Jeg synes synd på flekkmalben i elva.

Det var utallige tall før i tiden.

I august (månekalenderen) strømmer vannet fra Mekong-elven inn, og Mekongdeltaet blir rødt av slam. Vannstanden har imidlertid ikke steget kraftig ennå, og mange fiskere venter ivrig på flommen for å tjene til livets opphold. De forbereder båtene, rusene og garnene sine, og venter bare på at vannet skal stige over kysten slik at de kan dra ut på jordene for å fange fisk og reker.

Tidligere, under store flommer, var det rikelig med naturlige akvatiske ressurser. Flekkmalle (Pangasius gilli) formerte seg i utallige antall. Denne arten tilhører mallefamilien. Lokalbefolkningen kaller den flekkmalle fordi den har to "medfødte" svarte flekker på sine "ørelignende" områder. De er distribuert over hele Mekong-elvebassenget, og strekker seg over fire land: Kambodsja, Laos, Thailand og Vietnam. I Vietnam finnes flekkmalle i Tien-elven, Hau-elven, Vam Nao-elven eller i andre dype, raskt rennende farvann.

Herr Lam Van Hoang (Hai Hoang, bosatt i My Hoa Hung kommune, Long Xuyen by ), en profesjonell dypvannsfisker, mimret: «For omtrent 20 år siden spredte denne fiskearten seg kraftig. Når det kom flom, søkte de ofte tilflukt i deler av elven med virvelstrømmer eller eroderte bukter. Imidlertid er flekkmalle altetende, utspekulert og svært vanskelig å fange.»

For å fange flekkmalle måtte gruppen med dykkere bruke et stort kastenett for å «fange» fisken rett i virvelstrømmen. Så tok de forsiktig et dypt pust og stupte rett ned til elveleiet for å samle nettet, i frykt for at fisken kunne rømme. «Hvis du står på båten og drar nettet med hodet først, vil du sannsynligvis ikke fange dem. Når de støter på fiskeutstyret, er flekkmalle så smarte at de vet at de skal dykke nær bakken for å finne en måte å rømme på», sa Hai Hoang.

Ifølge ham spiste få mennesker tidligere små flekkmalle fordi kjøttet var mykt og ikke velsmakende. Folk spiste hovedsakelig større fisk som veide 5–10 kg, fordi kjøttet var veldig fast og deilig. For å fange dem, i tillegg til å kaste garn og bruke garn, utviklet folk også en metode for fiske med kroker. Det foretrukne agnet for flekkmalle var hovedsakelig modne siamesiske bananer blandet med ristet riskli.

Stadig sjeldnere

Nå til dags blir flekkmalle stadig sjeldnere i naturen på grunn av overfiske ved bruk av elektrisk støt. Spesielt rundt mai (månekalenderen), hekkesesongen for mange fiskearter, "feier" elektriske trålbåter elven, noe som forårsaker en kraftig nedgang i akvatiske ressurser. For å overleve må flekkmalle søke tilflukt i dypere deler av elven, ideelt sett i Vam Nao-elveområdet.

Dessuten holder de seg ofte dypt nede i fiskernes fiskeflåter for å søke ly og spise på spredt agn. Mange sportsfiskere kjenner denne vanen og kaster snørene sine og venter på at fisken skal bite, men fanger stort sett bare små fisk på størrelse med en knyttneve. «Storflekket steinbit er veldig smart. Først fanget vi noen få, men senere sluttet denne fiskearten å bite selv når vi brukte 'godt agn' som grisetarmer, kyllingtarmer, reker og reker ...» – avslørte Mr. Bay Tam (en sportsfisker i My Hoa Hung-kommunen).

Flekkmalle blir stadig mer sjeldnere i naturen, så prisen varierer fra 100 000 til 150 000 VND/kg, høyere enn noen andre mallearter som pangasius, slangehodemalle og basa. Mange har også funnet måter å ale opp denne arten sammen med pangasius i dammer. Oppdrettsmalle har imidlertid ikke den samme deilige smaken som villmalle.

Herr Tung (en fisker som kaster garnene sine i Vam Nao-elven) sa: «Oppdrettsmalle, som lever i stillestående vann, lukter av tang når den kokes. Villmalle, derimot, lever året rundt i rennende vann, så kjøttet deres er hvitt, fast og deilig, bare litt dårligere enn villmalle.»

Kunder som ønsker å spise flekkmalle på 5–10 kg må bestille på forhånd fra fiskerne for i det hele tatt å få sjansen til å nyte denne elvefisken. Dette er fordi denne arten er sjelden for tiden, og restauranter og spisesteder konkurrerer om å kjøpe den for å tilberede og servere til kundene. Her om dagen kom vi over en lubben, hvitflekkmalle som vred seg i et basseng som tilhørte fru Tuyen (en fiskeselger ved elvebredden nær O Moi-fergen). På bare et øyeblikk kjøpte noen den.

«Fisken veier 5 kg og koster 120 000 VND/kg. Folk kjøper den for å lage fiskesaus i hotpot. Nå for tiden er flekkmalle svært sjeldne. Av og til fanger fiskere en stor steinbit i garnene sine», sa Tuyen muntert.

Elvesteinbit kan tilberedes i mange deilige retter, som for eksempel: fiskesaus-hotpot, sur hotpot, dyppet i fermentert rissaus, grillet, braisert i lett saus, braisert med pepper, braisert med fermentert soyabønnepasta og stekt fersk ... Hver rett har sin egen unike og deilige smak, men fisken må være fersk.

Blant dem er den mest populære utvilsomt tynt skivet elvematte dyppet i en gjæret fiskesaus-hotpot. Den velduftende aromaen av den gjærede fiskesausen blander seg med det rike, fete kjøttet fra mallen, og etterlater et varig inntrykk på gjestene. Neste rett er mallefilet kokt i en sur gryte, servert med ferske risnudler.

For å gjøre suppen enda mer spesiell, bruk vann fra faste siamesiske kokosnøtter, sammen med krydder, tamarind, sitrongress, chilipepper, sagtannkoriander, kulantro og basilikum. Når det begynner å koke, løft raskt lokket. Ta et stykke fast, perfekt kokt fisk og dypp det i fiskesausen blandet med chilipepper; de søte, sure og krydrede smakene vil prikke på tungen din, og du vil lengte etter denne rustikke retten.

LUU MY

Kilde