En «fattig» kaffebar i «diamantland»-området, hvor minner fra Hanoi oppbevares

Redaktørens merknad

Hovedstaden Hanoi er et sted hvor mange av landets kulinariske innerste kjennetegn møtes, og tiltrekker seg turister til å nyte og utforske. Det finnes tradisjonelle kulinariske merker som har eksistert gjennom mange historiske perioder, og som har blitt et sted å bevare minnene til innbyggerne i Hanoi.

Avisen VietNamNet ønsker å introdusere leserne for artikkelserien «Bevaring av Hanois minner» .

«Jeg har drukket kaffe her siden jeg var 18 eller 19, da jeg var student ved det tekniske universitetet. Nå skal sønnen min snart uteksamineres fra universitetet.»

«Dinh Tien Hoang-gaten har forandret seg så mye, den er bråkete og overfylt. Bare Dinh Coffee er fortsatt den samme, gammel, stille, full av nostalgi», betrodde den middelaldrende kunden mens han nippet til den siste slurken kaffe i koppen sin.

«Det som kanskje har forandret seg mest er at U Bich ikke lenger er her. Gjestene fra den tiden husker sikkert fortsatt det milde, myke bildet av U Bich, som bar den elegante skjønnheten til en kvinne fra Trang An,» sa han og gikk raskt. Øynene hans var litt lengselsfulle.

I butikken spilte den berømte kjærlighetssangen fra 2000-tallet «Em ve tinh khoi» melodiøst fra den lille høyttaleren: «Å skuldre, ikke len deg for mye, for at den duftende ettermiddagen ikke skal falle. Å lepper, ikke skjelv for mye, for at det rosenrøde sollyset ikke skal forsvinne...»

Som gjesten sa, er Dinh cafe et nostalgisk sted i Hanoi.

I nesten 40 år har Dinh Cafe holdt til i andre etasje i et gammelt fransk hus, bygget i 1909, rett ved Dinh Tien Hoang-gaten, med utsikt over Hoan Kiem-sjøen. Foran butikken står gamle akasietrær og Barringtonia acutangula-trær i bladskiftesesongen.

For noen år siden var første etasje en butikk som solgte ryggsekker, vesker, kofferter osv. Kundene måtte gå gjennom en smal midtgang full av varer for å nå den lille trappen som førte til andre etasje. I fjor ble hjørnet av butikken renovert for å åpne mer plass til Dinh-kaffe, omtrent 20 kvadratmeter.

Små, smale trapper som fører til andre etasje

Den «originale» Dinh-kafeen ligger fortsatt i et 40 m2 stort rom i andre etasje (tidligere bare 25 m2), med den typiske arkitekturen til gamle rekkehus: et lite, mørkt rom med et gammelt treloft.

I butikken står det pent arrangert et dusin sett med lave trebord og stoler, flekkete av tiden. På veggen, som har noen avskallende og flekkete flekker, henger svart-hvitt-bilder av butikkeieren fra hennes levetid, fra hun var en liten jente i Hanoi med håret bundet i en sløyfe, til hun giftet seg, fikk barn, og ble gammel – mens hun flittig tok seg av den lille kaffebaren.

I hjørnet av butikken eller dørkarmen til et rom står det alltid en mørkebrun keramikkvase med en bukett blomster, noen ganger liljer, noen ganger calla-liljer, noen ganger tusenfryd.

«Hun er borte, men bildet hennes vil alltid forbli her, i mitt hjerte, i mine barn, barnebarn og mange gjester», betrodde Ta Duy Khoa, «U Bichs» ektemann.

Den «originale» Dinh Coffee Shop ligger i et lite, litt mørkt rom.

I en alder av 83 år kjører herr Khoa motorsykkelen sin hver dag, i regn eller solskinn, fra hjemmet sitt på Huynh Thuc Khang til Dinh Tien Hoang 13. Han bruker vanligvis skjorte, og i den kalde årstiden har han på seg en mørk ullvest. Han har elegante gester og et vennlig ansikt. Når det er mange kunder, er den 83 år gamle mannen fortsatt entusiastisk «servitør».

Han pekte på bardisken og flere bord og stoler: «Disse tremøblene er alle 30 eller 40 år gamle. Jeg kaster bare de som er alvorlig ødelagte og ikke kan repareres.»

Herr Khoa, eieren av butikken, prater med kunder rett ved siden av den avskallende veggen.

I mange år, når man nevner Dinh-kaffe, husker folk fortsatt den lille balkongen, hvor man kan se Hoan Kiem-sjøen rett foran seg. Tidligere måtte kundene komme veldig tidlig for å «okkupere» denne «førsteklasses» beliggenheten.

