Vitaliteten i pho-nudelproduksjonsyrket | Lao Cai nettavis

Håndverkere fra pho-landsbyen Van Cu demonstrerer kunsten å lage pho i landsbyen som en del av «Pho-festivalen» i 2024 som ble holdt i Nam Dinh-provinsen.

Bare «oppturer», ikke «nedturer».

Provinsen Nam Dinh ligger i hjertet av det sørlige Røde Elvdeltaet, og kan skryte av en rekke tradisjonelle håndverkslandsbyer. Mange av disse landsbyene fortsetter å blomstre og utvikle seg, mens andre står overfor vanskeligheter og opp- og nedturer. Blant dem er det én håndverkslandsby hvis utvikling, fra starten til i dag, bare har sett "oppgang", aldri "nedgang": landsbyen Van Cu pho (Dong Son kommune, Nam Truc-distriktet), og nå mange andre landsbyer i distriktet.

Ifølge de eldste i landsbyen Van Cu dro de første menneskene fra landsbyen til Nam Dinh City (omtrent 15 km unna) fra begynnelsen av 1900-tallet for å lage og selge pho til franske eiere og arbeidere ved Nam Dinh tekstilfabrikk. Senere reiste de til Hanoi og Hai Phong for å fortsette virksomheten sin, og brukte kun et par bærestenger. Selv på 1930- og 40-tallet kjente og likte folk i Hanoi phoen merket «Pho Co», laget av folk med etternavnet Co fra Nam Dinh.

Den dag i dag husker og hedrer folket i landsbyen Van Cu fortsatt de første landsbyboerne som praktiserte kunsten å selge pho fra en stang, helt tilbake til 1900-tallet, nemlig Pho Huyen, Pho Tac, Ly Thu… Etter Huyen, Tac og Thu fulgte generasjonene Co Ba Kham, Co Nhu Than, Co Huu Tang, Co Huu Vang, Co Nhu Hy… Fra 1920 og utover, i Hanoi, var det to personer fra Co-familien i landsbyen Van Cu som ble berømte for sin pho i hele hovedstaden: Co Nhu Than og Co Huu Vang.

På 1930-tallet åpnet Co Huu Vang nudellagingsverksteder i Hanoi, noe som skapte arbeidsplasser for mange slektninger og naboer fra Van Cu (Nam Dinh) som kom for å jobbe der. Her fikk Co Huu Vang fem barn, alle oppkalt etter gater der han hadde bodd og tjent til livets opphold ved å selge pho: Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non og Co Thi Hin.

Selv i de påfølgende tiårene forble pho-laging bare en sekundær yrke for folket i Van Cu, med bare noen få involverte personer som ble tvunget til å forlate hjembyene sine for å tjene til livets opphold. Det var ikke sterkt nok til å "lede" landsbyens sosioøkonomiske liv, verken når det gjaldt jobbskaping eller inntekt. I løpet av disse tiårene var majoriteten av landsbyboerne fortsatt hovedsakelig avhengige av jordbruk for å leve.

Dette er forståelig, for gjennom disse tiårene var landet i krig og opererte under en sentralisert planlagt økonomi, og livene til folk flest var vanskelige, noe som gjorde det vanskelig for dem å ha råd til å gå på en pho-restaurant og bestille en bolle hver dag. Derfor hadde ikke pho-virksomheten i Van Cu forutsetningene for å utvikle seg.

Etter hvert som de sosioøkonomiske forholdene utviklet seg, endret også livet til pho seg. Ifølge Mr. Vu Ngoc Vuong, en fjerdegenerasjons pho-maker fra landsbyen Van Cu som for tiden jobber i Hanoi, valgte mange unge mennesker i Van Cu for over 30 år siden, da landets økonomi begynte å blomstre, å følge i sine forfedres fotspor. De dro til Nam Dinh City, til mange andre store byer, og til og med til byer over hele landet for å leie lokaler og åpne pho-restauranter eller produsere pho-nudler. Ikke bare tjente de en god inntekt fra dette arbeidet, men de skapte også arbeidsplasser og inntekter for mange andre. Med inntekt og sparing kjøpte mange senere hus i byen, noen ganger til og med tilbake de samme husene de tidligere hadde leid. På 2000-tallet spredte pho-virksomheten seg gradvis fra landsbyen Van Cu til andre landsbyer i Dong Son kommune, og deretter til nabokommuner.

Prosessen med å lage risnudelark.

Overholdelse av «profesjonell etikk»

Frem til i dag, etter eksemplet til folket i Vân Cù, folket i Tây Lạc, Bẩy Trại, Sa Lung, Rương Độ landsbyer (alle i Đồng Sơn kommune) og mange mennesker i landsbyene Nam Thái, Nam Tiếnh Minh Min har også tatt opp i dette distriktet, Bìes i dette distriktet... levebrød.

Ifølge Van Cu Pho Club er 70 % av landsbyens arbeidsstyrke for tiden engasjert i pho-produksjon. De driver over 100 pho-restauranter og mer enn 20 pho-nudler, og produserer og selger omtrent 30 tonn pho-nudler daglig. 80 % av pho-nudlene som konsumeres på Hanoi-markedet er produsert av folk fra Van Cu.

Det faktum at folk i mange andre landsbyer i nærheten av Van Cu har lært og fulgt pho-lagingsyrket, og tjent en god inntekt på det, er det mest levende beviset på vitaliteten og utviklingen til dette yrket i Nam Dinh. Dessuten har de bidratt til å forvandle pho fra en luksusrett til en vanlig, universell rett, gjennomsyret av historier om historie og kultur.

Ikke bare i Vietnam, men vietnamesisk pho, inkludert Nam Dinh pho, er nå allment kjent over hele verden og elsket av mange mennesker fra forskjellige land, kulturer og spisevaner.

Hvis du har muligheten til å besøke landsbyene i Dong Son kommune og nabokommunene, vil du se at landskapet her har endret seg fullstendig. Husene er alle bygninger i flere etasjer og villaer, og mange av eierne av disse husene eiere også restauranter som «Van Cu Pho» og «Nam Dinh Pho» over hele landet.

Så, hva gjør prosessen med å lage en bolle med Van Cu pho, og Nam Dinh pho generelt, så annerledes at det nå regnes som folkekunnskap og en kulturarv som må beskyttes og fremmes?

Ifølge Co Viet Hung, Co Nhu Chem og Co Nhu Cai (erfarne pho-kokker i Van Cu) har landsbyens forfedre hatt en «håndverksmetode» helt siden starten av virksomheten, som har blitt bevart og fulgt av påfølgende generasjoner. Dette innebærer å være nøyaktig i hvert trinn, unngå uforsiktighet og ta snarveier.

Derfor må man velge ris av høy kvalitet til maling, bruke ren kraft og sørge for riktig og tilstrekkelig tid til å tilberede nudlene, bløtlegge og småkoke beinene. Bruken og kombinasjonen av krydder (stjerneanis, kardemomme, tørket løk, kanelbark, lagret ingefær, fiskesaus, grovt salt osv.) må være nøye beregnet og rasjonell; ingen rester eller gamle ingredienser bør brukes. Først da kan elementene i en deilig bolle med pho garanteres: myke, seige nudler; og en søt, klar og smakfull kraft.

«Ved å følge denne tradisjonelle metoden tilsetter vi ikke MSG i kraften, og den er fortsatt søt», uttalte Chem stolt, mens Cai hevdet: «Uansett hvilke forbedringer som gjøres, må vi opprettholde de tradisjonelle metodene og følge de tradisjonelle trinnene for å få en deilig og autentisk bolle med Van Cu pho.»

Umiddelbart etter at «Nam Dinh Pho folkekunnskap» ble inkludert på den nasjonale listen over immateriell kulturarv, indikerte informasjon fra departementet for kultur, sport og turisme i Nam Dinh-provinsen at departementet, i henhold til instruksjoner fra den provinsielle folkekomiteen, vil koordinere med relevante etater for å utvikle et prosjekt for å beskytte og fremme verdien av kulturarven. Dette inkluderer å styrke markedsførings- og introduksjonsaktiviteter om kulturarven; drive forskning, samle inn og dokumentere kulturarven; organisere kulturarvformidlingsaktiviteter i lokalsamfunnene der den praktiseres; organisere kulturarvopplæringsaktiviteter utenfor lokalsamfunnene der den praktiseres; og forske på og planlegge kulturelle rom for å nyte pho i Nam Dinh...

Kilde: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html