Nystekte riskaker. Foto: MOC TRA
Fru Vo Thi Cam Lai, bosatt i landsbyen Hoa Thuan i Binh An-kommunen, har vært dyktig i å lage Thuan-kaker for hånd siden hun var 15 år gammel. Etter hvert som hun vokste opp, fortsatte og bevarte fru Cam Lai familiens Thuan-kakebaketradisjon. Hun lager kun Thuan-kaker til familiejubileer, Tet (månåret), eller når noen bestiller dem. I nesten 30 år har hun konsekvent laget Thuan-kaker. Fru Cam Lai delte: «Thuan-kaker har en lang historie, som har blitt gitt videre fra tidligere generasjoner til besteforeldrene og foreldrene mine, og deretter til datteren min og meg. I dag lager datteren min og jeg fortsatt tradisjonelle kaker ved hjelp av manuelle metoder, og bruker en kullovn til å steke dem.» Hver Thuan-kake koster for tiden mellom 12 000 og 15 000 VND. Vanligvis plasseres Thuan-kaker i et bryllupsbrett på 20, enten ensfargede eller dekorert med farget papir og blomster for ekstra visuell appell.
Med en lidenskap for å lage bánh thuẫn (en type vietnamesisk riskake), lærte fru Cẩm Lai å lage den både ved å bake og dampe. Hun mener imidlertid at for å bevare den autentiske, tradisjonelle smaken, er bakt bánh thuẫn den mest autentiske metoden, så hun velger for tiden denne tradisjonelle metoden. Fru Trần Thị Kim Dịu, fru Cẩm Lais nabo, sa: «Huset mitt ligger i Rạch Giá-distriktet, men da svigerforeldrene mine ble eldre, flyttet vi hit for å bo hos dem. Da vi først flyttet hit, kjente jeg stadig den subtile aromaen av bakt bánh thuẫn, så jeg ble nysgjerrig og spurte om den, og vi ble nære venner på grunn av denne kaken.» Fru Kim Dịu sa at hun under en konferansefest på arbeidsplassen hennes bestilte bánh thuẫn til servering, og at hun utilsiktet ble salgskontakt for fru Cẩm Lai, en bánh thuẫn-selger, i nesten to år nå.
Fru Nguyen Thi Mai, bosatt i Mac Cuu-gaten i Vo Thi Sau-området i Rach Gia-distriktet, sa: «Å nyte den velkjente smaken av bakt banh thuan (en type vietnamesisk kake) vekker en vedvarende nostalgi for hjembyen min, fylt med søsknene mine og utallige minner. Med sin karakteristiske plommeblomstform velger familien min ofte banh thuan til å inkludere i fruktfat til bryllup, til å gi som gaver når de besøker slektninger, og til å servere til gjester under Tet (månåret) og når vi har fester hjemme.» På grunn av denne preferansen har fru Mai blitt en lojal kunde hos to steder som spesialiserer seg på banh thuan. Det var også takket være fru Mai at banh thuan fra fru Duong Kim Xuans butikk i Tran Bach Dang-gaten i Rach Gia-distriktet og banh thuan fra fru Cam Lai ble inkludert i fruktfatene, som fru Mai sa det, for å ta med tilbake til Hanoi til niesens bryllup.
Med Cam Lais tradisjonelle metode for å lage den tradisjonelle vietnamesiske riskaken (banh thuan) er det ganske forseggjort. Ingrediensene inkluderer egg, mel og melk, som piskes sammen til en jevn masse, med akkurat nok sukker til at kaken ikke blir for søt eller for tørr. Deretter varmes ovnen opp, en kjele med litt sand plasseres på, og kakeformen settes i ovnen for å varmes opp. Deretter påføres et tynt lag med matolje for å forhindre at den setter seg fast, og blandingen helles i formen med en skje, og lokket lukkes. Ifølge Lai, mens formene tidligere hadde kull på både topp- og bunnflatene, bruker hun nå sand i kjelen for å overføre varme, og brenner kun kull i ovnen og ikke på overflaten av kaken. Med denne metoden legger Lai mye sand i kjelen og plasserer kakeformen slik at sanden opptar 1/3 av formen, noe som bidrar til å overføre varme og opprettholde kakens vakre farge. Når kaken utvider seg jevnt, dobler seg i høyden og blir gyllengul, er den ferdig. Etter at kakene er tatt ut av ovnen, arrangeres de enkeltvis på store stekebrett, og deretter avkjøles de før de legges i kurver, esker eller beholdere.
Selv om trinnene i å lage kakene er enkle, er det ikke lett å oppnå porsjoner med gylne, luftige kaker som ligner plommeblomster. Hemmeligheten ligger i ingrediensene, det nøyaktige blandingsforholdet og den grundige røringen. Å kontrollere varmen og steketiden for å forhindre at kaken brenner seg er avgjørende faktorer for at det ferdige produktet skal lykkes. Ifølge Kim Xuan og Cam Lai har Thuan-kaken fortsatt en spesiell plass i hjertene til mange, selv om det finnes mange typer masseproduserte kaker i dag. Det er derfor Kim Xuan ofte pakker Thuan-kaker for forsendelse via spedisjon til Ha Tien og andre steder. Cam Lai bemerket også at hun de siste årene har mottatt flere bestillinger på Thuan-kaker til fruktfat enn før, ettersom de representerer smaken av hjemmet.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
Kommentar (0)