Duftende og smakfulle wokkede kassavablader med svinemage

Wokkede kassavablader har blitt en spesialrett for folket i høylandet. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Høstbrisen bringer tilbake minner om en kjent rett fra mitt folk. For fjellboere som meg er ingen rett enklere, men likevel mer raffinert enn wokkede kassavablader med svinemage. Bare det å nevne navnet vekker nostalgi hos generasjoner av fjellfolk.

Mens det gylne sollyset fortsatt skinte på stråtakene, ba moren min meg gå til kassavahekken bak huset. Der spredte frodige, grønne kassavaplanter seg over hele hagen. Vi plukket unge kassavablader for å lage middag til hele familien.

Hver gang jeg skal plukke kassavablader, lukter jeg alltid den jordaktige duften blandet med kjøkkenrøyk langveisfra. Det er som et kjent tegn på at måltidet nærmer seg.
Moren min sa at jeg bare skulle plukke de mykeste og ferskeste bladene, slik at de ikke skulle bli seige når de ble stekt, samtidig som de beholdt sin karakteristiske søte og salte smak.

Da jeg kom hjem, brøt jeg forsiktig kassavabladene i små biter og gned dem på overflaten av et rensebrett til de var finrevet til myke, glatte fibre. Dette var det vanskeligste trinnet og avgjorde i stor grad hvor deilig retten var.
I starten var jeg ganske forvirret over hvordan jeg skulle gjøre det riktig, men gradvis lærte jeg å skrubbe bladene slik at de ikke ble for fine eller for grove. Når de wokes, beholder bladene sin rike smak uten å bli for myke. Hver myke, glatte bladtråd avgir en særegen aroma av grenselandskapet.

Etter å ha skrubbet kassavabladene, skyll dem to eller tre ganger med vann for å fjerne all sevjen og den stikkende lukten, og klem dem deretter tørre for å løsne dem. Moren min sa at forberedelsen var fullført; nå trengte vi bare å woke dem.

Hovedingrediensen for stekte kassavablader. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Moren min velger vanligvis svinemage med mye fett, skjærer den i tynne skiver og woker den i en varm panne. Fettet smelter og fester seg til kjøttet, noe som gjør det mørt og søtt. Aromaen av den varme svinemagen blandes med den friske duften av kassavablader og fyller kjøkkenet.

Når kassavabladene wokes med svinemage, får de en litt seig tekstur. Retten er ikke bare en kombinasjon av ingredienser, men en harmonisk blanding av smaker: kjøttets delikate fylde, kassavabladenes nøtteaktige smak, krydderets milde krydder og et hint av salt fra fiskesausen.

Hver gang moren min wokket kassavablader med svinemage, sto jeg ved siden av henne og så på. Hendene hennes var dyktige, og bevegelsene hennes var forsiktige. Moren min sa at wokprosessen krevde å være oppmerksom på varmen og røre konstant slik at kassavabladene og svinemagen skulle absorbere krydderet jevnt, mens kassavabladene beholdt sin livlige grønne farge og forble myke uten å bli grøtete.

Denne retten blir enda mer spesiell når den nytes med noen få A Rieu-chilier. Chilienes krydring gir retten en rik smak, noe som får alle til å nikke samtykkende.

Jeg finner ikke den særegne smaken av wokte kassavablader med svinemage noe annet sted enn på morens lille kjøkken – kjøkkenet i vårt avsidesliggende grensehus.

Kilde: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html