Deilig gammel smak av banh thuan

Nystekte kaker. Foto: MOC TRA

Fru Vo Thi Cam Lai, bosatt i landsbyen Hoa Thuan i Binh An-kommunen, har vært dyktig i å bake kaken selv siden hun var 15 år gammel. Da hun vokste opp, ble fru Cam Lai den som fortsatte og opprettholdt familiens kakebakeryrke. Hun bakte bare kaken når det var en dødsdag, nyttårsdag, eller når noen bestilte kaken. Nesten 30 år har gått, og fru Cam Lai lager fortsatt kaken. Fru Cam Lai delte: «Kaken har eksistert lenge, gått i arv fra forrige generasjon til besteforeldre og foreldre, deretter var det datteren min og jeg som fortsatte å beholde yrket. I dag lager datteren min og jeg fortsatt den tradisjonelle kaken for hånd, ved å bruke en kullovn til å steke kaken.» Hver kake koster mellom 12 000 og 15 000 VND. Vanligvis plasseres 20 kaker på bryllupsfatet, som enten blir stående intakte eller pyntes med farget papir og blomster for å gjøre det vakrere.

Med sin kjærlighet til banh thuan lærte Cam Lai å bake kaker ved å bake og dampe dem. Men ifølge henne er bakte kaker den rette smaken fra fortiden for å bevare den tradisjonelle smaken av banh thuan, så hun velger nå denne spesielle måten å lage dem på. Tran Thi Kim Dieu, naboen til Cam Lai, sa: «Huset mitt ligger i Rach Gia-distriktet, men da foreldrene til mannen min ble gamle, flyttet vi hit for å bo hos besteforeldrene mine. Da jeg først flyttet inn, kjente jeg stadig den milde aromaen av banh thuan, så jeg var nysgjerrig og spurte om det og ble en nær venn av Cam Lai på grunn av denne kaken.» Kim Dieu sa at en gang da hun bestilte kaker til en konferansefest i enheten hun jobbet for, bestilte hun banh thuan dai og ble ved et uhell den personen som introduserte banh thuan for Cam Lai i nesten to år nå.

Fru Nguyen Thi Mai, bosatt i Mac Cuu-gaten i Vo Thi Sau-kvartalet i Rach Gia Ward, sa: «Å nyte den velkjente smaken av grillet banh thuan gir meg en vedvarende nostalgi for hjembyen min, med hengivenhet fra brødre og søstre som følger med utallige minner. Med den karakteristiske aprikosbladformen på denne kaken velger familien min ofte banh thuan til bryllupsfatet, til å gi til hverandre når de besøker slektninger, og til å underholde gjester på Tet-høytider, når familien har fester.» Med denne preferansen har fru Mai nå blitt en nær kunde hos to steder som spesialiserer seg på å lage banh thuan. Også fra fru Mai er banh thuanen til fru Duong Kim Xuan, bosatt i Tran Bach Dang-gaten i Rach Gia Ward, og banh thuanen til fru Cam Lai begge på fatet «for fargens skyld», som fru Mai sa, brakt til hovedstaden ( Hanoi ) på niesens bryllupsdag.

Med Cam Lais metode for håndlagde kaker er det også svært komplisert å lage kaker. Ingrediensene inkluderer egg, mel og melk, pisket med nok sukker slik at kaken ikke blir for søt eller for tørr. Deretter tenner du komfyren, setter en kjele med litt sand på og setter kakeformen i ovnen for å varme den opp. Deretter bruker du matolje til å påføre et tynt lag med slippbelegg, deretter bruker du en skje til å helle den piskede blandingen i formen og dekker den til. Ifølge Lai brukte hun tidligere en form med to overflater over og under som hadde trekull, mens Lai i dag bruker sand i kjelen for å overføre varmen og brenner bare trekull i ovnen uten å legge trekull på kakeoverflaten. Med denne metoden legger Lai mye sand i kjelen og plasserer kakeformen slik at sanden tar opp 1/3 av formen for å overføre varme og holde kakefargen vakker. Når kaken utvider seg jevnt, dobler formens høyde og blir gul, er kaken ferdig. Etter at kakene er tatt ut av ovnen, legges de på store stekebrett, og venter deretter til de er avkjølt før de legges på stekebrett, esker og esker.

Selv om det er enkelt å lage kaker, er det ikke lett å lage gylne kaker i store porsjoner som blomstrer som aprikosblomster. Hemmeligheten ligger i ingrediensene, hvordan man blander ingrediensene i et visst forhold og visper jevnt, spesielt å holde varmen akkurat riktig, og tiden kaken trenger for å steke uten å brenne seg, er også en avgjørende faktor for at kaken skal bli vellykket når den stekes. Ifølge Kim Xuan og Cam Lai har thuan-kaker i dag, selv om det finnes mange typer industrikaker, fortsatt en viss posisjon i hjertene til mange mennesker. Det er grunnen til at Kim Xuan ofte pakker thuan-kaker i henhold til bestillinger sendt med buss til Ha Tien og noen andre steder. Cam Lai sa også at hun de siste årene har mottatt flere bestillinger på å lage thuan-kaker til fruktfatet enn før, fordi for dem er det smaken av hjemlandet deres.

MOC TRA

Kilde: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html