Tiltrekningen til Muong etnisk mat

Hanoi er hjemsted for mange etniske minoritetssamfunn av typen Muong i distrikter som Thach That, Ba Vi og My Duc, hver med sine egne unike kulturelle særtrekk. Det mest særegne aspektet er kjøkkenet deres, med retter laget med naturlige ingredienser og krydder og matlagingsmetoder som er forskjellige fra vietnamesisk mat. Å besøke «Muong-landet» for å nyte Muong-mat har blitt en nylig turismetrend.

En bod som selger varer på et landlig marked i Ba Vì-distriktet.

I Hanoi bor muong-folket hovedsakelig i halvfjellrike og fjellrike områder.

Sammen med kulturelle forskjeller fører forskjeller i bomiljøer til mange forskjeller i spisevaner og bruk av ingredienser og krydder blant muong-folket, spesielt i bruken av mat og krydder av naturlig opprinnelse. Det er dette som gjør muong- kjøkkenet så tiltalende.

Muong-folket har dusinvis av unike retter som høres tiltalende ut bare ved å høre om dem, som bøffelkjøtt kokt med lalomblader, kjøttboller pakket inn i pomeloblader og surmarinert fisk, osv.

De unike egenskapene til Muong-kjøkkenet er nedfelt i festbrettet «tram met» – et festbrett som brukes under festivaler, høytider eller når man underholder fornemme gjester.

Festmåltiden som serveres på et fat inneholder mange slags ville grønnsaker, så den kalles også en bladfest.

Muong-folkets grillede svinekjøttruller pakket inn i pomeloblader er virkelig annerledes enn andre grillede svinekjøttretter. Hovedingrediensen som brukes er svinekjøtt.

Muong-folket velger svinemage fra frittgående griser oppdrettet i hagene sine, som har fast kjøtt og lite fett. Det er to måter å tilberede kjøttet på: hakke det eller skive det tynt og marinere det med krydder. Krydder og urter er de mest spesielle elementene i denne retten.

Muong-folket marinerer ofte svinekjøtt med finhakkede urter og frø fra hagene og skogene sine, som betelblader, perilla, mynte og Centella asiatica, sammen med frø fra muskatnøttreet og frøene fra Sẻng-treet (også kjent som mắc khén). Når svinekjøttet har absorbert krydderne, pakkes det inn i pomeloblader og grilles.

Svinekjøttruller pakket inn i pomeloblader er tiltalende takket være den rike, søte og møre smaken av svinekjøttet, fettet fra svinekjøttet som skaper en fylde uten å være fet, og den attraktive aromaen av pomeloblader.

Foruten vårrullene pakket inn i pomeloblader, er bøffelkjøtt tilberedt med lồm-blader også en veldig unik rett.

Bøffelkjøtt tilberedes ved å steke det over trekull til det dufter, og deretter la det småkoke til skinnet mykner. Deretter finhakkes det og småkokes igjen med knust ris og lồm-blader (Lá Giang). Når retten er kokt, blandes dens smaker med aromaene fra lồm-bladene, noe som skaper en unik smak.

Muong-folkets festmåltid på blader inkluderer mange forskjellige retter, som kokt kylling, kokt svinekjøtt og innmat, men det kan vanligvis ikke være uten svinekjøttruller pakket inn i pomeloblader, klebrig ris og dampet fisk.

«Ốt» er navnet på en tredamper som brukes til å lage mat. Derfor kalles denne fiskeretten «ốc đồ fish». Ulike typer karpe, steinbit og slangehodefisk marineres med salt, pepper, ingefær, sitrongress, chili og stjerneanis i omtrent 30 minutter for å absorbere smakene. De blandes deretter med bambusskudd, pakkes inn i bananblader og legges på «ốt đồ» i 10 til 12 timer.

Når du først har smakt den, vil du aldri glemme smaken av krydderne blandet med de syrlige bambusskuddene fra den braiserte fisken.

Festmåltiden som serveres på blader inneholder også ville grønnsaker som bittermelon, bregneskudd og andre aromatiske urter. Muong-folket skjærer også bananblomster i skiver for å spise som tilbehør.

For tiden serverer turistområdene i Ba Vì alle retter fra den etniske gruppen Muong. Imidlertid må den tradisjonelle Muong-festen som serveres på blader, på grunn av dens forseggjorte natur, vanligvis bestilles på forhånd.

To kjente steder for Muong-kjøkken er Long Viet turistområde (Ung Hoa kommune) og Ban Cooc turistområde (Minh Quang kommune, Ba Vi-distriktet).

Blant dem er Cooc Village Tourist Area et lokalsamfunnsbasert kulturturismeområde som viser frem den kulturelle skjønnheten til den etniske gruppen Muong. Her kan turister også delta i mange kulturelle opplevelser, besøke det lokale markedet og kjøpe spesialiteter fra Ba Vi.

BAO KHANH

Kilde: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html