Den heldige personen som fikk plass her var oppslukt i timevis og turte ikke å reise seg, og lot andre vente i spenning.

I de senere årene har Mr. Khoa sluttet å plassere bord på denne balkongen. Dette har blitt et «fellesrom» hvor alle gjester som besøker restauranten kan komme inn og ut for å se seg om, ta bilder og nyte den «fantastiske utsikten».

Ikke bare er det et sted som «fryser» med tiden, og bevarer de typiske gamle trekkene til Hanois gamle rekkehus, prisen på Dinh-kaffe ser også ut til å stå utenfor «prisstormen» der ute. Hver kopp kaffe koster fra 25 000–35 000 VND, limonade 20 000 VND...

En kopp eggekaffe i butikken koster fra 30 000 VND.

Herr Khoa og fru Bich (1943–2012) var barndomskjærester og vokste opp sammen i Hanois gamleby.

Fru Bich er datter av herr Nguyen Van Giang, skaperen av den berømte eggkaffen. Fru Bich har hjulpet faren sin siden hun var ung, og hun vet også hvordan man lager kaffe. Men på den tiden hadde ikke Hanoi-jenta tenkt å følge farens karriere, men studerte i stedet litteratur og underviste deretter på en landsbyskole i Thuong Tin (gamle Ha Tay).

I 1967 giftet de seg. Herr Khoa kunne ikke skjule stoltheten sin da han snakket om kona si, en vakker, mild kvinne, lavmælt, oppmerksom og alltid smilende.

«På den tiden hadde jeg lavt blodtrykk, og legen rådet meg til å drikke kaffe regelmessig. Hver morgen lagde hun kaffe til meg», sa Khoa.

I 1983 pensjonerte fru Bich seg tidlig, mens herr Khoa fortsatte å jobbe ved designinstituttet i landbruksdepartementet. For å ta seg av sine tre barns utdanning hjalp fru Bich faren sin med å drive kaffebaren på Hang Gai 7.

Svart-hvitt-bilder av fru Bich fra hun var liten til hun giftet seg henger fortsatt i butikken.

Herr Khoa sa at i årene 1960–1965 var melk ikke rikelig tilgjengelig og dyrt, så herr Giang kom opp med ideen om å bruke egg i stedet for fløte, slik at alle kunne drikke kaffe like deilig som cappuccino, men til en veldig billig pris.

Det var ikke før i 1970, da han hadde en eggvisp, at Giang begynte å selge eggekaffe til kunder. Snart ble Giangs unike kaffe berømt over hele byen.

Herr Giang lærte barna sine yrket, men med den samme oppskriften blir kaffesmaken litt forskjellig for hver person.

I 1987 diskuterte fru Bich med herr Khoa om å åpne en kafé i rommet der paret bodde. «Alle aktivitetene til paret, deres tre barn og forretningene deres fant sted i det 25 m² store rommet», sa herr Khoa.

Herr Khoa beholdt familiebilder og hengte dem opp rett i butikken.

I starten var butikkens kunder hovedsakelig pensjonister, fattige intellektuelle, som kom for å lese aviser, nippe til billig kaffe, og kundene kalte butikken «Fattigkaffe».

I årene 1990–1992 ble kafeen et samlingssted for studenter fra Hanoi, til det punktet at de hvisket til hverandre: «Hvis du ikke går til Bichs kafé, blir du ikke student.» Kafeen hadde ikke bare deilig og billig kaffe, den var også et av de få stedene som spesialiserte seg på å spille rockemusikk – musikksjangeren som fru Bich elsket.

På denne tiden ble butikken kalt «Studentkaffe» eller «U Bich Kaffe» av kundene.

Fru Bich var kjent for sin gjestfrihet og vennlighet. Hun var alltid villig til å lytte til enhver student som hadde et problem. Hun lånte gjerne ut penger til enhver student som hadde lite penger. Og dermed økte antallet kunder.

Fru Bich er alltid snill med gjestene og tar vare på restaurantlokalene.

«Hver dag etter jobb kommer jeg hjem for å hjelpe kona mi med å selge kaffe. Med min kunnskap og erfaring fra Landbruksdepartementet tar jeg meg av import av råvarer, brenning og kverning av kaffe. Jeg brenner kaffe ved hjelp av en oljeovn, rett i toppetasjen i dette huset. Jobben krever konsentrasjon og god helse for å sikre at kaffebønnene blir jevnt kokt og beholder den deilige smaken», sa Khoa.

Forretningene gikk bra, paret hadde penger til å sende barna sine på skole, kjøpte mer land på Huynh Thuc Khang for å flytte for å bo der, og dedikerte hele rommet på Dinh Tien Hoang til en kafé.

