Den mest elskede mel-woken

(GLO) – Sent på ettermiddagen inviterte en venn fra Phu Cat (Gia Lai-provinsen) meg hjem til seg, og vi lagde en rett av nyrørt hvetemel sammen. For ham er dette en enkel, elsket rett fra hjembyen hans, nært knyttet til barndommen til mange generasjoner av mennesker i Nẫu-regionen.

Jeg husker da vi møttes første gang, da vi besøkte hjemmet ditt og så noen klumper med frodig grønn kassava i den lille hagen din. Jeg pratet gjerne med deg og ga deg råd om «hvilke avlinger man skulle plante og hvilke husdyr man skulle oppdrette» som ville passe for basaltjorden i forstadsområdet Pleiku. Du smilte bredt og sa: «Ja, jeg skal vurdere hva annet jeg skal plante. Men uansett hva, kan jeg ikke utelate disse kassavaplantene. De er ikke bare avlinger; de er knyttet til barndommen min, de er minner.»

Woket hvetemel er en elsket rett blant folket i Nẫu-regionen. Foto: TUỆ NGUYÊN

Siden den gang har jeg visst om det beste kassavamelet, laget av venninnen min sine egne hender. Mens hun travelt rørte i melet, mimret hun om gamle dager og de enkle, rustikke godbitene fra hjembyen vår. Hun fortalte meg at den gang hadde nesten alle husholdninger på landet et par rader med kassavaplanter i hagen sin. Etter å ha høstet kassavaknollene, skrelte og vasket de dem. Deretter fulgte prosessen med å male hver knoll på en sil til et fint pulver, og deretter sile den gjennom en tykk klut. Etter å ha stått over natten, la pulveret seg til et glatt, rent hvitt og uberørt lag. Det var det beste, reneste melet, reservert for å lage su se-kaker, kassava-rispapir ... og også for å tilberede våre kjente frokostretter.

I vanskelige tider var stekt kassavamel ikke bare frokostmat for de hardtarbeidende landsbyboerne. Det var en livredder under stormer og flom, når åkrene var under vann og markedene var langt unna. En familie med noen få kassavarøtter og litt fermentert ris ble ansett for å ha nok å spise. Å se på den klare, tykke røren i pannen fremkalte bilder av landsbygda, av de dagene med vind, salt og falmende dugg.

Så myknet stemmen hennes litt, fylt med nostalgi: «Jeg husker fortsatt levende de tidlige morgenene, mamma som travlet rundt ovnen, vedovnen som flammet, tynne røykflak som omsluttet henne. Det var mamma som rørte i melrøren til hele familiens frokost. Da jeg var liten, våknet jeg hver morgen og fant mammas røre pent dekket av et matlokk. Noen ganger bare det å se på den gjorde meg kvalm, og jeg begynte å krangle med mamma. Men nå skulle jeg ofte ønske jeg kunne være liten igjen, høre mamma rope på meg for å våkne opp til frokost, lukte den dvelende vedrøyken i vinden og lengte etter en bit av den myke, kjølige og seige røren.»

Etter å ha rørt mel sammen mange ganger, har jeg innsett at det ikke finnes én oppskrift på perfekt rørt mel. Jo mer du gjør det, desto mer erfaring får du. For lite vann, og deigen blir hard og seig. For mye vann, og deigen blir for rennende, noe som fører til at spisepinnene faller av og ikke fester seg. Å røre deigen over varme krever en stødig hånd; en liten forsinkelse vil gjøre deigen seig. Når du spiser, bruk spisepinner: en til å trykke ned på et deigstykke, den andre til å surre rundt det i lange, gjennomsiktige løkker, akkurat som å pakke inn sukkerspinn. Dypp deretter det kalde, seige deigstykket i en bolle med fiskesaus blandet med hvitløk, chili, en dråpe sitronsaft, litt MSG og en klype sukker for en balansert smak.

Faktisk, hver gang jeg plukker opp en tallerken med nyrørt mel og ser på den, blir jeg minnet om tapiokamelretten fra Hue . Og mest av alt, klarer jeg ikke å slutte å tenke på kassavamelsuppen fra hjemlandet mitt i de lavtliggende rismarkene i Nord-Vietnam. Den starter også med et fint hvitt mel laget av forskjellige knoller som har vært nært knyttet til bønder i generasjoner, jobbet under sol og regn, deretter bearbeidet på de unike måtene i hver region for å skape karakteristiske retter gjennomsyret av kulturell betydning, som vekker gode minner for så mange mennesker langt hjemmefra.

Det som startet som noe ukjent, ble gradvis kjent for meg, og jeg begynte å elske denne særegne retten fra Nẫu-regionen, og tok meg ofte tid til å lære mer om den. Jeg vet at nå til dags har også den wokkede hvetemelretten blitt modifisert. Noen tilsetter kjøtt eller fisk for å gjøre retten mer substansiell. Noen restauranter, spesielt i Võ-regionen, har introdusert og solgt wokket hvetemel med grillet slangehodefisk (eller steinbit) marinert i fiskesaus. Enten den nytes med fisk eller bare hvetemelet, er denne retten foretrukket av mange spisesteder, inkludert meg selv. Når det gjelder min venn, er denne wokkede hvetemelretten alltid forbundet med kjære og uforglemmelige minner.

Kilde: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html