Nylig har mange vietnamesiske restauranter i New York blitt introdusert og rost av media for å tiltrekke seg et stort antall kunder, alltid fulle av seter. Blant dem er en restaurant som heter Banh Anh Em , som ligger på Upper West Side.

Dette er et sted som sies å ha «en veldig rik, sofistikert variasjon av kjente retter fra hele Vietnam», som Nam Dinh- biffpho, Hanoi-risruller, Hai Phong-baguetter, Buon Ma Thuot-rispapirruller med fiskesaus, vermicelli med fiskesaus, klebrig ris, banh-kan eller stekt banh chung.

VIETNAMESISKE RESTAURANTER I USA
Vietnamesisk restaurant fullpakket med kunder. Foto: The New Yorker

Denne vietnamesiske restauranten ble grunnlagt av to kokker, Nhu Ton og John Nguyen. De åpnet en restaurant med knust ris i New York i 2018, og fortsatte deretter med å åpne en restaurant med et utvalg av vietnamesiske retter, spesielt kaker.

Nhu Ton delte dette med New York Eater og sa: «Da jeg først kom til Amerika, virket det som om vietnamesisk mat hovedsakelig dreide seg om pho og banh mi, med smaker som var helt forskjellige fra hjemmet. Det er derfor jeg bestemte meg for å åpne min egen restaurant, med min egen visjon.»

Restauranteieren har dedikert et område med en glødende kullovn for å tilberede typiske vietnamesiske retter. Kullet vil få rettene til å avgi en velduftende aroma som stimulerer luktesansen, og faktisk er dette kjøkkenet alltid overfylt.

Hanoi -risruller serveres rykende varme. Foto: Banh Anh Em

På restauranten har gjestene muligheten til å nyte unike retter som sjelden finnes på vietnamesiske restauranter i utlandet.

For eksempel har kokken lagt til stekt banh chung på menyen – en tradisjonell rett til kinesisk nyttår, fjernet fra de duftende dongbladene og stekt til de er gyldne og sprø, noe som skaper en smak som er både kjent og merkelig.

Selger også banh mi – en berømt vietnamesisk rett, men kokken har lagt til en versjon av baguette – en spesialitet fra Hai Phong.

Brødet er lite i størrelse, men mesterlig fylt med fet paté og svampete svinekjøtt. Den sprø skorpen og det velduftende, myke fyllet i brødet blir mer attraktivt når det dyppes i Chi Chuong - en spesiell chilisaus fra Hai Phong-folket med en lett konsistens, lys rød eller oransjerød farge.

Baguette, en spesialitet fra Hai Phong, har en sprø skorpe og mykt patéfyll. Foto: Anh Em-brød

Det finnes retter som gjestene må nyte varme på restauranten, for eksempel Banh Uot Chong – en rett tilberedt av kokk Nhu Ton med smaker fra hjembyen Buon Ma Thuot, Dak Lak. Retten presenteres imponerende på et vertikalt stativ med mange tallerkener stablet oppå hverandre. Hver tallerken er dekket med et lag mykt Banh Uot, drysset med gyllenbrune løk.

Kaken serveres med grillet svinekjøtt, fermenterte svinekjøttruller, syltet kål, fersk agurk, grønn mango, urter og fiskesaus. Kaken lages og selges som den lages for å sikre den beste smaken.

Banh uot chong gjør internasjonale spisegjester nysgjerrige. Foto: Banh Anh Em

La Vong-fiskekake er også en rett som gjestene bare kan oppleve fullt ut når de nyter den på restauranten. I likhet med restauranter i Hanoi tar kokken også med seg stekepanne og gasskomfyr rett ved bordet.

Fiskebitene marinert i gurkemeie og forseggjorte krydder legges på en varm panne, toppet med koriander og vårløk, for å gi en velduftende aroma. Denne retten serveres med vermicelli, ristede peanøtter og selvfølgelig rekepasta.

Restaurantens reklamekanal rapporterte at de valgte rekepasta fra en familiedrevet butikk i gamle Nam Dinh (nå Ninh Binh) som har vært i drift i tre generasjoner.

Restauranten tar ikke imot bordbestillinger. Når restauranten åpner, registrerer kundene seg og venter. Noen ganger må de vente 1–2 timer på sin tur. Men ifølge reporteren for The New Yorker synes de fleste kundene det er verdt tiden, de tiltrekkes av den pulserende atmosfæren her.

Vietnamesisk restaurant får internasjonale gjester til å vente på å nyte. Kilde: Banh Anh Em

Paret tok med seg vermicelli med rekepasta til New York, og restauranten var fullpakket med kunder, og den amerikanske avisen roste den med stor ros . «Spisegjestene satt på fortauet, omgitt av folk som gikk og kjøretøy som passerte. Det føltes som å spise lunsj i Hanoi», beskrev en journalist vermicelli- og rekepasta-restauranten til Nhung Dao og mannen hennes i New York, USA.

Linh Trang - Khanh Linh

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html