I 2012, da fru Bich døde, møtte herr Khoa barna sine og spurte: «Vil dere beholde butikken eller ikke?». De tre barna var alle enige med faren sin om å beholde butikken, fordi dette var foreldrenes livsverk.

Dette var også tiden da butikken dukket opp mer i massemediene og tiltrakk seg turister. Herr Khoa bestemte seg for å endre navnet på butikken til Dinh Coffee – assosiert med navnet på den vakre og gamle Dinh Tien Hoang-gaten i Hanoi.

Dinh Cafe er nå et attraktivt reisemål for internasjonale turister. På bildet er det en gruppe franske turister.

I løpet av de siste 10 årene har Giangs families eggekaffe blitt et hett tema i internasjonale medier. Sammen med Giang Cafe på Nguyen Huu Huan og Giang Cafe på Yen Phu, har Dinh Cafe også blitt et attraktivt reisemål for turister som besøker Hanoi.

Herr Khoa og barna hans opprettholder den tradisjonelle metoden for å brenne, male og brygge kaffe slik den var da fru Bich levde.

«Vanligvis må hver sending på 10–15 kg kaffe brennes i 1–1,5 timer. For øyeblikket har familien min en støttemaskin, men må fortsatt stole mye på brenneriets erfaring for å produsere en sending kaffe av høy kvalitet», sa Khoa.

Butikkens kaffe brygges med filter – spesiallagde filtre som er flere tiår gamle.

Butikkens kaffe brygges fortsatt med det tradisjonelle filteret.

Hvert filter rommer 300 gram ren kaffe. Personalet heller vann i omganger, med en temperatur på 95–98 grader Celsius, akkurat nok til å fukte kaffen. Den tykke, svarte kaffen drypper ned i glasskannen, og etter 3 timer er 1,5 liter samlet opp. Dette er en viktig ingrediens for å lage butikkens berømte eggkaffe.

Eggeplommene og en tilstrekkelig mengde eggehviter piskes med maskin til de er luftige, gyllengule, og fiskelukten er helt borte. «De piskede eggene må serveres umiddelbart. Hvis de står for lenge, blir de fiskete og grøtete», sa herr Khoa.

Når kundene bestiller, heller eieren dyktig varm kaffe i den luftige eggekremkoppen, slik at aromaen og smaken av egg og kaffe blandes sammen.

En liten skje legges alltid i koppen slik at kundene kan nyte skummet på toppen som en «forrett», før de drikker kaffen under. Den søte, fete smaken av egget, kombinert med litt sukker, myker opp den bitre smaken av kaffen.

Eggkaffe er den mest populære retten i butikken.

Kjente bilder av Hanoi er smart tegnet på kaffekopper.

Den unike måten å lage kaffe på i butikken har blitt tema for mange innenlandske og utenlandske TV-kanaler og aviser. Mange internasjonale gjester strømmet til 13 Dinh Tien Hoang etter at butikken dukket opp i National Geographic reality-TV-programmet «Street Food Around the World».

«Å komme inn her er som å være fortapt i fortiden, helt annerledes enn det travle, moderne Hanoi utenfor. I fjor dro jeg til Dinh cafe, og jeg ble umiddelbart forelsket i smaken av eggekaffe og det fredelige stedet her. På denne turen tilbake er Dinh cafe et reisemål jeg ikke kan gå glipp av», sa Daniel, en turist fra Island.

Han nippet til en kopp varm eggekaffe, så på alt her og skrev deretter omhyggelig ned i en liten notatbok. Daniel ville huske og dele dette fantastiske reisemålet med vennene sine.

Daniel elsker virkelig smaken av eggekaffe og plassen i butikken.

Fru Lan, en person med 15 års erfaring i turistbransjen, sa at internasjonale turister kommer til Dinh Coffee ikke bare fordi de elsker kaffen og det arkitektoniske rommet, men også fordi de er fascinert av historien om familiens tradisjonelle yrke.

Da han renoverte første etasje for å gi mer plass til gjester, beholdt herr Khoa den opprinnelige veggen i huset, som ble bygget i 1909.

«Mange kunder sier ofte at Dinh Coffee ligger i gulllandet, byens diamantland. Men ærlig talt har jeg aldri tenkt på å selge dette huset, dette rommet til noen andre.»

For det er her minnene fra flere generasjoner av familien min oppbevares, hvor det er en kafé som min kone har brukt hele livet sitt på å drifte.

«Dinh Coffee er nå ikke bare et sted hvor familien min kan drive en bedrift, men mer enn det, det er et sted å ønske kunder velkommen til å komme og finne minner eller lære om kulturen i Hanois fortid og nåtid», betrodde herr Khoa.