Et hint av jackfruktkaffearoma.

Det sørlige sentrale høylandet er en viktig kaffeproduksjonsregion i Lam Dong-provinsen, som hovedsakelig produserer robusta-kaffe. Dette området kan imidlertid også skryte av den minneverdige liberica-kaffevarianten, som sprer sin duft over åssidene.

Fru Ka Nhuỵ (til venstre på forsidebildet) kombinerer jackfruktkaffe og robustakaffe på en dyktig måte for å forsterke smaken og skape en unik smak.

Kaffe av minner

Ifølge dokumenter ble jackfruktkaffesorten introdusert til Vietnam av franskmennene i 1857, men Liberica-sorten ble offisielt bredt adoptert i 1908. Fordi treet har en høy, tykk stamme og blanke blader som ligner sterkt på jackfrukttreet, kaller vietnamesiske bønder det jackfruktkaffe.

Denne sesongen, i åssidene, blomstrer jackfruktkaffeplantene med hvite blomster, og duften sprer seg i landsbyene. Sammenlignet med andre kaffesorter modnes jackfruktkaffe senere og har lavere avlinger, men den har fordelen av å være tørkebestandig, mindre utsatt for skadedyr og sykdommer, og egnet for mange typer jord og terreng. I kommunene i det sørlige sentrale høylandet er jackfruktkaffeplanter bare spredt blant husholdningene; noen få familier beholder noen få trær som suvenirer eller planter dem rundt hagene sine for å beskytte andre avlinger mot vinden.

Ifølge eldre mennesker i landsbyene i det sørlige sentrale høylandet etablerte franskmennene kaffeplantasjer på Di Linh-platået, Tu Quy-kaffeplantasjen i Bao Lam 2 kommune og plantasjer i Bao Loc-området. De brakte med seg forskjellige kaffesorter, inkludert «jackfruit»-kaffe, for å plante. I starten ble kaffe dyrket på plantasjene, men senere tok arbeidere og lokalbefolkningen frøene eller rykket opp frøplanter som vokste under modertrærne for å plante dem hjemme. Gradvis ble denne arten utbredt og finnes i nesten alle landsbyer og i åssidene.

I Bao Lam 3 kommune dyrker noen husholdninger fortsatt denne kaffesorten. Herr Do Van Hien i landsbyen Loc Thanh, grend 1, har en tomt i en åsside hvor han dyrker rundt 100 jackfruktkaffetrær. Familien hans sier at jackfruktkaffe er veldig lett å dyrke, ikke trenger vanning og er veldig enkel å stelle; de ​​venter bare på innhøstingssesongen. Generelt er jackfruktkaffetrær som ekte skogstrær, som er avhengige av naturen og fortsatt gir en avling. I de senere årene har den økende etterspørselen etter spesialkaffe ført til økt interesse for jackfruktkaffe, en variant med en særegen litt syrlig smak. Noen bedrifter har begynt å kjøpe denne typen kaffe for å bearbeide den separat eller blande den med annen kaffe for å skape perfekte smaker. Derfor kjøper handelsmenn jackfruktkaffe så snart den modnes.

Herr K' Bét fra Hoa Ninh kommune sa at lokale bønder fortsatt bevarer jackfruktkaffesorten. De plantes i rader for å fungere som vindskjerm for andre avlinger eller oppbevares i hagen sin som minner. I innhøstingssesongen tjener bøndene ekstra inntekt uten å måtte stelle eller vanne dem. Det er fortsatt ganske mange jackfruktkaffetrær i dette området, hvorav noen er eldgamle, med store, knudrete stammer.

Ifølge lokale bønder gir noen store trær 100 kg ferske kaffebønner, mens mindre trær gir 30–40 kg. Kaffebønnene kjøpes direkte fra frukthagene av handelsmenn til priser fra 13 000–17 000 VND/kg for bønner i løsvekt og 20 000–23 000 VND/kg for utvalgte modne bønner. Kaffebønner oppnår priser fra 95 000–97 000 VND/kg. Fordelen med denne avlingen er derfor at den beskytter andre trær mot sterk vind, gir skygge og genererer inntekter.

Bønder i Bao Lam 3 kommune bearbeider kaffebønner med jackfruktsmak for å berike kaffeopplevelsen.

En svak duft midt i den store skogen.

Gjennom forskning på kaffeindustrien har det blitt funnet at jackfruktkaffe kjennetegnes av en mild syrlighet og en subtil aroma av tropiske frukter. For tiden har noen i det sørlige sentrale høylandet tilsatt en liten mengde jackfruktkaffe i robustakaffe, noe som skaper en unik smak.

Fru Ka Nhuy, en kaffedyrker og -foredler i Bao Lam 3 kommune, forteller at familien hennes pleide å dyrke en god del jackfruktkaffetrær. Senere, på grunn av svingende priser og lav avling, hugget de ned de fleste av dem, og etterlot bare noen få trær for å lage en blanding av forskjellige kaffesorter. For å sikre en mer pålitelig forsyning av råvarer og bedre kvalitetskontroll har fru Ka Nhuy nå plantet omtrent 100 jackfruktkaffeplanter og 3500 podede jackfruktkaffetrær.

Ifølge forskning og analyser publisert av kaffeeksperter i bransjen varierer koffeininnholdet i Liberica-kaffe fra 1,2 % til 1,8 %, noe som er lavere enn i Robusta-kaffe. Denne typen kaffe har en litt syrlig smak, en søt ettersmak og en karakteristisk aroma av moden jackfrukt, eller duften av tre eller tropiske frukter.

Ifølge fru Ka Nhuy kan den brede, søte aromaen av jackfruktkaffe gå over fra tropiske frukter som gul mango, moden jackfrukt og moden banan til et hint av grønt eple blandet med en melkeaktig duft, gjennom brenningsteknikker som involverer flere trinn og erfaringen til hver enkelt person. Kaffetrakteren må også opprettholde et spesifikt blandingsforhold, som reduserer syrlighet og intensitet i aromaen for å passe til kaffestilen i hver region og smaken til kjenneren.

Under en ekskursjon for å lære om og skrive en artikkel om det velduftende jackfruktkaffetreet som fortsatt vokser i fjellene, var jeg så heldig å bli invitert av Mr. Ngo Duc Tien (en venn) fra den tidligere Loc Thanh-kommunen, nå Bao Lam 3-kommunen, til å smake på og se bearbeidingstrinnene til en kopp jackfruktkaffe. Hagen hans har for tiden ganske mange høye jackfruktkaffetrær, noen flere tiår gamle. Han formerer også frøplanter for å plante flere på eiendommen sin, i håp om å bevare denne minneverdige kaffesorten.

Under intervjuer på flere steder angående «jackfruit-kaffe»-treet, opplyste landbruksfunksjonærer i kommuner og bydeler i Di Linh-, Bao Loc- og Bao Lam-områdene at lokalitetene for øyeblikket ikke har spesifikk statistikk om areal, avling eller antall «jackfruit-kaffe»-trær. Dette er en veletablert avling, som fortsatt bevares av lokalbefolkningen som et minne eller som vindskjerm. «Jackfruit-kaffe»-frøene fra de gjenværende trærne brukes til å blande forskjellige kaffesorter. For tiden formerer noen bønder frøplanter til nyplanting eller bruker dem som grunnstamme for poding i hager i åssider.

Kilde: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html