Nem thinh er en sofistikert rett, vanskeligere å lage enn nem chua. Det spesielle er at under Tet kan nem chua mangle, men med nem thinh må nesten hver familie ha noen i huset for å spandere på gjester.
Nem thinh, en unik rett fra Thanh-landet
Hovedingrediensene for å lage denne unike vårrullretten er svinekjøtt, velduftende rispulver, guavablader, polyscias fruticosa-blader sammen med en kombinasjon av mange andre krydder som pepper, hvitløk, chili ... bland deretter godt, pakk inn i bananblader og la det stå i omtrent 2–3 dager før bruk.
Ifølge herr Doan Quoc Ky (bosatt i Quang Xuong-distriktet i Thanh Hoa- provinsen) husker han ikke når Nem Thinh ble oppfunnet. Han vet bare at da han var barn, på den tradisjonelle nyttårsdagen, satt han ofte ved bålet og så på at faren hans pakket inn Nem. Da han vokste opp, lærte han også å pakke inn Nem for å servere gjester i løpet av nyttårsaften.
«Denne nem thinh-retten er veldig kresen, det viktigste er å velge ingrediensene. Svinekjøttet må være svinemage eller -skulder som ikke er for fett, kjøttet må være ferskt, brakt tilbake fortsatt varmt, svineskinnet må være ferskt rosa, guavablader og unge galangalblader (ikke for gamle og ikke for unge). Kjøttet som brukes til å lage nem må absolutt ikke vaskes med vann, hvis det vaskes vil det ødelegge smaken av nem», sa Mr. Ky.
Dette er en berømt Thanh-rett, nest etter nem chua.
Nem thinh er også en kjent rett fra Thanh Hoa.
Svinekjøttet skjæres deretter i strimler, verken for tykke eller for tynne, slik at kjøttet absorberer krydderne jevnt når det pakkes inn, noe som sikrer gjæringsprosessen. Svineskinnet rengjøres og skjæres også i veldig tynne strimler. Etter å ha skjært kjøttet i skiver, mariner det i salt, fiskesaus, MSG og pepper, tilsett hakket hvitløk og bland inn mengden avhengig av smak. Rør godt for å la det trekke, dryss deretter inn rispulveret og bland inn nok til å tørke. Rispulveret kan lages av ris eller mais, stekes til det er duftende og deretter males eller knuses til pulver. Mengden rispulver som blandes inn er helt opp til følelsen og hemmeligheten til personen som lager nemmen.
Nem thinh pakkes vanligvis inn i bananblader, og valget av bananblader er også veldig viktig. Bananblader velges ofte for å pakke inn nem, eller kongelige bananblader. Dette er to typer bananblader som er myke, fleksible, ikke sprø eller bitre som bananblader. Når bananbladene kuttes, tørkes de over ild for å visne og gjøre dem seige, deretter tørkes de rene og rives i små biter, akkurat på størrelse med den nem-en du vil pakke inn.
Det siste trinnet er å pakke inn vårrullene. Kjøttet deles i små biter som pakkes inn. Velg 2–3 bananblader, dekk med et lag guavablader og ginseng, legg kjøttet oppå og pakk det godt inn. La det deretter ligge i ca. 2–3 dager (avhengig av været) til vårrullene er modne og kan spises. «I landlige og fjellrike områder blir vårrullene ofte bundet i snorer etter at de er ferdige, og deretter hengt opp på kjøkkenet. Vårruller som henges i nærheten av bålet vil hjelpe gjæringsprosessen raskere, og vårrullene vil modnes raskere» – delte Mr. Ky.
Nem thinh kan spises når den er gjæret, eller kan grilles på komfyren.
Når vårrullene er modne, kan du skrelle dem av og nyte dem. Avhengig av regionen er måten å nyte nem thinh på også forskjellig. I noen områder av Thanh Hoa, når vårrullene er modne, trenger du bare å skrelle av bananbladene, legge dem på en tallerken og bruke spisepinner til å rive dem opp. Når du nyter den på denne måten, vil nem thinh fortsatt ha kjøttets sødme, blandet med den fermenterte sure smaken, sammen med krydder som hvitløk, chili, ginseng ... noe som skaper en ubeskrivelig deilig smak. For å øke fyldigheten kan du dyppe den i litt fiskesaus eller chilisaus.
Noen steder grilles imidlertid nem thinh før den spises. På dette tidspunktet blir nem hel med bananbladet begravet i varm aske, med varme kull plassert oppå for å steke til bananbladet er forkullet og kan tas ut for å spises. Å nyte det på denne måten har en helt annen smak når nem er kokt, smultet smelter ut, noe som gjør at nem blir fet. Den karakteristiske syrlige smaken forblir imidlertid uendret.
Under Tet, i stedet for å måtte forberede et festmåltid, er det ingenting bedre enn bare noen få vårruller og et glass vin ved bålet.
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)