Ca Na fiskesaus

Når Tet (månåret) nærmer seg, fylles fiskeværene i Ca Na kommune med den særegne aromaen av fiskesaus når den er på sitt mest modne. I hvert kysthus, sammen med banh tet (klebrige riskaker) og syltede grønnsaker, plasseres alltid en krukke med tradisjonell fiskesaus på en fremtredende plass på kjøkkenet, som en integrert del av Tet-tradisjonen i kystlandsbyen.

Hundre år gammel håndverkslandsby

Helt siden de tidlige dagene med bosetting og etablering av landsbyen har fiskesaus fulgt folket i Ca Na-kommunen på deres reiser fra nord til sør, og blitt en kjent smak i hvert familiemåltid. Havet, med sitt intense solskinn året rundt og usedvanlig høye saltinnhold sammenlignet med andre kystområder i landet, har gitt næring til den rike, velsmakende smaken av fiskesausen. Fiskesauslaging er ikke bare et levebrød, men også en kulturell tradisjon som har gått i arv gjennom generasjoner.

Ingen husker nøyaktig når fiskesausproduksjonen i Ca Na startet. Alt som er kjent er at i de eldres minner har håndverket eksistert i svært lang tid, siden ansjos langs kysten var så rikelig at fiskerne ikke kunne spise dem ferske, så de måtte salte dem for konservering. Fra denne enkle metoden for å konservere fisk utviklet seg fermenteringsteknikken gradvis, noe som ga opphav til et yrke som har vært varig knyttet til kystbefolkningen. En teori antyder at fiskesalteteknikken stammer fra Cham Panduranga-folket, arvet og utviklet av Kinh-folket. En annen oppfatning er at migranter fra Binh Dinh brakte håndverket med seg da de bosatte seg i Ca Na. Uansett opprinnelse hadde ansjosfiske og fiskesausforedling blitt en bærebjelke i levebrødet ved slutten av 1800-tallet, og forsørget tusenvis av husholdninger langs Ca Na-kysten.

Det tradisjonelle håndverket for å lage fiskesaus i Ca Na kommune.

Herr Le Luc, styreleder for bondelaget i Ca Na kommune, uttalte stolt: «Gjennom mange oppturer og nedturer, fra håndlagde tretønner til solidbygde gjæringstanker, har fiskesausprodusentene i Ca Na opprettholdt kjerneprinsippet: Tradisjonell fiskesaus inneholder bare fisk og salt. Det barske, solrike og vindfulle klimaet, de proteinrike ansjosene og det velbalanserte havsaltet har skapt en unik karakter som bidrar til at Ca Na-fiskesausen står støtt i markedet. For tiden er Ca Na-fiskesausen varemerkebeskyttet, med nesten 70 produksjonsanlegg som leverer millioner av liter årlig.»

Bevaring av håndverket med familiekjærlighet og Tet-minner

Håndverket med å lage fiskesaus i Ca Na er hovedsakelig bevart gjennom familier og klaner. For mange er fiskesaus ikke bare en handelsvare, men også hjemlandets sjel. Uansett hvor travelt de har det under Tet (månåret), setter hver familie fortsatt av de beste glassene med fiskesaus til familiesammenkomstmåltidet med banh tet (klistrete riskaker), braisert fisk med fiskesaus og syltet løk og andre syltede grønnsaker. Tran Ngoc Duy, eier av Ngoc Duy fiskesausanlegg (landsbyen Lac Son 2), sa: «Hvert år produserer anlegget omtrent 20 000 liter forskjellige typer fiskesaus, noe som skaper arbeidsplasser for mange lokale arbeidere. Hver flaske fiskesaus som selges under Tet bærer familiens og landsbyens rykte, så vi prioriterer alltid kvalitet.»

Ca Na ansjos fiskesausprodukt.

På fiskesausanlegget Quang Minh i landsbyen Lac Son 2 er atmosfæren enda travlere i årets siste dager. Eieren av anlegget, Trinh Nguyen Doan, sa at siden begynnelsen av den tolvte månemåneden har anlegget produsert mellom 400 og 1000 liter fiskesaus daglig for å betjene Tet-markedet (månenyttår). Ca Na-fiskesausen er laget utelukkende av ansjos og salt, som fermenteres i ett til to år. Under Tet foretrekker forbrukerne tradisjonell fiskesaus på grunn av dens rike smak, trygghet og egnethet til familiesammenkomster.

Premiumprodukter som oppfyller OCOPs 3-stjernersstandarder velges også av mange kunder som Tet-gaver, og bringer smaken av havet til byen. Mange etablissementer kobler fiskesausproduksjon med turismeutvikling , noe som skaper en dobbel verdi: både markedsføring av produktet og bevaring av det kulturelle rommet til den tradisjonelle håndverkslandsbyen.

For bærekraftig utvikling av Ca Na-fiskesaus

Ifølge erfarne fiskere har ansjosbestandene sunket de siste årene på grunn av overfiske. Etter å ha jobbet i yrket i over 30 år mener Tran Dinh Toan at for å opprettholde industrien er det nødvendig å beskytte fiskefeltene samtidig, slik at havet får tid til å regenerere seg. Ca Na-havet er rikt på plankton, salt og rikelig med solskinn og vind – en sjelden naturlig fordel.

Ifølge Le Luc, styreleder i Ca Na kommunes bondeforening, har lokalsamfunnet for tiden to fiskesausprodukter som har oppnådd OCOP 3-stjerners sertifisering, og fortsetter å støtte bedrifter i å forbedre emballasje, styre verdikjeden og bevare og utvikle Ca Na-fiskesausmerket. Provinsielle myndigheter implementerer også elektroniske sporbarhetsetiketter, støtter bedrifter i voksende markeder, deltar på messer og knytter kontakt med innenlandske og internasjonale forbrukere. Disse løsningene tar Ca Na-fiskesausen gradvis videre og mer jevnt.

Tet-stemningen nærmer seg på hver bølge, hvert tak langs kysten, duften av modnet fiskesaus blander seg med den salte brisen. Hver dråpe Ca Na-fiskesaus verner stille om duften av solskinn og vind, bærer med seg den salte smaken av havet, sødmen fra et århundregammelt håndverk og troen på en blomstrende og varig vår.
tid.

FREDELIG

Kilde: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/