En varm ettermiddagsgodbit på en vinterdag.

Den søte smaken av sukker og honning, den velduftende og nøtteaktige smaken av mungbønnefyllet som smelter i munnen – alt blandet sammen i denne rustikke Hanoi- godbiten.

Frityrstekte smultringer har lenge vært en populær ettermiddagsmatbit i Hanoi. Foto: Provided

Hanoi om høsten og vinteren er alltid et ideelt reisemål for romantiske sjeler som setter pris på det milde. Solen er mild, vinden er mild, været er ikke for kaldt, og sollysstriper strekker seg som myk silke, grasiøst vever seg over gatene, svaier på grenene til gamle trær og reflekterer de skimrende gyldne fargetonene til de falne bladene langs veikanten. Det grønne i de gamle trærne, ispedd byger av gyldne blader som faller ned på gatene, skaper et fantastisk høstlandskap som kanskje er unikt for Hanoi.

Foruten de fire årstidene – vår, sommer, høst og vinter – gir hver årstid et ulikt utseende og karakter til Hanoi, og Hanois mat , gjennom hver årstid, er det som fengsler mange mennesker, enten de bor langt eller nær. For de som bor og jobber i denne hovedstaden, er tilstedeværelsen av hver rett som å «bringe sesongen» tilbake til gatene.

Frityrstekte smultringer finnes ikke bare på landsbygda; de har lenge vært på listen over «ettermiddagssnacks» for innbyggere i Hanoi. Begrepet «ettermiddagssnacks» gjenspeiler den kulinariske kulturen til innbyggerne i Hanoi, som nytes før jobb, når middagen fortsatt er en mulighet til å prate og mimre etter stressende timer med studier eller arbeid, midt i byens mas og kjas. Hanoi har mange selgere av frityrstekte smultringer; du kan tilfeldig finne dem på ethvert fortau, gatehjørne, smug eller i kurver som bæres av kvinner over hele byen.

Det finnes mange typer frityrstekte smultringer, men jeg foretrekker vanligvis søte, og de mest populære er honningsmultringer og sukkersmultringer. Det mest tiltalende er å nyte disse søtsakene når du er sulten. De serveres i runde kurver, glitrende med en gyllenbrun honningglasur eller dekket med hvitt sukker. Når du tar en bit, kjenner du sprøheten i den ytre skorpen, ikke hardheten i deigen. Honning- og sukkerbelegget er akkurat passe, ikke rennende, sødmen forsvinner gradvis, smelter i munnen og etterlater en duftende, litt søt ettersmak som blander seg med det myke, glatte mungbønnefyllet. Skorpen er uten tvil den beste delen av honningsmultringen. Mens sukkersmultringer bruker hvitt sukker, er honningen i honningsmultringer laget av brunt sukker, men begge typene tilbyr akkurat passe mengde sødme.

Mens søte bakverk var den første og mest populære typen bakverk, er det i dag også veldig populært med smaksvarianter og smakstilsetninger for å imøtekomme kundenes preferanser. Hovedingrediensene i smakfulle stekte bakverk er kjøttdeig, sopp osv., som ligner på fyllet i dampede dumplings. Hver butikk har sin egen oppskrift på det smakfulle fyllet, noe som skaper en unik smak. Den sprø, seige skorpen, kombinert med fyllet inni, skaper en utrolig tiltalende smak. Smakfulle stekte bakverk serveres med en perfekt krydret dippsaus, med en harmonisk balanse av sure, krydrede, salte og søte smaker. De serveres ofte med syltet kålrabi eller grønn papaya for å balansere fyldigheten, og er spesielt deilige rett fra pannen og nytes på kalde vinterdager. Denne enkle godbiten gjør de endeløse samtalene mellom nære venner varmere og mer intime.

Hanois kjøkken er utrolig variert, et sant paradis for besøkende langveisfra, og dette er en av faktorene som skaper dens unike sjarm og appell, som mange andre steder ikke har noen sidestykke i. Denne appellen stammer fra enkle godbiter, dypt knyttet til barndomsminnene til utallige mennesker. I det kjølige høst- og vinterværet trenger du ikke fancy mat, luksuriøse restauranter eller eksklusive spisesteder; bare det å samles rundt en gruppe venner og nyte fristende stekte kaker eller lytte til de kjente ropingene fra gateselgere i en liten smug er nok til å få Hanoi til å føles vakkert og intimt.

Kilde: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-chieu-ngay-dong-am.html