Kvinner bevarer tradisjonelt håndverk.

Fra ovner til å lage klebrig riskaker, mange kvinner jobber fortsatt daglig med sine dyktige hender. Inntekten er lav, og salget er vanskelig, men de er fortsatt engasjerte i å bevare et gammelt håndverk fra hjemlandet.

Å holde flammen fra leirovnshåndverket levende.

Tidlig om morgenen var den lille veien som førte til leirovnslandsbyen Dau Doi i Hon Dat kommune gjennomsyret av duften av fuktig jord. Langt unna blandet den klaprende lyden av leirblandere seg med folks rop. Midt blant de lange rekkene av ovner satt fru Tran Thi Buoi (36 år gammel), en innbygger i Hon Dat kommune, og formet hver leirovn omhyggelig. Hendene hennes beveget seg jevnt og bestemt, og glattet ut kanten på ovnen for å gjøre den perfekt rund. Hun så opp for å prate med oss, men med hendene fortsatt i arbeid utrettelig, og sa: «Leiren ser kanskje lik ut, men hver porsjon er forskjellig. Jeg er vant til det; noen ganger trenger jeg ikke å se nøye, bare ta på den, så vet jeg om ovnen vil ta form eller ikke.»

Fru Tran Thi Buoi former åpningen på leirovnen. Foto: Bao Tran

Etter å ha jobbet med håndverket i over 20 år, vokste fru Buoi praktisk talt opp ved siden av leirovnene her. Hun forteller at hun som barn hjalp foreldrene sine, fra å bære og blande leire til å sette den i former, og gradvis ble dyktigere. Nå, med hjelp av maskiner, er det enklere å lage leirovner enn før, men de avgjørende trinnene er fortsatt avhengige av håndverkerens dyktige hender. Som fagarbeider tar hun på seg oppgaven med å forme støttebena (kantene) og glatte ut ovnens kant. Dette er stadiet som bestemmer balansen, lufttettheten og formen på produktet. De tre bena må være jevne og solide for å støtte innholdet stabilt. Ovnens kant må være rund, glatt og ikke skjev for å minimere sprekker og vridning under brenningen ...

Det var en tid da den tradisjonelle ovnsmakerlandsbyen sto i fare for å forsvinne etter hvert som gass-, elektriske og induksjonskomfyrer gradvis erstattet dem, noe som førte til at mange forlot håndverket og søkte arbeid andre steder. De som ble igjen var for det meste kvinner, inkludert fru Buoi, som i stillhet klamret seg til faget gjennom vanskelige tider. Hun husker en periode da ovnene hopet seg opp, men ingen kjøpte dem. Ovnene stablet oppå hverandre ble gradvis fuktige og sprukne. Noen dager satt hun og stirret på dem i timevis, uten å turte å røre dem. «På den tiden trodde jeg det var over, at dette yrket ikke lenger var levedyktig. Men foreldrene mine hadde viet livene sine til å lage leirovner, og jeg orket ikke å forlate det», fortalte fru Buoi. I løpet av de vanskeligste dagene lastet hun og andre i landsbyen ovnene på båter og reiste langs kanaler og vannveier for å selge dem. Noen turer varte fra morgen til kveld, og solgte bare noen få dusin ovner, akkurat nok til å dekke drivstoffkostnadene.

Nå er markedet gradvis i bedring, og leirovner er foretrukket for sin sikkerhet og evne til å bevare smaken på mat. Selv om de ikke er like lukrative som før, gir de fortsatt en mer stabil inntekt for de som er i bransjen. Hver dag tjener fru Buoi rundt 400 000–500 000 VND på å lage ovner.

Hver klebrig riskake er omhyggelig tilberedt.

Jeg forlot de gjørmeflekkede hendene til landsbyens ovnsarbeidere og oppsøkte den tradisjonelle bánh tét-landsbyen (vietnamesisk klebrig riskake) i Xẻo Dinh-landsbyen i Tây Yên kommune. Omtrent 1 km fra inngangsporten til Xẻo Dinh-landsbyen dukket bánh tét-landsbyen opp gjennom den vedvarende røyken fra kjøkkenene. Foran noen få hus var det stablet hauger med ved, og bananblader var pent arrangert. På komfyrene boblet og dampet gryter med bánh tét. Flere kvinner satt sammen, hendene deres pakket smidig inn kakene, og pratet livlig mens de jobbet.

Blant denne gruppen mennesker nevnes fru Nguyen Hong Van som den dyktigste bánh chưng-innpakningsarbeideren i nabolaget. Få vet at før hun satt ved siden av denne gryten med bánh chưng, jobbet hun som negletekniker. Hun dro tidlig og kom sent tilbake. Da ekteskapet hennes gikk i vasken, dro hun hjem for å oppdra barna sine alene. «På den tiden tenkte jeg bare på hvordan jeg skulle tjene penger til å forsørge barna mine. Men å jobbe langt unna hele tiden var ikke et alternativ, så jeg kom tilbake og lærte bánh chưng-innpakning av tantene og bestemødrene mine», fortalte fru Van.

I de tidlige dagene pakket ikke fru Van risen tett nok inn, kakene falt fra hverandre, og den klebrige risen ble grøtete. Noen porsjoner måtte kastes. Mens hun lå i sengen om natten og hørte på barnet sitt hoste, lurte hun på om hun hadde valgt riktig yrke. Men så satt hun fortsatt ved komfyren. Dagen hennes startet veldig tidlig. For å ha en porsjon kaker å selge neste morgen, måtte hun forberede dagen før, fra å bløtlegge den klebrige risen, vaske bønnene, rive kokosnøtten, vaske bananbladene, dele opp snoren ... Nå til dags bruker mange steder forhåndsbehandlede ingredienser og steker kaker ved å forkorte steketiden, men fru Van velger fortsatt den tradisjonelle måten. «De klebrige riskakene her lages fortsatt på gamlemåten. Bruk uskrelte bønner, knytte dem med snor og steke dem i 8 timer. Det tar lengre tid og er mer arbeidskrevende, men kakene er deilige og beholder den gamle smaken», sa fru Van.

For tiden lager fru Van omtrent 70 klebrige riskaker (banh tet) daglig, til en pris fra 30 000 til 40 000 VND per kake. I løpet av høytider og Tet (månadsnyttår) øker dette tallet til 300–400 kaker per dag. Etter fradrag for utgifter tjener fru Van over 15 millioner VND per måned. De siste årene har fru Van solgt banh tet på nett. I starten la hun bare ut noen få bilder på Facebook og Zalo, men mottok deretter gradvis bestillinger fra kunder i Rach Gia, Ho Chi Minh- byen, Dong Nai og andre steder. Fru Van fortalte: «En gang, etter å ha pakket kakene, sett dem bli lastet på lastebiler og sendt hundrevis av kilometer unna, ble jeg glad. Selv om jeg selger til mange steder, er jeg fast bestemt på å opprettholde den gamle måten å lage dem på, ved å følge bestemorens oppskrift, slik at smaken fra hjembyen min kan nå vidt og bredt.»

Til tross for oppturer og nedturer har disse kvinnene klamret seg til håndverket sitt med hendene flekkete av skitt, og tilbrakt søvnløse netter med å stelle bålene, og sørget for at dette tradisjonelle yrket fortsetter å blomstre gjennom årene.

BAO TRAN

Kilde: https://baoangiangiang.com.vn/phu-nu-giu-nghe-truyen-thong-a481880.html