Deilig fermentert svinekjøttpølse i Thanh Hoa-stil med stekt rispulver.

Nem thính er en mer forseggjort og vanskelig rett å lage enn nem chua. Det spesielle er at selv om nem chua kanskje ikke er tilgjengelig under Tet (vietnamesisk nyttår), har nesten hver familie noen nem thính hjemme for å underholde gjester.

Nem thính, en unik rett fra Thanh Hoa-provinsen.

Hovedingrediensene til denne unike vårrullen er svinekjøtt, velduftende ristet rismel, guavablader og betelblader, sammen med en kombinasjon av forskjellige krydder som pepper, hvitløk og chili ... alt blandet sammen, pakket inn i bananblader og latt stå i omtrent 2–3 dager før det er klart til å spises.

Ifølge Doan Quoc Ky (bosatt i Quang Xuong-distriktet i Thanh Hoa -provinsen) husker han ikke nøyaktig når nem thính (fermentert svinekjøttpølse med ristet rispulver) oppsto. Han vet bare at da han var barn, under den tradisjonelle Tet-høytiden, satt han ofte ved bålet i dagene før Tet og så på at faren hans pakket inn pølsene. Etter hvert som han vokste opp, lærte han også å pakke inn pølsene for å servere gjester under Tet.

«Denne fermenterte svinekjøttretten er svært krevende; valg av ingrediensene er det viktigste. Svinekjøttet må være svinemage eller -skulder med ikke for mye fett, kjøttet må være ferskt og fortsatt varmt når det mottas, svineskinnet må være ferskt og rosa, og guavabladene og betelbladene må være møre (ikke for gamle og ikke for unge). Kjøttet som brukes til å lage pølsen må absolutt ikke vaskes med vann, da vasking vil ødelegge smaken», sa Ky.

Dette er en berømt delikatesse fra Thanh Hoa-provinsen, nest etter fermentert svinekjøttpølse (nem chua).

Nem thính er også en kjent delikatesse fra Thanh Hoa.

Svinekjøttet skjæres deretter i tynne strimler, ikke for tykke og ikke for tynne, slik at krydderet absorberes jevnt når det pakkes inn, noe som sikrer riktig gjæring. Svineskinnet rengjøres og skjæres også i veldig tynne strimler. Etter å ha skjært kjøttet, marineres det med salt, fiskesaus, MSG og sort pepper, med tilsatt hakket hvitløk, mengden avhengig av smak. Bland godt slik at smakene trenger inn, dryss deretter over rispulver og bland til det akkurat er tørt. Rispulver kan lages av ris eller mais, stekes til det er gyllenbrunt og velduftende, deretter males eller knuses til et pulver. Mengden rispulver som tilsettes er helt basert på følelsen og den hemmelige oppskriften til nemmakeren.

Nem thính pakkes vanligvis inn i bananblader, og valget av bananblader er svært viktig. Bladene som vanligvis velges for å pakke nem inn er de fra den frøbaserte bananen eller den kongelige bananen, da dette er to typer bananblader som er myke, bøyelige og ikke sprø eller bitre som bladene til Cavendish-bananen. Etter oppskjæring visnes bananbladene over bål for å gjøre dem mer bøyelige, deretter renses og rives i små biter, akkurat passe størrelse for nemmen som skal pakkes inn.

Det siste trinnet er å pakke inn nem (fermentert svinekjøttpølse). Kjøttet deles i små biter for innpakning. To eller tre bananblader velges, dekkes med et lag guavablader og betelblader, deretter legges kjøttet oppå og pakkes tett inn. Etter omtrent 2–3 dager (avhengig av været) er nemmen kokt og klar til å spises. «I landlige og fjellrike områder, etter at nemmen er ferdig, blir den vanligvis bundet i snorer og deretter hengt opp på kjøkkenloftet. Å henge nemmen nær bålet bidrar til å fremskynde gjæringsprosessen, noe som gjør at den koker raskere», delte Mr. Ky.

Fermentert svinekjøttpølse (Nem thính) kan spises etter fermentering, eller den kan grilles over bål til den er gjennomstekt.

Når den fermenterte svinekjøttpølsen er kokt, kan den pakkes ut og nytes. Måten å nyte fermentert svinekjøttpølse på varierer avhengig av regionen. I noen områder av Thanh Hoa-provinsen, når pølsen er kokt, fjerner man ganske enkelt bananbladinnpakningen, legger den på en tallerken og bruker spisepinner til å forsiktig bryte den fra hverandre. Å nyte den på denne måten lar pølsen beholde kjøttets sødme, blandet med syrligheten fra fermenteringen og krydder som hvitløk, chili og dill, noe som skaper en ubeskrivelig deilig smak. For å forsterke fyldigheten kan du dyppe den i litt fiskesaus eller chilisaus.

Noen steder grilles imidlertid nem thính før den spises. Med denne metoden begraves hele nem, fortsatt pakket inn i bananblader, i varm aske, med glør plassert på toppen for å steke til bananbladene er forkullet. Denne måten å spise på gir en helt annen smak når svinefettet smelter, noe som gjør nem rik og fet. Den karakteristiske syrlige smaken forblir imidlertid uendret.

Under Tet (vietnamesisk nyttår), i stedet for å forberede forseggjorte festmåltider, er det ingenting bedre enn å nyte noen vårruller med et glass vin ved peisen.

Kilde: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm