Forfriskende klebrig riskake fra Dinh Lap

– Banh gio er en tradisjonell kake som ofte lages av folk i Dinh Lap-distriktet under Dragebåtfestivalen (den 5. dagen i den 5. månemåneden) hvert år. På grunn av den økende etterspørselen fra kunder har noen husholdninger i distriktet de siste årene begynt å produsere kaken for å selge den året rundt. Dinh Lap banh gio har en gyllenbrun farge, og når den spises, blandes den forfriskende smaken med den søte melassen, noe som gir et varig inntrykk på mange gjester.

Folk i landsbyen Po Tau i Dinh Lap kommune pakker inn tradisjonelle riskaker (bildet er tatt i mai 2025).

Som en av husholdningene som spesialiserer seg på tradisjonell produksjon av klebrige riskaker, sa fru Ninh Thi Dien fra landsbyen Po Tau i Dinh Lap kommune: «Tidligere lagde folk her bare disse kakene for å ofre til forfedrene sine på den femte dagen i den femte månemåneden. Med sin deilige og tiltalende smak oppsøkte mange kunder disse kakene for å nyte, så siden 2022 har familien min begynt å lage dem daglig for salg. I gjennomsnitt lager familien min 1500 til 2000 klebrige riskaker hver måned. I rushtiden (april og mai i månekalenderen) er det dager da familien min lager nesten 1000 kaker og selger dem for 20 000 VND hver. Fra denne tradisjonelle klebrige riskakeproduksjonen tjener familien min mer enn 100 millioner VND per år.»

I likhet med fru Diens familie, som erkjenner etterspørselen fra mange spisesteder som ønsker å nyte distriktets tradisjonelle riskake, har mange husholdninger i Dinh Lap by og kommunene Dinh Lap, Cuong Loi og Thai Binh begynt å produsere riskaker daglig for detaljhandel og engros til kunder. For tiden er det omtrent 10 familier i distriktet som spesialiserer seg på å produsere og selge tradisjonelle riskaker. Kundene er hovedsakelig folk i provinsen og turister, samt grossistkjøpere fra provinser som Quang Ninh, Bac Giang og Bac Ninh …

Ifølge lokale produsenter av gio-kaker er den viktigste faktoren for å lage deilige, seige og visuelt tiltalende kaker å velge riktig ris, etterfulgt av askevannet som brukes til å bløtlegge risen og bladene som brukes til innpakning. Mer spesifikt er risen som brukes klebrig ris fra høylandet; asken som brukes til å utvinne bløtleggingsvannet må være aske fra brenning av visse skogstrær som: Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma og Tap Tau. Risen vaskes, dreneres og bløtlegges i det klare askevannet. Etter 8 til 10 timer med bløtlegging fjernes risen og kakene pakkes inn. Et særegent trekk ved Dinh Lap gio-kaker er deres store størrelse (som veier 120 til 140 gram hver), pakket inn i vinterblader (små, cogon-gresslignende blader høstet fra høye åser). Innpakningen må dyktig arrangere de små bladene diagonalt for å passe til en bolle med ris, og deretter bruke seks snorer til å knyte de to endene og midten av kaken tett. Jo strammere snoren er bundet, desto fastere vil kaken være når den kokes, noe som forhindrer at den blir grøtete.

Når man koker riskaker, bruker man fortynnet lutvann. Koketiden varer fra 10 til 12 timer. Gode lutkaker har en gyllenbrun farge når de pakkes ut, og når de spises, er den første følelsen en litt skarp, men forfriskende smak, etterfulgt av sødmen av honning blandet med den seige teksturen til klebrig ris.

Fru Hoang Thi Thuan fra Gieng Day-distriktet i Ha Long-byen i Quang Ninh -provinsen sa: «I 2023, mens jeg besøkte en venn, fikk jeg muligheten til å nyte den tradisjonelle banh gio (riskake) fra Dinh Lap-distriktet. Mitt førsteinntrykk var at kakene var store, pakket inn i små blader som sikksakk, myke og smidige, med en vakker rødbrun farge. Når de ble spist med den rike, søte melassen, ble det en forfriskende og næringsrik rett. Siden den gang har jeg regelmessig bestilt kakene til familien min, slik at de kan nyte dem, dele dem med venner og gi dem som gaver til slektninger.»

Fru Vu Thi Huong, nestleder for landbruks- og miljøavdelingen i Dinh Lap-distriktet, sa: «Riskaker er et tradisjonelt produkt fra lokalbefolkningen. I de senere årene har noen husholdninger laget riskaker året rundt for å selge dem, noe som bidrar til å bevare det tradisjonelle håndverket og øke familiens inntekt. I fremtiden vil avdelingen veilede og lede folk til å utvikle distriktets tradisjonelle riskakeprodukt til et OCOP-produkt (One Commune One Product). Samtidig vil vi støtte og skape forhold for at produktet kan delta i utstillinger og arrangementer i og utenfor provinsen. Dette vil bidra til å spre og utvikle produktet, og hjelpe folk med å øke inntekten sin fra dette tradisjonelle håndverket.»

Man kan se at lokalbefolkningen, gjennom det tradisjonelle håndverket med å lage gio-kaker, ikke bare bevarer de tradisjonelle kakebakemetodene fra hjemlandet, men hjelper dem også med å øke inntekten sin og forbedre levestandarden.

Kilde: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html