Nesten 50 år gammel restaurant midlertidig stengt, 68 år gammel eier ser etter noen som kan videreføre yrket

Tidlig i november annonserte restauranten Lao Phuong i Phuc Hung-gaten i Hang Chau (Zhejiang, Kina) offisielt den midlertidige nedleggelsen av driften. Siden den første restauranten åpnet i Dong Pha-gaten, har dette merket hatt en historie på 49 år.

I WeChat-vennelisten til «Old Fang» – eieren av restauranten Phuong Xuan Lam – er det nesten 900 faste kunder, faktisk overstiger antallet 3000 personer. Mange kommer til restauranten bare for å nyte den unike smaken av ferske fiskeretter fra Tien Duong-elven.

Herr Phuong ser etter en etterfølger. Foto: QQ

Siden skiltet «midlertidig stengt – ser etter etterfølger» ble satt opp, har butikkeieren mottatt mange meldinger hver dag med spørsmål om virksomheten sin. Han svarer alltid med den samme setningen: «Midlertidig stengt, ser etter etterfølger.»

49 år med å bygge et merke fra en liten butikk

Rundt klokken 13.00 på ettermiddagen den 13. november sto restaurantdøren på gløtt. Phuong Xuan Lam og kona hans hadde nettopp tatt av en gruppe gjester som hadde kommet for å diskutere overtakelsen.

Siden datteren hans la ut meldingen «søker etter etterfølger» på sosiale medier, har tre til fire grupper av kunder kommet for å forhandle og uttrykt ønske om å overta restauranten.

Den 68 år gamle mannen kunne ikke skjule følelsene sine da han snakket om dette. Han sa at helsen hans ikke har vært god i det siste. I februar i år fikk han et mildt hjerneinfarkt, og under en nylig helsesjekk oppdaget han også et hjerteproblem. «Jeg føler at hjernen min mangler oksygen, og jeg blir lett søvnig», sa han.

I en alder av 19 år åpnet Phuong Xuan Lam en liten restaurant ved navn Lao Phuong rett ved huset sitt i Long Tuong Alley nr. 7 i Dong Pha-gaten (nær det nåværende Dong Pha-teateret). Takket være beliggenheten ved siden av det største engrosmarkedet for sjømat i Hangzhou på den tiden – Long Tuong Fish Market – bestemte han seg for å spesialisere seg i salg av deilige retter, fersk fisk fra Tien Duong-elven. «Varekilden var nær og fersk. Folk i Hangzhou elsket å spise fisk, så den solgte veldig bra», mintes han.

Deretter åpnet han to restauranter til, men de ble ikke noen stor suksess. For 22 år siden åpnet han Lao Phuong i et bosted i Phuc Hung-gaten. Herfra ble navnet på restauranten Lao Phuong stadfestet, og den ble et kjent reisemål for gourmeter. På sitt meste hadde han opptil syv restauranter i byen.

«Da jeg var ung, var det veldig hardt arbeid. I over ti år sov jeg nesten ikke i sengen. Jeg lukket døren klokken tolv, dusjet, satte sammen noen stoler og sov. Klokken fire måtte jeg stå opp for å tenne opp i ovnen og ønske gjestene velkommen til frokost», sa han.

Herr Phuong har mange års erfaring i yrket. Foto: QQ

Etter hvert som han ble eldre og helsen hans forverret seg, stengte han gradvis ned restaurantene, og beholdt bare restauranten på Phuc Hung-gaten – som han mente beholdt den rene «Lao Phuong-smaken», som bar den sanne kulinariske ånden til Tien Duong-elven.

Leter etter en etterfølger for å beholde den tradisjonelle smaken

Etter å ha jobbet i yrket i over 40 år, har herr Phuong evnen til å skille ingredienser veldig godt.

Varekildene hans strekker seg over mange regioner. Han har bygget en stabil forsyningskjede i over 40 år. «Nå har fiskere og krabbeoppdrettere gitt ferdighetene sine videre til barna sine.»

Prisene på restauranten har også holdt seg overkommelige i mange år. En kylling selges for 68 yuan (mer enn 250 000 VND), den samme prisen i mange år.

Et kjent måltid for spisegjester inkluderer: en kylling, to ferske fiskeretter og en tallerken med landgrønnsaker – omtrent 200 yuan (mer enn 740 tusen VND), nok til 3–4 personer.

Siden 2. november har restauranten sluttet å lage mat for å konsumere resten av maten. Familien hans rådet ham til å slutte helt fordi de var bekymret for helsen hans.

Han håper at etterfølgeren hans kan bevare den tradisjonelle smaken: «Det er bare åtte år igjen til vi kan registrere tittelen «et veletablert merke». Jeg vil ikke la den gå tapt.»

I løpet av sine 40 år i yrket har han trent opp mer enn 40 studenter, hvorav mer enn 10 fortsatt er kjøkkensjefer på mange restauranter som folk i Hangzhou kjenner. «Kokken på min nåværende restaurant er også et «barnebarn» i studentsystemet», sa han.

I kunngjøringen om «leter etter en etterfølger» skrev han tydelig: alle oppskrifter og driftsprosedyrer vil bli overlevert i sin helhet. Han vil direkte lære bort alle hemmelighetene slik at faste kunder fortsatt kan finne den «gamle smaken».

Det betyr at selv om herr Phuong pensjonerer seg, kan «Lao Phuong-smaken» fortsatt eksistere, ifølge informasjon fra QQ.

Den berømte restauranten med eieren som «rapper» for å beregne regningen og annonserer at den snart skal stenge, noe som etterlater mange gjester overrasket og angret.

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html