Jeg husker bestemors fiskesauskaffe.

Nå til dags høster folk kaffebønner når de akkurat har begynt å gule.

Bestemoren min var en migrant fra nord som flyttet til Bao Loc ( Lam Dong -provinsen) i 1954. I dette området var hun sannsynligvis en av de første som plantet kaffetrær, noe som fremgår av det faktum at hagen hennes fortsatt har gamle, knudrete kaffetrær som er over 30 år gamle.

Kanskje på grunn av hennes lange tilknytning til kaffeplanter, «oppfant» bestemoren min denne unike kaffen med fermentert fiskesaus for nesten 30 år siden. Først er de rå kaffebønnene de som fugler (flaggermus) slipper ved bunnen av planten. Disse bønnene vaskes og tørkes. Gryten som brukes til å brenne kaffen må være en støpejernsgryte med en tykkelse på omtrent 1–2 mm. Bestemoren min pleide å smurte gryten med smør, og etter at den var varmet opp, tilsatte hun omtrent 2 kg kaffebønner og ristet dem jevnt. Når bønnene fikk en lys gyllen farge, tilsatte hun litt vaniljepulver og fortsatte brenningen.

Jeg husker veldig tydelig at bestemoren min sa: «Støpejernskannen holder seg varm lenge, så hvis du ikke brenner kaffen jevnt, vil noen bønner bli underkokte og noen overkokte, og smaken vil bli redusert.» Når kaffebønnene fikk en rødbrun farge, helte hun i omtrent 2–3 spiseskjeer fiskesaus og rørte godt før hun tok den av bålet. Kaffen fikk deretter trekke i støpejernskannen i omtrent 15–20 minutter før den ble malt til pulver. Bestemors fiskesauskaffe hadde en veldig rik smak når den var brygget. Hvis den ble utsatt for sollys, ville overflaten på kaffen ha en svak oljeaktig glans.

I nesten 20 år, selv om vi fortsatt husker levende hvordan bestemoren min pleide å lage kaffe i fiskesaus, har familien min sluttet å lage den etter den oppskriften. Kanskje det er fordi vi ikke har tid, eller kanskje denne metoden ville minne oss om henne, selv om hun døde for nesten 20 år siden.

(Bidrag til konkurransen «Impressions on Vietnamese Coffee and Tea», en del av programmet «Celebrating Vietnamese Coffee and Tea», 2. utgave, 2024, organisert av avisen Nguoi Lao Dong).

Kilde: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm