Bambusskuddsesongen i det sentrale høylandet

I regntiden, fra juli til november hvert år, gir skogene i det sentrale høylandet folk en spesiell gave – ferske og deilige ville bambusskudd.

Bambusskudd er en rustikk, kjent matvare, en uunnværlig del av den kulinariske kulturen til folket i det sentrale høylandet. Høsting av bambusskudd er et sesongbasert levebrød for mange som bor i nærheten av skogen.

Når regntiden kommer, starter fru H'May Byă (Ea Mar-landsbyen, Buon Don kommune) en ny bambusskuddsesong. Hun sa at det i mange år nå har vært jobben til mange i landsbyen å gå ut i skogen for å plukke bambusskudd. Tidligere var skogen stor, og når det regnet og jorden var fuktig nok, kunne man bare gå rundt i landsbyen og plukke bambusskudd fritt. Hver husstand gikk for å plukke bambusskudd til mat. Nå har skogarealet blitt mindre, bambusskuddene er færre, folk må gå langt og vasse gjennom bekker til dype skoger for å plukke bambusskudd.

Folk i Dak Nue-kommunen skreller bambusskudd i skogkanten før de tar dem med hjem.

Bambusskuddsamlere må ofte våkne veldig tidlig, forberede risballer, drikkevann, en kurv og en skarp machete. Bambusskuddsamlere må være sterke nok til å gå inn i skogen, ha skarpe øyne til å oppdage vakre bambusskudd, som vanligvis befinner seg i tette områder eller begraves under falne blader. Hvis bambusskuddene akkurat har kommet opp av bakken, må de graves opp. Når bambusskuddene er omtrent et håndspenn høye, kan de brekkes av. Hvis de er høyere, må de hugges av med en machete. Bambusskudd vokser raskt, så det tar bare omtrent en uke til ti dager å komme tilbake til samme sted for å samle neste kull med bambusskudd. En veldig god regel for bambusskuddsamlere, spesielt Ede- og M'nong-folket, er at de ikke trenge inn i skogen, ikke brekker eller kutter av alle bambusskuddene rundt busken, men lar noen få knopper ligge slik at bambusen kan fortsette å vokse og utvikle seg.

Herr Nguyen Van Ha (landsby 6 Cu M'lan, Ea Sup kommune) sa om yrket med å samle bambusskudd at folk som samler bambusskudd ofte går sammen i grupper, deler seg opp når de går inn i skogen, og samles på slutten av dagen for å komme tilbake.

Før, da han var ny i jobben, hadde han ingen erfaring, og én gang var det nesten mørkt, og han fant fortsatt ikke veien ut av skogen, så han var veldig forvirret og redd. Heldigvis kom to personer i gruppen tilbake senere for å finne ham og lede ham ut. For folk som skal samle bambusskudd, er det normalt å bli klødd av tregrener til de blør, få huden revet av, eller bie- eller myggstikk, eller biestikk som får hele kroppen til å hovne opp. Dessuten regner det ofte i bambusskuddsesongen, veien er glatt, bare litt uforsiktighet kan føre til at de sklir og faller. Noen mennesker møter til og med giftige slanger.

Til tross for vanskelighetene gir bambusskuddhøstingen en stabil inntekt til folket. Herr Ha fortalte at han i gjennomsnitt kan samle rundt 40–50 kg ferske bambusskudd per dag, og på heldige dager kan han samle mer, og selge dem for en gjennomsnittspris på 10 000 VND/kg. Hvis han tar seg tid til å rense og koke dem, vil salgsprisen bli høyere.

Blant de ville bambusskuddene er le-bambusskudd de deiligste, og regnes som «dronningen» av bambusskudd. Det enestående ved le-bambusskudd er at de er tette, søte og rike på smak, ikke bitre eller snerpende som andre typer bambusskudd. Spesielt le-bambusskudd er deiligst når de plukkes når skuddene er omtrent en halv hånd høye. Le-bambusskudd har en karakteristisk sprø tekstur, som gir en merkelig og behagelig følelse når de nytes.

I livet til folket i det sentrale høylandet er bambusskudd en kjent dagligrett. Den mest imponerende er bambusskudd tilberedt med storfekjøtt. Ferske bambusskudd, etter å ha blitt plukket, grilles på komfyren til det ytre skallet er brent.

Slå deretter av bålet, grill bambusskuddene til de er gjennomstekt inni, la dem avkjøles, fjern det ytre skallet, vask dem og skjær dem i små biter. Stek bambusskuddene i olje med grønn chili og løk under steking, og wok dem til krydderne er absorbert. Tilsett deretter kjøttdeigen.

Selvfølgelig kan man ikke unne seg bitter aubergine når man lager denne retten – en spesialitet fra det sentrale høylandet. Denne retten gir en spesiell følelse med den bitre, seige og fete smaken av aubergine, den krydrede chilien og den friske aromaen av bambusskudd. Turister langveisfra som en gang kom til kaffelandet for å nyte denne retten, vil for alltid huske smaken av fjellene og skogene i det sentrale høylandet.

Langs riksvei 27 i regntiden er det lett å se folk plukke bambusskudd.

Bambusskudd er ikke bare en daglig rett eller en rustikk gave, men har nå blitt en regional spesialitet. Ferske bambusskudd samles av handelsmenn, kokes og transporteres til Da Nang, Ho Chi Minh- byen, til supermarkeder og restauranter. I tillegg finnes det mange bedrifter som produserer tørkede bambusskudd i avsidesliggende kommuner som Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup osv. Dette produktet er mye dyrere fordi omtrent 8–10 kg ferske bambusskudd gir 1 kg ferdige tørkede bambusskudd.

Kilde: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/