknemlighet i høylandssamfunnet», delte Pơloong Plênh.

Herr Pơloong Plênhs ord minnet meg om for noen måneder siden, da Katu-samfunnet arrangerte brett med risvin inne i rommet der landsbyens eldste resiterte og sang folkesanger under den første Katu tradisjonelle kulturfestivalen i Sông Kôn-kommunen. Etter hver vellykkede utveksling av folkesanger, når de grønne bananbladene på matbrettene ble åpnet, ble glass med risvin tilbudt til hverandre i en gledelig atmosfære blant de fremmøtte. Folkesangene fortsatte etter hvert "møte" i samfunnet ...

Ifølge Do Huu Tung, leder av folkekomiteen i Song Kon kommune, oppfordrer lokalsamfunnet folk til å avgrense områder, ta vare på og plante flere ta vac- og tr'din-trær i lokalsamfunnet. Dette er en måte å både opprettholde tradisjonelle kulturelle verdier gjennom den naturlige metoden for å utvinne vin fra trestammen, og skape et verdifullt vinprodukt for salg på markedet, noe som bidrar til å øke inntektene og åpner opp muligheter for å gjøre ta vac-vinutvinningsprosessen til et unikt turistprodukt.

Kilde: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html