Risvin er svært etterspurt i Tet-sesongen (månens nyttår).

Duften av tradisjonell landsbyvin stiger til byen.

Alkoholkulturen må promoteres bredt, og den blir stadig mer populær i dag, spesielt i feiringer og sammenkomster i høytider og Tet (månens nyttår). Foto: TP

For thailendere er ikke risvin bare en drikk. Det er et ritual, en seremoni, en tradisjonell kulturell praksis som binder samfunnet sammen. Under Tet (vietnamesisk nyttår), ved siden av forfedrenes alter, ved den varme peisen, eller under vårfestivaler, fungerer krukken med risvin plassert midt i huset på stylter som en varm invitasjon. Å drikke risvin handler om å samles, bøye seg over en enkelt krukke med vin, løfte bambusstrået for å dele gleder og sorger, og styrke fellesskapets bånd.

Risvin er en del av de fleste viktige aktivitetene til det thailandske folket: fra ritualer til tilbedelse av guddommer, innflytningsfester, bryllup, velkomst av ærede gjester til tradisjonelle nyttårsfeiringer. De som drikker risvin må følge «drikkereglene», unngå å drikke 爭搶 (搶搶 - 爭搶 betyr å rive eller konkurrere om vinen), og drikke i rang og i sirkel for å vise gjensidig respekt. Disse konvensjonene skaper en varm, harmonisk og unik festlig atmosfære i denne fjellregionen.

I dag er aromaen av fjelldyrket risvin ikke lenger begrenset til landsbyene til den thailandske etniske gruppen. På boder i lavlandet, i dagligvarebutikker eller i spesialbutikker for gaveinnkjøp til slutten av året, selges det i økende grad krukker med risvin, som bærer duften av skogsløv, høylandsris og den særegne smaken fra fjellregionen. Mange organisasjoner og enheter bestiller den også proaktivt for å servere på årssluttfester og feiringer.

bna_ruou-can01495(1).jpg — Kunder drar direkte til folks hjem i Chòm Muộng for å bestille risvin til Tet (månårets nyttår). Foto: KL

Herr Nguyen Duy Nam, direktør for et farmasøytisk selskap i Thanh Vinh-distriktet, delte: «I år arrangerte alle avdelingene årsavslutningsfester med sang og dans, så jeg bestilte 20 krukker med risvin og organiserte et bål. Jeg valgte risvin ikke bare for den særegne smaken, men også fordi det å drikke den hjelper folk å samles og heve glassene sine for å dele gleder og sorger. Atmosfæren rundt vingrukkene blir mer intim og vennlig, noe som skaper en følelse av kameratskap blant kollegene.»

Den økende etterspørselen mot slutten av året observeres også i bedriftsutsalgssteder. Truong Tuyet Oanh, en risvindistributør i Dai Dong kommune, sa at jo nærmere Tet (månåret) kommer, desto flere bestillinger mottar hun. Fra boligområder og nabolag til byråer og organisasjoner bestiller alle risvin til årssluttfestene sine. For å møte den høye etterspørselen må Oanh kontakte risvinprodusentene tidlig og velge partier som oppfyller kvalitetsstandarder og sikrer landsbyens særegne gjærsmak. «Kundene bestiller en uke, til og med en måned i forveien, så jeg må planlegge tidlig slik at den er lett tilgjengelig når de trenger den. Jeg importerer vanligvis risvin fra den thailandske etniske gruppen i Tien Dong, Mau Thach og Tuong Duong, for å sikre at vinen beholder sin opprinnelige smak og autentiske villgjær. Dette tilfredsstiller behovene til folk fra lavlandet, samtidig som det bidrar til å spre den unike kulturen til det thailandske folket», delte Oanh.

Travelt med produksjonssesongen .

Risvin_5234 — Gjæren som brukes til å gjære risvin er laget av urter høstet fra skogen. (Foto: TP)

I landsbyen Phay Thai Minh i Tien Dong kommune har håndverket med å lage risvin vært sammenvevd med det thailandske folkets liv i generasjoner. Det er også her Tien Dong-risvin er anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt, med tydelige koder, strekkoder og sporbarhetsetiketter. Bemerkelsesverdig nok beholder risvinen her sine tradisjonelle produksjonsmetoder, selv etter at den er kommet på markedet. Tidligere, på grunn av vanskelige levekår, laget thailendene i Thai Minh risvin av kassava eller vanlig ris. Nå er hovedingrediensen tradisjonell høylandsris, en duftende og klissete variant som kun dyrkes i høylandet.

Gjæren til risvin lages av bladene fra *Nham*-planten, kanelblader og mange andre skogsblader, malt til et fint pulver, blandet i henhold til et hemmelig forhold, og deretter forsiktig gjæret i halm. Fru Vo Thi Thu, som har nesten 40 års erfaring med å lage risvin i Thai Minh, delte at det ikke er vanskelig å lage risvin, men å gjøre den deilig krever nitid innsats. Fra å velge ut ferske risskall, sikte dem rene, bløtlegge og vaske dem mange ganger, til å dampe den klebrige risen, blande gjæren og gjære vinen ... hvert trinn krever nitidighet og erfaring. «Bare ved å åpne glasset og lukte på aromaen, vet du at gjæren er klar. Hvis det er en merkelig lukt eller surhet, er den ødelagt», sa fru Thu.

Risvin_5245 — Tien Dong-risvin er populær på markedet på grunn av sin velduftende og deilige smak... Foto: TP

Thai Minh-risvin smaker best etter 3 måneder, men jo lenger den er lagret, desto rikere er smaken. Noen krukker lagres i et helt år, reservert for Tet (månårets nyttår) eller store festivaler. Sammen med vinen legger thailende folk også stor vekt på å lage sugerørene. Landsbyens eldste Vi Van Bich sa at alt fra å velge bambus, hule ut røret, bøye det, bore hull, tørke det og henge det over kjøkkenilden ... må gjøres riktig. Et standard sugerør sørger for at vinen flyter jevnt og beholder sin særegne smak.

Ikke bare i Thai Minh, men atmosfæren rundt risvinssesongen ved årets slutt er også yrende i landsbyen Chom Muong i Mau Thach kommune. Nå for tiden har familier som lager risvin her knapt en fridag. All tilberedning av ingrediensene har blitt gjort en måned i forveien. Fru Ngan Thi Hanh, en husholdning som lager en stor mengde risvin i Chom Muong, sa: «I løpet av det nye året solgte jeg omtrent 100 krukker, og til kinesisk nyttår økte antallet bestillinger til 200–300 krukker fordi mange byråer og familier organiserte feiringer og bål for å ønske det nye året velkommen. Prisen på hvert krukke varierer fra 400 000 til 600 000 VND, avhengig av kapasiteten.»

Risvin 01476 — Denne Tet-høytiden forventer familien til Ngan Thi Hanh å selge omtrent 300 krukker med risvin. (Foto: TP)

For tiden har landsbyen 12 grupper engasjert i håndverket, som produserer 50–60 krukker med risvin daglig, noe som genererer en inntekt på 25–30 millioner VND. I 2022 ble risvinlandsbyen Chòm Muộng anerkjent som en tradisjonell håndverkslandsby, en viktig milepæl for bevaring og bærekraftig utvikling av håndverket.

I 30 år som svigerdatter i landsbyen har fru Ngan Thi Thom vært dedikert til håndverket å lage risvin. Fra noen få krukker med vin laget til hjemmebruk har Chòm Muộng-risvin nå blitt et ettertraktet produkt av kunder overalt. Produksjonsgruppen for risvin, ledet av fru Thom, har 12 medlemmer. Under Tet (månårets nyttår), den travleste tiden av året, sa fru Thom: «I disse dager er arbeidet dobbelt eller tre ganger så travelt. Vi må forberede alt fra den klebrige risen og skallene til gjæringsprosessen en måned i forveien for å sikre rettidig levering til kundene. Hver krukke med vin må være velduftende, deilig og ha den autentiske landsbygjærsmaken for å møte den høye etterspørselen fra kundene på slutten av året.»

bna_ruou-can01506(1).jpg — Folk i Chòm Muộng lager klebrig ris og risskall for å brygge risvin til salgs under Tet (månårets nyttår). Foto: KL

Ifølge Ngan Duc Hoi, leder av landsbyen Chom Muong, kommer den unike smaken til den lokale risvinen fra skogsbladgjæren og den lokale vannkilden. «Disse faktorene gjør den annerledes, i motsetning til risvin fra andre steder, og det er derfor produktet er populært og selger godt i markedet. Takket være risvinproduksjonen har mange husholdninger i landsbyen stabile jobber, med en gjennomsnittlig inntekt på 16–17 millioner VND per person per år, samtidig som de bevarer samfunnets særegne kulturelle trekk», bekreftet Hoi.

Tet nærmer seg raskt. Langs de svingete veiene som fører til fjellandsbyene i Nghe An , blandes aromaen av risvin med duften av nyhøstet klebrig ris, røyken fra bål og lyden av gledelig latter. Disse leirkarene med risvin, gjæret med skogsløv og fjelldyrket klebrig ris, beruser ikke bare folk under Tet, men åpner også for levebrød og tenner håp om velstand for folket i disse avsidesliggende fjellområdene ...

Kilde: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html