Det var slutten av desember. Solen var gyllen, men mindre livlig fordi den vedvarende vinterkulden fortsatt hang i bambuslundene. Moren min sa at soltørkede sylteagurker bare trengte to dager på å visne litt. Men så måtte hun bruke en dehydrator fordi solen var for svak. Hvis hun var for lat til å tørke dem, ville hun fortsatt ha et glass med syltede grønnsaker til Tet (månårets nyttår), men de ville mangle smak, være seige, myke og sprø, ikke deilige i det hele tatt. De måtte være sprø for å kunne regnes som Tet-sylteagurker.
 |
Syltede grønnsaker forbinder smakene fra ulike retter i et Tet-høytidsmåltid. |
TRAN CAO DUYEN |
Det er ganske arbeidskrevende å tørke syltede grønnsaker. Et kullbål legges under et tynt lag med aske. En bambusmatte veves rundt bålet. Noen vedstykker legges oppå for å støtte brettet med syltede grønnsaker. Det er to «arbeidere» på denne oppgaven: søsteren min og meg, men hun gjør mesteparten av arbeidet. Jeg står bare stille fordi jeg er opptatt med kjøkkenkroken der moren min lager riskaker.
Den gang, som ung gutt som nettopp hadde fullført tredje klasse, definerte jeg Tet (vietnamesisk nyttår) som ... kaker. Jeg forsto ikke hvorfor moren min og søsteren min maste om tørkede reddiker, sjalottløk og andre ting. Hvis det regnet uventet, måtte de kaste sylteagurkene og lage en ny porsjon. Jeg husker også noen måltider der moren min måtte gå og kjøpe ekstra syltede grønnsaker. Jeg prøvde dem et par ganger, men syntes de ikke smakte godt. Voksne er så kresne. Ville ikke ris, suppe, fisk og kjøtt vært bedre? Hvorfor alt oppstyret om den krukken med syltede grønnsaker? Alle i familien roste de syltede grønnsakene og sa at Tet bare var virkelig meningsfullt med dem. Og bestefaren min sa, med absolutt sikkerhet: «Uten syltede grønnsaker er Tet ufullstendig.»
Søsteren min sa at sylteagurkene visnet, mamma. Mamma undersøkte hver enkelt: sjalottløk, reddiker, løk, gulrøtter, papaya ... så sa hun: «Greit.» Noen timer senere hadde søsteren min øst sylteagurkene oppi en glasskrukke fylt med fiskesaus og sukker. Noen få Tet-høytider fra barndommen gikk forbi slik ...
Jeg husker tiden rundt Tet da jeg gikk i 9. klasse. Da jeg kom sent hjem fra å ha lekt ute, i den alderen hvor jeg trengte å spise og sove (som betyr ... jeg spiste først, så sov), gikk jeg på kjøkkenet. Det var rikelig med ris til overs, men ingen annen mat. Jeg så meg rundt og så et glass med syltede grønnsaker og utbrøt i hemmelighet: «Dette er min redning!» De syltede grønnsakene var ikke særlig velsmakende, hadde fortsatt en litt skarp, frisk lukt, men de var ok med risen. Søsteren min la merke til det og utbrøt: «Herregud, mamma og pappa, glasset med syltede grønnsaker er bare halvannen dag gammelt, det er ikke surt ennå, og den lille kjeltringen har allerede spist det!» Moren min sa med et gledelig blikk i øynene: «Hele familien elsker syltede grønnsaker ... det er flott samhold!» Faren min humret. «Det betyr at han har blitt voksen, å spise syltede grønnsaker får ham til å sette pris på reddikene, sjalottløken og løken som vokste stille i hjemlandet vårt.» Den kvelden lå jeg der og tenkte: «Å spise risrester med syltede grønnsaker som ikke er sure ennå, føles som om jeg allerede har satt foten i Tet.»
Syltede grønnsaker er en hverdagsrett. Men for å kunne kalles «Tet-syltede grønnsaker», må hovedingrediensen være syltet sjalottløk. Desember er den travle sesongen når bøndene høster sjalottløk. Sjalottløk transporteres i lastebiler til markeder nært og fjernt, i lavlandet og høylandet. Hele familien min samles for å skjære av toppene, trimme røttene og skrelle sjalottløken; mens vi jobber, diskuterer vi spent planene våre for det nye året. Sjalottløk er sjelen til syltede grønnsaker; de fremkaller den harmoniske ånden av vår og Tet. Derfor, i en tallerken med syltede grønnsaker, er kanskje sjalottløken den mest ... Tet-aktige. Å skjære opp klebrige riskaker og spise dem med syltede grønnsaker, rike på søte og salte smaker, er virkelig herlig. Den myke, klissete risen og det fete svinekjøttet er perfekt balansert av de salte, sprø, søte syltede grønnsakene. For et hint av syrlighet og krydder, tilsett noen dråper sitronsaft og noen skiver chili.
Foruten ordtaket «Uten syltede grønnsaker er Tet ufullstendig», oppsummerte bestefaren min også: En tallerken med syltede grønnsaker inneholder alle livets smaker og aromaer. For å si det mer storslått, syltede grønnsaker oppfyller alltid sitt oppdrag: å forbinde og harmonisere smakene i rettene i vårmåltidet og Tet-feiringen. Det er ingen tilfeldighet at faren min ofte ertet meg: Hvis du ikke kan lage syltede grønnsaker til Tet når du gifter deg, risikerer du å bli sendt tilbake til ... din opprinnelige arbeidsplass.
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)