Denne spesialiteten finnes i nesten hvert hjørne av fjellmarkedene. Folket i Lao Cai kaller disse «skogsbounty» eller «skogspirer» fordi de lenge har vært kjent som en unik delikatesse, som har den naturlige og særegne smaken til denne regionen. Med den sterke utviklingen av turisme , etterlater retter laget av «skogspirer» av de etniske minoritetene i Lao Cai et uforglemmelig inntrykk på besøkende.
Bambusskuddsesongen i Lao Cai varer vanligvis fra februar til mai. Mange retter laget med bambusskudd er ikke bare populære i daglige måltider, men dukker også opp på bryllupsbanketter, og er spesielt tilgjengelige på menyene til etniske spesialrestauranter.
Tay-folket i distriktene Van Ban og Bao Yen bor hovedsakelig i foten av åsene, hvor det finnes mange forskjellige typer bambus, noe som betyr at unge bambusskudd også er mer mangfoldige. An Van Tuan, fra Chieng Ken kommune i Van Ban-distriktet, sa at Tay-folket bruker og kreativt forvandler ville bambusskudd til mange retter med rike smaker, som wokkede bambusskudd med hvitløk, kokte bambusskudd, bambusskuddsuppe med bein og bambusblader brukt som innpakning til kjøtt...
Blant disse rettene er bambusskuddrullene med kjøtt ikke bare forseggjorte når det gjelder tilberedning av krydderne, men krever også et ekstra trinn: koking av bambusskuddene til de er møre. Selv om det tar lang tid å tilberede, er bitre bambusskuddruller en uunnværlig rett på Tày-folkets middagsbord når det er æresgjester eller under høytider og festivaler.
Bitterheten fra bambusskuddene blandes med den rike, søte smaken av fyllet laget av kjøtt, egg, løk, tresopp osv., noe som skaper en smak som gjestene vil huske for alltid.
Når man nevner berømte delikatesser fra den nordvestlige fjellregionen, er bambusskudd definitivt et must å prøve. En bit av bambusskudd avslører en søt, fiberfattig smak som aldri blir slitsom å spise. Den særegne aromaen fra fjellene og skogene henger igjen og etterlater et varig inntrykk. Wokkede bambusskudd, grillede bambusskudd, bambusskudd braisert med and, bambusskudd braisert med ribbein ... og utallige andre deilige retter er alle laget av bambusskudd.
For folket i Ta Van kommune i Sa Pa er imidlertid den deiligste retten laget av bambusskudd sannsynligvis grillet over varmt trekull. Så snart de legges på trekullet, avgir bambusskuddene en duftende aroma som er uimotståelig. Når bambusskuddene er grillet til perfeksjon, pleier folk å skrelle av de fortsatt varme skivene av bambusskuddene for å nyte dem umiddelbart.
«Å dyppe den i litt fermentert rispasta, ingefærsalt eller et hint av villpepper og mắc khén (en type krydder) bringer de umiskjennelige smakene fra de nordvestlige fjellene rett til nesen din», delte Hoàng Anh Minh, en turguide.
I motsetning til bambusskudd er kardemommespirer, eller ingefærspirer, de unge skuddene til kardemomme- og ingefærplanter – spesielle krydder fra det nordvestlige høylandet. Den varme, skarpe aromaen av kardemomme stimulerer ikke bare smaksløkene, men gir også mange helsefordeler. Spesielt kardemommespirer – essensen av kardemommefrukten – har blitt vitenskapelig bevist å inneholde mange verdifulle næringsstoffer.
Kardemommespirer og ingefærskudd brukes av etniske minoriteter i Lao Cai til å woke røkt kjøtt, woke egg og braisere fisk ... Giay-folket i Lao Cai har mange oppskrifter på ingefærskudd, men på grunn av deres seige konsistens, milde sødme og deilige aroma, brukes de oftest i salater eller blandede grønnsaksretter.
Foruten salater kan vi ikke glemme den mest tiltalende «versjonen» av bambusskudd med galangal: en salat med papayablomster og griseører. Til papayablomstene brukes kun blomstene, de vaskes grundig og kokes i 7–10 minutter, slik at de er møre, men ikke grøtete og ikke for seige. Griseørene må også kokes til de er gjennomkokte, og deretter skjæres i tynne skiver for å absorbere krydderet raskt.
Deretter tilbereder du andre tilhørende ingredienser som sitron- eller kumquatsaft, noen få fedd hvitløk, sitrongress og galangal. Alle disse ingrediensene blandes sammen for å skape en rik og særegen smak, noe som gjør retten både unik og deilig. Viktigst av alt, ifølge troen til de etniske menneskene i Lao Cai, kan denne retten forebygge mange sykdommer og er veldig bra for menneskers helse.
Ikke bare er de hovedretter, men bambusskudd og kardemommespirer har også blitt berømte tilbehør for folket i Lao Cai når de syltes med hvitløk og chili. Kombinasjonen av sure, krydrede, salte, søte og sprø smaker ser ut til å skape en uimotståelig og uforglemmelig kulinarisk opplevelse. Og derfor, når hver besøkende forlater Lao Cai, vil de alltid huske denne "tilbehørsretten" som er alt annet enn "ubetydelig" for dette landet.
Deilige retter laget av «skogskudd» i den nordvestlige regionen av Lao Cai viser ikke bare frem den unike kulinariske essensen til de etniske minoritetssamfunnene med høy næringsverdi, men gir også betydelige økonomiske fordeler, og blir til og med et middel for fattigdomsbekjempelse på mange steder.
For eksempel har bambusskudd, identifisert som en økonomisk avling med høy verdi, blitt planlagt og støttet av Van Ban-distriktet for å utvikle områder med råmateriale for bambusskudd til kommersielle formål, med mål om å nå 1000 hektar innen 2030. På samme måte forvaltes kardemommedyrking i Lao Cai av lokalbefolkningen og myndighetene for å opprettholde stabile arealer, noe som sikrer tilleggsinntekter for etniske minoriteter samtidig som det fremmer bærekraftig skogbruksutvikling.
Kilde: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html
Kommentar (0)