Uformell samtale: Soppregn

De første regnværene i Mekongdeltaet er ganske spesielle; det regner det ene øyeblikket og skinner det neste, solskinn inni regnet. I min region kaller vi det «soppregn».

Hverdagens press får noen ganger folk til å glemme vakre minner, spesielt barndomsminner knyttet til fattige landområder. Folk legger ikke lenger merke til landsbyveiene dekket av falne blader i den falmende skumringen; de stille ettermiddagene med bare den svake lyden av kyllinger; de øde elvebreddene som fremkaller en vedvarende følelse av atskillelse; eller de tomme hagene etter et regnskyll, melankolske og øde. Der – i disse hagene, rundt slutten av den femte månemåneden, etter det kraftige regnet og solskinnets tilbakekomst – ville stimulere veksten av en proteinrik plante som er «deilig himmelsk»: termittsopp.

Bestemoren min sa at hun visste at det nesten var termittsoppsesong fordi kroppen hennes verket på en ubeskrivelig måte (folk som er følsomme for værendringer opplever ofte dette). Så, når det kom vindkast av «spøkelsesvind», den typen vind som føltes kjølig under føttene (noen kaller det foreldreløs vind), visste hun at termittsoppsesongen nærmet seg.

I folketradisjonen med å samle sopp er ingenting så fascinerende og dramatisk som å plukke termittsopp (som ordtaket sier: «Like ivrig som noen som er ivrig etter sopp»). Profesjonelle termittsoppplukkere følger det årlige mønsteret: uansett når den spirte i fjor, vil den spire igjen på nøyaktig samme tid i år (ifølge månekalenderen). Termittsopp følger alltid en så presis syklus. Folkeminnet sier også at de som er «sarte sjeler» aldri vil se termittsopp! Om denne konklusjonen er sann eller usann, avhenger av faktiske observasjoner. Personlig har jeg aldri i mitt liv klart å dra opp engang stilken på en termittsopp, langt mindre en hel sopp med bare hendene.

Det finnes noen hysterisk morsomme anekdoter rundt skikken med å plukke termittsopp. To naboer planla å plukke sopp sammen. Den første personen oppdaget en klynge med voksende termittsopp, men lot som han ignorerte den, og gikk rett frem for å lure den andre personen, med den hensikt å komme tilbake og ta dem alle selv. Den andre personen oppdaget også soppene, men stoppet ikke for å plukke dem, og planla å spise dem alene som den første. Men da de kom tilbake for å gjennomføre planen sin, hadde den tredje personen allerede plukket alle soppene. Begge dro hjem nedslåtte, etter sannsynligvis å ha lært en verdifull livslekse.

Tidligere var ikke termittsopp så sjeldne som de er nå, ettersom nesten alle hager hadde noen, enten det var litt eller mye. De er sjeldne nå fordi deres naturlige habitat har blitt ødelagt. Gamle, eldgamle hager har blitt gravd opp for å plante trendy avlinger, og biologisk og kjemisk gjødsel og plantevernmidler brukes vilkårlig, noe som gradvis eliminerer termitthaugene.

Termittsopp kan tilberedes på mange deilige måter: braiserte termittsopp, termittsopp kokt i suppe med piperbetelblader og chilisalt... Spesielt grillede termittsopp pakket inn i piperbetelblader er en enkel rett, men utrolig deilig. Velg unge, møre termittsopp, skjær av stilkene, vask dem rene, pakk dem inn i unge piperbetelblader og grill dem over middels kullbål, snu dem ofte. Piperbetelbladene absorberer varmen sakte, og frigjør først en mild aroma. Når bladene er lett svidd, er soppen også kokt, og de to aromaene blandes sammen og skaper en fantastisk duft. Skrell av piperbetelbladene, plukk opp soppen for hånd og dypp den i en tallerken med knallrødt chilisalt – smaksløkene dine vil være i opprør.

Jeg forteller deg bare dette for å skjerpe appetitten, men termittsopp er nå en luksusvare; fattige mennesker burde ikke engang drømme om å røre dem, selv om de pleide å være en vanlig, rustikk rett på landet.

Kilde: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm