Arbeidet med å etablere en posisjon på det sørøstasiatiske kulinariske kartet.

I den kulinariske verdenen i Sørøst-Asia kan Vietnam skryte av pho, Thailand er kjent for sin krydrede og syrlige tom yum-suppe, og Malaysia har sin tamarindreke-assam... Men når det gjelder Filippinene, forstår ikke utlendinger helt hvilken rett som virkelig er representativ for landet.

Ifølge Nikkei Asia (Japan) har utenlandske turister vist større interesse for et kjøkken som ennå ikke er allment kjent etter at Michelin lanserte sin første guidebok spesielt for restauranter på Filippinene i fjor.

Blant restaurantene som har fått Michelin-oppmerksomhet er Manam-kjeden, som ofte ligger i kjøpesentre i Manila. Denne restauranten er for tiden kjent for sin grillede kylling, marinert i timevis i lime- eller kumquatjuice, blandet med eddik, sukker og sort pepper.

Takket være dette har både grillet kylling (på grill eller trekull) en herlig aroma og veldig mørt kjøtt. Siden Manam ble inkludert i Michelin-guiden har antallet kunder økt betydelig, med lange køer av spisegjester, både lokale og utenlandske turister, som venter på lunsj eller middag...

En annen restaurant heter Brick Corner. Brick Corner ligger i Bonifacio Global City, et nyutviklet byområde i Manila, og serverer hovedsakelig tradisjonelle filippinske retter, men tilbyr også en rekke populære indiske retter.

Grillet kylling fra restaurantkjeden Manam på Filippinene (FOTO: MANAM)

Da Michelins styre ga ut sin første guidebok for Filippinene, valgte de landet som et av de mest attraktive kulinariske reisemålene for 2026, på nivå med Kappadokia i Tyrkia eller Jiangsu-provinsen i Kina.

Filippinsk mat er inne i en periode med rask vekst. Gjennom samarbeid og støtte i Michelin-guiden har det filippinske turistdepartementet valgt mat som et sentralt fokus i sin turismefremmestrategi. I fremtiden vil myndighetene strebe etter å tiltrekke seg matmesser eller organisere internasjonale konkurranser for å forbedre statusen til filippinsk mat. Restauranter som er inkludert i den første Michelin-guiden bidrar til å styrke turistnæringen samtidig som de fremmer filippinske kulinariske tradisjoner.

Denne sørøstasiatiske nasjonen streber etter å ta igjen det anerkjente kjøkkenet til sine naboer, inkludert Thailand og Vietnam. Filippinene kan skryte av mange retter som er kjent for lokalbefolkningen, som adobo: svinemage (eller kylling) marinert i litt riseddik, hvitløksfedd, rørsukker, pepper og soyasaus.

I tillegg finnes det sinigang sur suppe, en kraft laget med tamarind og toppet med okra, grønne bønner og vannspinat. Selv om det ikke offisielt regnes som en «nasjonalrett», er adobo-braisert svinekjøtt og sinigang sur suppe vanlige i nesten alle familiemåltider på Filippinene.

Utviklingen av filippinsk mat kan bidra til at landet bygger opp mer prestisje, og forhåpentligvis konkurrere med naboene. Hvem vet, om noen år kan adobo (braisert svinemage) offisielt bli et nasjonalt symbol på Filippinene.

MINH CHAU

Kilde: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html