Ede-gutten «vekker» smaken av det sentrale høylandet i hjertet av Hanoi

Midt i den travle hovedstaden ligger det en kaffebar i et rolig område i et gammelt hus som er over 100 år gammelt i Chau Long-gaten. Men kanskje det spesielle som får «kjennere» til å ville komme hit, er den rike smaken av kaffe fra Central Highlands og den helt spesielle eieren – en mann fra Ede.

Den unge mannen Y Tô Tô Kbuôr (født i 2000) kommer tilbake til Hanoi fra landsbyen Ede, og bærer med seg ønsket om å bevare sjelen til den «store skogen» i hver dråpe kaffe fra det solfylte og vindfulle høylandet. Det er på To Tô Coffee Shop (nr. 23 Châu Long) han skaper et rom fullt av det sentrale høylandets pust midt i byen.

Fra prosjektet «Å bringe skog til byen»...

For tre år siden, da trenden med å «forlate byen for skogen» spredte seg, forlot mange byen for å finne naturen, men de fleste av dem kunne bare bli i noen få dager. På den tiden innså Dinh Quang Thang – visedirektør for UNESCOs ungdomskreativitetssenter i Hanoi – at kjernen i problemet ikke handlet om å dra, men om hvordan folk lærer å leve i harmoni med naturen i miljøet de befinner seg i.

«Vi kan ikke alle vende tilbake til skogen, men vi kan bringe skogens ånd tilbake til byen. Ved å la naturen leve med oss, ikke ved å lage kunstige skoger», sa han.

Med den tanken i bakhodet startet han prosjektet «Å bringe skogen tilbake til byen». Det går ut på å gjenopplive et gammelt hus i hjertet av Hanoi til et grøntområde der trær, mennesker og minner sameksisterer. For ham er hvert trekrone, hver moseflekk i huset et bevis på at naturen alltid vet hvordan den skal vende tilbake, hvis folk er villige til å åpne hjertene sine for å motta den.

I hjertet av travle Hanoi ligger et gammelt hus som er blitt gjenopplivet av naturens pust. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

I nesten to år har unge mennesker, under veiledning av Mr. Dinh Quang Thang – assisterende direktør for UNESCOs ungdomskreativitetssenter i Hanoi, flittig gjenopplivet et forlatt hus som er over 100 år gammelt. Hvert lag med søppel er ryddet bort, slik at trær kan vokse gjennom taket og vokse naturlig.

Hvert materiale i huset har sin egen historie: en takstein fra et Tay-folks tak i Cao Bang , en tredør fra et gammelt hus i Hanoi, en hundre år gammel steinmørtel fra våre forfedre ...

Interiør i et gammelt hus i Chau Long. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Herr Thang kaller det «en skog i byen», et sted hvor folk kan sitte blant trærne, puste inn lukten av fuktig jord og midlertidig glemme livets mas og kjas utenfor. Herr Thang tror at hvis hver gate har et lite skoghjørne som det, vil folk roe ned og behandle hverandre mer vennlig. Det er også fra det gamle huset at en liten kafé tilhørende 10X-fyren ble født.

...ankomme Bringer kaffebønner fra det sentrale høylandet til hovedstaden

Butikkens eier er herr Y Tô Tô Kbruôr, ofte kjent som Tô – en ung mann født i 2000 fra Dak Lak -provinsen. Etter fire år med studier i Hanoi startet Tô sin sykkelreise for å selge kaffe gjennom gatene i Hanois. Nesten to måneder med å sykle på en gammel sykkel ga Tô også muligheten til å møte herr Thang.

Y Tô Tô Kbuôr – en gutt fra Ede som vokste opp i Dak Lak-provinsen, hvor kaffe er levebrødet for mange familier. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

«Første gang jeg kom inn i huset, følte jeg det som om det var en skog midt i gaten. Den følelsen imponerte meg umiddelbart», minnes To To. Fra det møtet ble ideen om en kafé med et preg av det sentrale høylandet i et gammelt hus dannet.

Kafeens lokaler er gjennomsyret av Ede-kulturen. De tok med familieminner som brokade, bambuskurver, modeller av lange hus, tradisjonelle kostymer osv. for å dekorere kafeen.

«Første gang jeg gikk inn i hus nummer 23, følte jeg at det var en skog midt i gaten. Den følelsen imponerte meg umiddelbart», minnes To To. Fra det møtet ble ideen om en kafé med et preg av det sentrale høylandet dannet. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Kaffebønnene i butikken dyrkes også av Tos far og ristes for hånd av Tos mor, noe som bevarer landets renhet og kvintessens. Det er dette familiebåndet som skaper en unik smak, både original og gjennomsyret av minner, som å bringe hele landsbyen til sentrum av byen.

«Jeg vil at kundene ikke bare skal drikke kaffe, men også forstå historien bak hver bønne. Hver kopp kaffe minner dem om solfylte ettermiddager i landsbyen», sa han.

Kafeens lokaler er preget av Ede-kulturen. De tok med familieminner som brokade, bambuskurver, ao dai-modell, tradisjonelle klær osv. for å dekorere den lille kafeen på Chau Long Street. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Morgenene på To To Coffee Shop starter ofte med lyden av vann som drypper gjennom filteret, og lukten av stekende røyk som henger i luften. Mange stamgjester sier at det å bare sitte stille i skyggen av et tre er nok til å føle seg i fred. «Jeg ønsker å skape et sted hvor alle som kommer kan føle det rolige tempoet i landsbylivet, og fortsatt kan høre lyden av skogen midt i byen», sa To To.

Butikken har verken wifi eller toalett, og kundene kommer til butikken som om de leter etter et stille sted. Vennegjenger prater lavt, noen sitter bare og ser på at kafferøyken forsvinner i det tidlige morgenlyset, andre tar frem bøker for å lese. Det rustikke rommet, aromaen av røykfylt kaffe og lyden av vinden som blåser gjennom treverandaen skaper følelsen av å være i en liten landsby midt i byen.

For Y Tô Tô er hver kopp kaffe en kulturell historie, et bånd som forbinder sjeler som elsker naturen og byens grøntområder. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

For Y To To er hver kopp kaffe en kulturell historie, et bånd som forbinder sjeler som elsker naturen og byens grøntområder.

Ifølge eieren av 10X-butikken blir ikke Ede-kaffen her brent maskinelt, men helt for hånd, etter en prosess med «tre modningstider. De røde, modne kaffebønnene plukkes fra treet og tørkes i solen. Etter at skallet er fjernet, blir bønnene brent en gang til over ild, slik at den naturlige aromaen bevares. Når bønnene males og brygges i et filter, koker kokende vann bønnene en tredje gang, noe som perfeksjonerer den originale smaken med litt fjellånde.»

Ede-kaffen i To To blir ikke maskinristet, men er fullstendig håndlaget i henhold til "3-gangers modningsprosess".

To ønsker å introdusere den lukten av røyk til venner i hovedstaden og internasjonale gjester, som en hilsen fra en avsidesliggende landsby i det sentrale høylandet.

Det spesielle er at kaffebrenningen her skjer i henhold til «muntlig kunnskap», som er en oppskrift som går i arv gjennom mange generasjoner i landsbyen, blandet med et lite hemmelig tilsetningsstoff for å skape en karakteristisk aroma. Kaffen i butikken har en sterk Robusta-smak, en bitter og sur ettersmak, som er sjelen til kaffen fra Central Highlands. Hvert trinn i prosessen krever omhyggelighet og tålmodighet, slik at hver kopp kaffe til slutt bærer den fulle ånden av Ede, i hjertet av den travle byen.

Hvert trinn i prosessen krever omhyggelighet og tålmodighet, slik at hver kopp kaffe bærer Ede-ånden i hjertet av den travle byen. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

I følge skikken nyter ikke Ede-folket bare kaffe for å holde seg våkne, men anser det også som et øyeblikk for å knytte bånd til fellesskapet. I landsbyen drikker alle av samme kopp, og bytter på å nippe til hverandre.

Når folket i Ede lager kaffe for å be om gjester, drikker de av den samme koppen og sender den deretter rundt som et symbol på tilknytning og deling.

Hver kopp kaffe bevarer smaken av fjell og skog, samtidig som den uttrykker solidariteten og samholdet til folket i det sentrale høylandet. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

I butikken, for å smart helle kaffen i en keramisk kanne og helle den i små kopper for å sikre hygiene, men likevel bevare opprinnelsesånden.

Hver kopp kaffe bevarer smaken av fjell og skog, samtidig som den uttrykker solidaritetsånden og tilknytningen til folket i det sentrale høylandet. Mange kunder, inkludert utlendinger, har kommet til To To Coffee for å nyte kulturen i høylandet.

Her blir besøkende også introdusert for tradisjonelle etniske gjenstander i butikken av To, samt fortalt historier som har vært knyttet til Ede-folket i tusenvis av år.

Å dele den delingskulturen, bygge et kaffeelskende samfunn og bevare grøntområder er de større målene med dette lille prosjektet hans.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp