Deilig smak av landsbygda

Til tross for tidens støv beholder hagen min sitt gamle utseende. I tider med hungersnød omfavnet og pleiet hagen drømmene mine. Hver sesong bar moren min fruktene til Thom-markedet for å selge dem for å kjøpe ris til barna sine.

Søtpoteter er alltid attraktive for spisegjester. Foto: THIEN THU

Huset mitt ligger i en dal der stormene aldri gir seg. Med denne kunnskapen begynte faren min å plante hvite yams, som var en livredder når det var lite mat og landsbyboerne var isolerte. Yamsene var enkle å tilberede, så bestemoren min sa alltid: «Kok yams for å hjelpe de klumsete.» Som for å gjengjelde huseieren, omfavnet store klynger med knoller hverandre og lå under jorden og ventet på at folk skulle grave dem opp. Forstående måtte graverne også være forsiktige så de ikke skrapte opp yamsene.

Skrell potetene, vask dem og skjær dem i fingerstore biter. Varm en kjele med peanøttolje på komfyren, stek taroen til den er gyllenbrun, tilsett deretter potetene og wok dem. Tilsett deretter litt vann, dekk til kjelen og la det småkoke i omtrent 10 minutter. På dette tidspunktet begynner hver potetskive å falle fra hverandre, bli fyldig og koke. I det øyeblikket fylles hele rommet med den velduftende lukten av peanøttolje, gurkemeie og taro blandet med den unike smaken av taroen, som sprer seg overalt.

Mamma tar gryten med suppe av komfyren, rører jevnt i den, øser den over i en bolle, drysser over en håndfull hakket gressløk, gurkemeieblader, persille eller ingefærblader, og samles rundt for å nyte den i søt lykke.

På vinterdager pleide faren min å vasse ut på markene for å sette ut fangstredskaper for å forbedre familiens måltider. Slangehodefiskene var like store som en tommel, men veldig sterke. Kjøttet var fast, velduftende, seigt og spesielt søtt.

Skjell fisken, vask den og la den renne av. For å gjøre fisken mer smakfull, krydre den med litt knust salt og andre krydder og kna den med hendene. Ta deretter en spiss bambuspinne og stikk den horisontalt gjennom fisken og grill den over rødglødende trekull.

Slangehodefisk med fiskesaus, chili og hvitløk. Foto: THIEN THU

Grillingen av fisken gjøres også svært omhyggelig. Kullene må være veldig varme slik at fisken blir stekt innenfra og ut, uten å bli brent. Å se fisken gradvis krølle seg sammen under grillingen og den velduftende aromaen som strømmet ut gjorde min 5 år gamle sønn rastløs.

Når fisken er sprø, tas den av grillen og marineres deretter med Mrs. Mais fiskesaus på Thom-markedet – det finnes ikke noe lignende. Gjestene nyter ikke bare de delikate, balanserte smakene, men kjenner også lukten av halm og røyk fra landsbygda.

Da han levde, delte bestefaren min også jorden for å dyrke te. I følge familietradisjonen gikk jeg tidlig om morgenen ut i hagen for å plukke teblader for å trekke dem i vann og tilsette noen skiver frisk ingefær for å få en deilig drikk som beholdt den unike aromaen.

Hva kan være lykkeligere enn på kalde vinterdager, på kjøkkenet, når hele familien samles rundt et varmt måltid, en kanne grønn te og komponerer et dikt: «Fisk spist i regnet/ Kaller de langt borte til å komme tilbake raskt/ Holder helhjertet eden/ Hjemlandet og røttene er vanskelige å visne bort».

Kilde: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html