Den velduftende aromaen av Binh Tu kyllingnudler

Man kan sies at Binh Tu kyllingnudler er stoltheten til folket i denne lille landsbyen som ligger langs riksvei 1A i Thang Binh-distriktet i Quang Nam-provinsen.

Alle som noen gang har smakt kyllingnudler fra Binh Tu vil bli betatt av dens unikt deilige smak. Og det er ikke rart; med hver nudelnød kan gjestene nyte den fyldige, rustikke smaken av landsbygda, og oppleve kulturen, karakteren og varmen til folket i Quang Nam-provinsen.

Faktisk lages Quang-nudler overalt i Quang Nam-provinsen, som Quang-nudler i Ky Ly (Tam Ky), Quang-nudler i Huong An (Que Son), Quang-nudler i Phu Chiem (Dien Ban) ... og hver husholdning lager og nyter dem fortsatt daglig. Hvert sted, hver familie, hver person har en annen måte å lage mat på, med sesongbaserte ingredienser; alle råvarer som reker, svinekjøtt, kylling, slangehodefisk, ål ... kan brukes til å lage nudler. Quang-nudler i Binh Tu, med sin spesielle smak, er imidlertid fortsatt et populært stoppested for mange kresne spisegjester på nord-sør-motorveien.

Folket i Binh Tu-kommunen driver hovedsakelig med jordbruk , hovedsakelig risdyrking og husdyrhold, så de har to hovedingredienser lett tilgjengelig: ris til nudler og frittgående kylling til nudeltopping. Det ser ut til at naturen også har velsignet folket i Binh Tu med dyktige hender, slik at de kan forvandle en enkel bolle med nudler til en levende og smakfull rett, som nytes med livlige og muntre samtaler.

En bolle med nudler i Quang-stil fra Binh Tu.

For å lage glatte, søte og smakfulle nudler velger folk ris fra den nye høstsesongen som garanterer tre kvaliteter: aroma, deilighet og akkurat passe mengde klissete konsistens. Etter å ha vasket risen grundig, bløtlegg den godt, bytt vann kontinuerlig i to dager, og mal den deretter til en fin pasta. Den malte risen blandes veldig jevnt for hånd til den er glatt, med akkurat passe mengde vann slik at blandingen verken er for rennende eller for tykk, noe som vil påvirke nudelkvaliteten. Når du lager nudlene, må du raskt rotere pannen for å sikre jevnhet; en liten forsinkelse vil resultere i ujevn tykkelse. Dekk deretter pannen i noen minutter. Etter at nudlene er kokt, bruk en tynn bambuspinne til å skyve under kanten av nudlene for å ta dem ut av formen, mens du heller i en ny porsjon røre. På denne måten produseres tykke, myke, hvite og glatte nudler. Før de skjæres i jevne tråder, dekkes hvert nudelark lett med et lag presset peanøttolje.

Det mest karakteristiske trekket ved Binh Tu-nudler er kraften. Den er ikke laget med slangehodefisk, svinemage eller reker, men med bare én type kraft: frittgående kylling. Binh Tu kyllingnudelkraft består av kraft og kyllingkjøtt. Kraften er laget av kyllingbein, hals, vinger og hoder, sammen med tomater og ananas, noe som resulterer i en rik, kremet og velduftende kraft med en smak som er helt forskjellig fra pho- eller vermicellikraft. Kyllingkjøttet skjæres i biter og marineres med forskjellige krydder: peanøttolje, gurkemeie, løk, pepper, hvitløk, chili, sitrongress og fiskesaus. Peanøtter varmes opp, deretter tilsettes hakket sjalottløk, løk og hvitløk og stekes til de er velduftende. Kyllingen tilsettes deretter og wokes til den er gjennomkokt, og deretter småkokes den over middels varme. For å nyte, hell den varme, fyldige kraften over nudlene og tilsett noen skiver kylling.

Spisegjester som besøker Quang-nudlebodene langs National Highway 1A i Binh Tu kan bestille en bolle for bare tretti tusen dong, komplett med en "kombo" som inkluderer sprø grillede sesam-riskjeks som knitrer når de brytes, tynt skivet bananblomst blandet med forskjellige små grønnsaker og salat, sammen med en bolle med rik fiskesaus og chilisaus. Gyllenristede peanøtter er drysset på toppen og avgir en velduftende aroma. Det er faktisk ingen overdrivelse å si at alle som har forelsket seg i Quang-nudler, bør stikke innom Binh Tu minst én gang for å nyte denne lille, sjarmerende bollen med nudler fullt ut.

Kilde: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/