Deilig smak av hjemmet.

Til tross for tidens støv beholder hagen min sin opprinnelige form. I tider med knapphet omfavnet og pleiet denne hagen drømmene mine. Moren min pleide å bære sesongens råvarer til Thơm-markedet for å selge dem, og tjente penger til å kjøpe ris og mate de små barna sine.

Søtpoteter er alltid tiltalende for de som liker dem. Foto: THIEN THU

Huset mitt ligger i en dal, og det er aldri uten stormer og kraftig regn. Med denne kunnskapen begynner faren min å plante hvite yams, en livredder når det er lite mat og landsbyboerne er isolerte, rundt begynnelsen av mars. Yams er enkle å tilberede, så bestemoren min sier alltid: «Å tilberede yams hjelper de som er klønete på kjøkkenet.» Som for å gjengjelde verten ligger store klynger med knoller gjemt under jorden og venter på å bli gravd opp. Med denne forståelsen må graverne være forsiktige så de ikke riper opp knollene.

Skrell og vask taroen, og skjær den deretter i fingerstore biter. Varm peanøttolje i en panne, stek sjalottløken til den er gyllenbrun, tilsett deretter taroen og stek under omrøring. Tilsett litt vann, dekk til og la det småkoke på lav varme i omtrent 10 minutter. På dette tidspunktet vil taroskivene begynne å løsne seg, bli myke og boble. Hele rommet vil fylles med den rike aromaen av peanøttolje, gurkemeie og sjalottløk, blandet med den unike smaken av taro.

Etter å ha tatt gryten med suppe av komfyren, rørte moren min godt i den, øste den oppi boller og strødde over en håndfull hakket mynte, gurkemeie, persille eller ingefærblader, før hun samlet seg rundt den for å nyte den i søt lykke.

Som han pleide, dro faren min ut på markene i vintermånedene for å sette ut gressbur og fange fisk for å forbedre familiemåltidene våre. Slangehodefiskene var omtrent på størrelse med en tommel, men veldig sterke. Kjøttet deres var fast, velduftende, seigt og usedvanlig søtt.

Rens og skrell fisken, og sil av vannet. For å forbedre smaken, mariner fisken med litt salt, støt den med andre krydder og bland godt for hånd. Stikk deretter hull i fisken med en spisset bambuspinne og grill den over glødende trekull.

Ferskvannsslangehodefisk marinert i fiskesaus med chili og hvitløk. Foto: THIEN THU

Prosessen med å grille fisken gjøres også svært omhyggelig. Kullet må være varmt nok til å steke fisken grundig, både inni og utenpå, uten å brenne seg. Å se fisken gradvis krølle seg mens den grilles, sammen med den berusende aromaen, gjorde min 5 år gamle sønn rastløs av forventning.

Når fisken er sprø, tas den av grillen og marineres i Mrs. Mais fiskesaus på Thom Market – ingenting kan sammenlignes. Gjestene nyter ikke bare de subtile, balanserte smakene, men kjenner også aromaen av halm og trerøyk fra landsbygda.

Da bestefaren min levde, delte han også opp jord for tedyrking. I følge familietradisjonen pleide jeg å spasere ut i hagen i den tidlige morgentåken for å plukke teblader til brygging, og tilsette noen skiver frisk ingefær for å lage en deilig drikk med en unik aroma.

Hvilken større lykke kunne det være enn at hele familien samlet seg på kjøkkenet på kalde vinterdager rundt et varmt måltid, en kanne grønn te og komponerte et dikt: «Å spise fisk på markene når det regner / Kalle de langt hjemmefra til å vende raskt tilbake / Holde våre løfter sanne / Vårt hjemland og våre røtter vil aldri visne.»

Kilde: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html