Kjæreste melrøre

(GLO) – Sent på ettermiddagen inviterte en venn fra Phu Cat (Gia Lai-provinsen) meg hjem til seg for å leke, og sammen lagde vi wokket mel. For ham er dette en rustikk, kjent rett fra hjembyen hans, assosiert med barndommen til mange generasjoner av folk fra Xu Nau.

Jeg husker fortsatt da vi møttes første gang, da jeg kom på besøk, og jeg så noen grønne kassavaklumper i familiens lille hage. Jeg spurte deg gladelig og «ga deg råd» om «hvilke planter du skulle plante og hvilke dyr du skulle oppdrette» som passet til basaltjorden i forstedene til den fjellrike byen Pleiku. Du smilte og sa: «Ja, la meg vurdere hva annet jeg skal plante. Men uansett hva, kan jeg ikke klare meg uten kassavaklumpene. De er ikke bare avlinger, men også forbundet med barndommen og minnene mine.»

Rørt hvetemel er en elsket rett blant folket i Xu Nau. Foto: TUE NGUYEN

Siden den gang har jeg visst om det første wokkede kassavamelet, laget av dine egne hender. Mens du rørte i melet, hvisket du om gamle historier og den rustikke gaven fra hjembyen din. Du sa at før i tiden, på landsbygda, hadde nesten alle to eller tre rader med kassava i hagen sin. Etter at kassavaen var plukket fra hagen, ble den skrelt og vasket. Deretter var det nødvendig å male hver kassava på en stekeplate til et fint pulver, og deretter filtrere den gjennom et tykt klede. Etter å ha latt det stå over natten, la pulveret seg til et glatt, rent, hvitt lag. Det var det beste, reneste melet, reservert for å lage su se-kaker, først wokket kassava-rispapir ... og også for å lage kjente frokostretter.

I vanskelige tider er stekt mel ikke bare en frokostrett for de hardtarbeidende landsbyboerne. Det er en livredder under stormer og flom, når åkrene er under vann og markedene er langt unna. Ethvert hus som fortsatt har noen få kassavarøtter og litt fiskesaus, regnes som fullt. Å se på pannen med klart, tykt mel er som å se bildet av landsbygda, av dager med vind, salt og dugg.

Så sank stemmen din litt, og du følte deg trist: «Jeg husker fortsatt tydelig de tidlige morgenene. Mamma var travel på kjøkkenet, veden var glovarm, tynn røyk virvlet rundt henne. Det var hun som rørte mel til hele familien når de skulle spise frokost. Da jeg var liten, så jeg hver morgen når jeg våknet mammas melskål pent dekket av en matkurv. Noen ganger bare det å se på den gjorde at jeg kjedet meg, og jeg fant noe å surmule med mamma. Men nå skulle jeg mange ganger ønske at jeg var et barn igjen, slik at jeg kunne høre mamma rope på meg for å våkne til frokost, høre lukten av vedrøyk som hang i vinden og lengte etter et stykke av det myke, kjølige og seige melet.»

Mange ganger mens jeg rørte deig med en venn, innså jeg at det ikke finnes noen formel for den beste melretten. Bare ved å gjøre det mye vil du bli vant til det og få erfaring. Uten nok vann vil deigen bli hard og seig. For mye vann vil deigen bli løs, og når du drar i spisepinnene, vil den falle av og ikke feste seg. Når du rører deigen over bålet, må du være stødig. Hvis du er litt treg, vil deigen bli hard. Når du spiser, bruk spisepinner, den ene til å presse deigen, den andre til å pakke deigen inn i lange, gjennomsiktige sirkler, akkurat som å pakke inn sukkerspinn. Dypp deretter den kalde, myke deigen i en bolle med fiskesaus blandet med hvitløk og chili, tilsett en dråpe sitronsaft, litt MSG og litt sukker for å forbedre smaken.

Faktisk, hver gang jeg plukker opp en tallerken med mel og rører i det, tenker jeg på retten med tapiokastivelse i Hue . Og mest av alt kan jeg ikke la være å huske retten med tapiokastivelse som lages av folket i lavlandsområdene i hjembyen min i nord. Den starter også med det fine hvite melet laget av knoller som har vært med bøndene i generasjoner, deretter bearbeidet på den unike måten i hver region for å skape typiske retter gjennomsyret av kultur, å elske og huske for mange barn langt hjemmefra.

Fra det merkelige til det kjente, elsker jeg gradvis denne typiske retten til folket i Xu Nau mer og mer, og jeg følger ofte med for å lære mer. Jeg vet at nå for tiden finnes det flere varianter av retten Nhut Stirred Flour. Noen spiser den med kjøtt, fisk ... for å gjøre retten mer komplett. Noen restauranter, spesielt i Vo-landet, har også introdusert og solgt retten Nhut Stirred Flour - grillet abbor (eller slangehodefisk) med fiskesaus. Enten den nytes med fisk eller bare vanlig mel, er denne retten fortsatt elsket av mange spisegjester, inkludert meg. Når det gjelder min venn, er Nhut Stirred Flour-retten alltid forbundet med gode minner som ikke kan slettes.

Kilde: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html