Fiskesaus – den «minneverdige» hemmeligheten bak vietnamesisk mat

Foruten rike ingredienser og omhyggelig tilberedning, kommer appellen til vietnamesisk mat også fra de spesielle krydderne som er uunnværlige for å skape rettens harmoni, samt gi en særegen, rik vietnamesisk smak.

Vietnamesisk mat er et levende bilde, og blander friske smaker med rike kulturelle historier fra hver region.

Hver region i Vietnam er stolt av å tilby unike retter, fra de krydrede smakene som er typiske for det sentrale kjøkkenet til friskheten og lettheten i nordlige retter og rikdommen i sørlige spesialiteter.

For eksempel skaper den berømte nordlige pho-retten med rik kraft og aromaen av kanel, stjerneanis og grillet ingefær blandet i hver nuddel en uimotståelig delikat smak. Når man kommer til den sentrale regionen, vil gjestene ha vanskelig for å glemme fatet med banh beo, nam og loc fra Hue , der hver liten kake er fylt med røde reker og et iøynefallende lag med vårløksolje, der den myke og seige kaken blandes med den salte og søte smaken av rekepasta.

Sørstatsbrutt ris «fremkaller nostalgi» med duftende grillede ribber, kombinert med søt og sur fiskesaus, fett svineskinn og eggruller, alt blandet seg til en attraktiv symfoni av smaker.

Uansett hvor perfekt pho-kraften er, vil den mangle fullstendighet uten litt fiskesaus på det siste trinnet for å forbedre smaken. Et brett med Hue-kaker vil bli kjedelig uten en bolle med rik dippsaus for å balansere smaken. Brutt ris, selv med alt toppingen, vil ikke være nok til å få gjestene til å komme tilbake uten en bolle med deilig, tykk dippsaus.

Fiskesaus er ikke midtpunktet i hver rett, men den spiller en viktig rolle, og fungerer som en subtil bro mellom ingrediensene, og ivaretar verdien av hver enkelt ingrediens for å gi en dyp og minneverdig kulinarisk opplevelse til gjesten.

Det er ikke vanskelig å forstå hvorfor fiskesaus er en viktig ingrediens i de fleste vietnamesiske retter. Dette spesielle krydderet ble født av kreativiteten til folk som bor langs kystlinjen på mer enn 3260 km. Fra Hai Phong , Quang Ninh til Quy Nhon, Phan Thiet, har hvert sted sin egen unike hemmelighet bak fiskesausbearbeiding, noe som skaper umiskjennelige smaker.

I Phu Quoc lages fiskesaus etter en hundre år gammel hemmelig oppskrift fra fiskere, gjennom en gjæringsprosess i trefat, noe som skaper en rik, deilig og uimotståelig smak.

Som eier av et storstilt fiskesausfabrikksystem i Phu Quoc fokuserer Masan ikke bare på å bevare de tradisjonelle metodene for å lage fiskesaus i hundrevis av år, men sørger også for at den oppfyller alle internasjonale standarder i produksjonsprosessen. Med et areal på omtrent 22 000 m2 og nesten 500 trefat som kan romme opptil 10 000 tonn fisk, demonstrerer fabrikken tydelig seriøs investering og kvalitet i hvert fiskesausprodukt.

Store fabrikker følger prinsippet om å være nøye med hver ingrediens og detalj i produksjonsprosessen, og sikrer streng kvalitet. Ansjosene velges nøye ut i henhold til dusinvis av kriterier for friskhet, tørrhet og andelen avfallsfisk, kombinert med grovt salt fra Ba Ria - Vung Tau og rent vann fra øyas underjordiske bekk.

I Phu Quoc blander fiskerne dyktig ansjos med raffinert salt i forholdet 3 fisk til 1 salt rett på båten for å bevare friskheten, og deretter foregår gjæringsprosessen kontinuerlig i 12 måneder i trefat for å produsere de deiligste dråpene med fiskesaus.

Fiskesausessensen blir viderebehandlet og tappet på flaske i henhold til internasjonale standarder (ISO, HACCP), noe som skaper flasker med rik fiskesaus med den søte ettersmaken av fersk fisk, forførende aroma og en attraktiv kakerlakkbrun farge.

Den dyktige kombinasjonen av fiskesaus og lokale spesialiteter har økt verdien på rettene, og etterlatt et dypt inntrykk i gjestenes hjerter.

Denne tilnærmingen fremmer ikke bare bærekraftig produksjonseffektivitet, men bidrar også til å markedsføre regionale spesialiteter på en bred måte, noe som bidrar til å bringe lokale produkter til større markeder. Dette er også grunnlaget for å bygge bærekraftige produksjonsmodeller, og skape utviklingsmuligheter for landbrukssektoren, spesielt i regioner med sjeldne spesialprodukter.

I juli 2023 signerte Masan Consumers merkevare Nam Ngu en avtale med folkekomiteen i Ly Son Island District (Quang Ngai) og bønder om å levere Ly Son-hvitløk på lang sikt for å bearbeide Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Denne avtalen sikrer produktutbytte og fremmer lokal økonomisk utvikling.

På Hanoi-høstfestivalen i 2024 ble 63 spesielle salater fra alle regioner i Vietnam vist frem på en 6,5 meter lang modell av Nam Ngu Chili Garlic Ly Son fiskesausflaske. Arrangementet, med deltakelse av 20 håndverkere og profesjonelle kokker, satte rekord i antall salater.

Masan Consumer er forpliktet til å fremme regionale spesialiteter. Merket planlegger ikke bare å støtte bønder i utviklingen av produkter knyttet til lokale spesialiteter som ingefær, chili, pepper, løk og gurkemeie.

Gjennom strategien «Lag vietnamesisk mat – global mat» øker ikke bare Masan den økonomiske verdien av produktene sine, men bringer også vietnamesisk mat til det internasjonale markedet, og bidrar til å forbedre bøndenes økonomiske liv.

Kilde: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm