Fiskesaus «laget i Da Nang»

Den tradisjonelle fiskesausproduksjonsindustrien i byen har overvunnet en rekke utfordringer, bekreftet kvaliteten sin, bygget merkevaren sin, økt konkurranseevnen i markedet og sikter mot eksport.

Myndighetene mener at fiskesausprodusenter i området må forbedre kvaliteten samtidig som de fremmer handel og forutser markedstrender. Foto: QUANG VIET

Står overfor mange vanskeligheter

Nesten alle fiskevennlige områder i Da Nang har en tradisjon med å lage fiskesaus. Dette håndverket er imidlertid i tilbakegang og blir mindre vanlig mange steder.

Ordtaket «fiskesaus i mars, kylling i juli» var en gang kjent for Binh Minh-fiskesausen (Thang An-kommunen), men nå er den bare gjenværende i minnet. Binh Minh-fiskesausen, eller «mars-fiskesausen», er laget av ansjos, høstet av kystfiskere i mars, og er rik på næringsstoffer og har en deilig, søt aroma.

Tidligere kunne fiskere fange tonnevis av ansjos på hver fisketur i kystområdet Cu Lao Cham (øykommunen Tan Hiep), men nå er denne typen sjømat svært sjelden. Uten dette særegne råmaterialet har fiskesausproduksjonsindustrien i Binh Minh, med dusinvis av produksjonsanlegg, gradvis gått tilbake og gått over til andre yrker.

Den største utfordringen for Da Nangs tradisjonelle fiskesausindustri i dag er de høye produksjonskostnadene. Mens prisen på rå fisk øker, opprettholder tradisjonelle fiskesausproduksjonsanlegg i Ha Quang-landsbyen (Dien Ban Dong-distriktet) fortsatt gamle, manuelle produksjonsmetoder, noe som resulterer i materialsvinn og lav produktivitet. Derfor kan ikke tradisjonell Ha Quang-fiskesaus konkurrere på pris med industrielt produsert fiskesaus på markedet.

Mange fiskesausforedlingsanlegg i Da Nang er småskala, har begrenset omfang og mangler dynamikk i å reagere på markedsendringer. De mangler spesielt forbindelser med fiskere for produksjon og med bedrifter for å optimalisere driften. Etter hvert som produksjons-, konserverings-, transport- og distribusjonsprosesser øker, er den resulterende lave produksjons- og forretningseffektiviteten lett forutsigbar. Følgelig har mange tradisjonelle fiskesauslandsbyer i området opphørt å eksistere.

Realiteten er at det ikke er mange produkter fra tradisjonelle fiskesausprodusenter som er tilgjengelige i supermarkeder og store kjøpesentre. Mange produsenter sliter med å finne avsetningsmuligheter for fiskesausen sin, men mangler en sammenheng mellom tilbud og etterspørsel. De fleste tradisjonelle fiskesausprodusenter selger produktene sine gjennom markeder og langvarige forretningsforhold, og vier lite oppmerksomhet til e-handelsplattformer.

Dinh Van Phuc, assisterende direktør for Senter for industriell promotering og handelsfremmende tiltak (byens industri- og handelsdepartement), mener at tradisjonelle produksjonsanlegg for fiskesaus må ta i bruk nye teknikker og teknologier på en dristig måte for å redusere kostnader, øke produktiviteten og produksjonen, sikre mattrygghet, knytte bånd med handelen, fremme handel, annonsere fiskesausprodukter og forutse markedstrender.

Merkebekreftelse

Til tross for en rekke utfordringer har den tradisjonelle fiskesausproduksjonsindustrien forsøkt å forbedre seg, bekrefte produktkvaliteten, styrke sin konkurranseposisjon, erobre det innenlandske markedet og søke muligheter for eksport.

Herr Lam Huu Tai og produksjonsanlegget for fiskesaus i Tu Tai, et 3-stjerners OCOP-produkt. Foto: QUANG VIET

Fru Nguyen Thi Tam, eier av Tam Tuoi-produksjonsanlegget for fiskesaus (landsbyen Cua Khe, Thang An kommune), mener at nøkkelfaktoren som bestemmer kvaliteten på anleggets fiskesaus er å marinere ansjosene med salt i forholdet 1:1 og deretter gjære dem i trefat. Etter ett år har fiskesausen en naturlig deilig aroma og smak.

Denne Tet-sesongen produserer Tam Tuois anlegg 1000 liter ren fiskesaus for å forsyne det landsdekkende markedet. Tam Tuoi fiskesaus, som er anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt, opprettholder en ren produksjonsprosess som sikrer standarder for mattrygghet. «Jeg bevarer merkevaren til den tradisjonelle håndverkslandsbyen på grunn av stoltheten i ordtaket 'Cua Khe fiskesaus er den beste, An Phu-te er nest best'», sa fru Tam.

Produksjonsanlegget for fiskesaus i Tu Tai (landsbyen Thanh Tam, Hoi An Dong-distriktet) har oppnådd OCOP 3-stjerners sertifisering, og produktene er tilgjengelige i provinser og byer over hele landet. Lam Huu Tai, eieren av anlegget, sa at råmaterialet for produksjon av fiskesaus er ansjos fanget i Cua Dai-havområdet. Ansjosene gjæres med salt i nøyaktig 12 måneder før de ekstraheres, tappes på flasker og merkes som fiskesaus.

Herr Tài bruker ikke konserveringsmidler eller kunstige smakstilsetninger. For å redusere arbeidskraften oppfant han et trinsesystem for transport av fiskesausen og investerte i et pumpesystem for å overføre sausen fra en tank til en annen. Gjennom programmer for kobling mellom tilbud og etterspørsel og handelsfremmende tiltak ble Tư Tài-fiskesausen bredt annonsert, og vant raskt kundenes tillit og gunst. Fra dette grunnlaget forbedret herr Tài kapasiteten sin og utvidet produksjonen og virksomheten.

«Jeg har blitt kontaktet av mange distributører for å eksportere fiskesaus til asiatiske og europeiske markeder, spesielt de mer krevende. Bekymringen min er å måtte oppfylle bestillinger i mange år på rad, så jeg må proaktivt sikre råvarer og fabrikker, sørge for ren produksjon og overholde regelverket i importlandene ... først da kan jeg utvide fiskesausmarkedet mitt internasjonalt», sa Tai.

Ifølge Nguyen Thi Xuan Vui, leder for avdelingen for økonomi , infrastruktur og byplanlegging i Hoi An Dong-distriktet, har deltakelsen i OCOP-programmet gitt tradisjonelle produksjonsanlegg for fiskesaus støtte og bistand fra ulike nivåer og sektorer, noe som har gjort det enklere for dem å fullføre prosedyrer og papirarbeid.

Takket være de strenge OCOP-kriteriene har fiskesausprodukter som oppfyller standardene, utmerket seg, og kvaliteten har blitt bedre gjennom årene. For å forbedre kvaliteten på fiskesaus ytterligere, må bedrifter anvende Industri 4.0-teknologi, digital transformasjon og samarbeide med foreninger for å tilegne seg nyttig kunnskap for produksjon, næringsliv og spesielt for å fremme eksport av fiskesaus.

Nguyen Minh Tien, direktør for handelsfremmende senter ( Landbruks- og miljødepartementet ), mener at for at Da Nangs etablerte fiskesausprodukter skal kunne trenge inn på det globale markedet, må relevante etater og foreninger i byen støtte bedrifter i å delta på internasjonale e-handelsplattformer (Amazon, Alibaba, Etsy), internasjonale messer og utstillinger, og dermed knytte sammen og utvikle eksportmarkeder for fiskesaus.

Kilde: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html