Nyt grillet fisk fra Lo-elven

Tidlig om morgenen, mens han syklet langs den glatte asfaltveien ved Lo-elvens dike, introduserte lærer Kinh entusiastisk retter laget av fisk fra Viet Tri-elvekrysset. Han sa at det var sesong for Ven-fisk, så jeg vil gjerne introdusere Ven-fiskekaken, en spesialitet fra hjembyen hans som ikke mange kjenner til.

Han tok meg med over Vinh Phu-broen til den andre siden av Lo-elven. Siden Vinh Phu-broen ble bygget som forbinder de to breddene, og spesielt da Phu Tho og Vinh Phuc ble gjenforent, virket Duc Bac-markedet – det lille markedet langs Lo-elven – mer travelt. Mange butikker atskilt fra markedet ble satt opp langs diket.

Herr Kinh stoppet ved en fiskebod hvor en kjent utseende ekspeditrice smidig dissekerte og kjøttdekket en elvebrasme. Jeg har bodd på landet siden jeg var barn, så jeg kjenner til mange typer ferskvannsfisk, men dette var første gang jeg så en elvebrasme. Brasmen har en ganske tynn kropp, men lengden fra magen til ryggfinnen er ganske høy. Hele kroppen er dekket av sølvhvite skjell. Finnene deres er mørkegrå. Gjennomsnittsvekten til en liten brasme er fra 300 til 400 gram, mens de store veier fra 600 til 700 gram til én kilogram.

Brasmen lever vanligvis i de nedre delene av elver, den lever også i innsjøer og dammer, men vannmiljøet må være rent. Er det derfor fiskekjøttet er hvitt og mindre fiskeaktig enn andre fisketyper? Brasmen spiser små skapninger, planter som insekter, grønnsaker, alger eller blader. Brasmen har en bred munn som hjelper dem med å filtrere vann for å finne matplankton og larver, ormer, muslinger og gastropoder. Brasmen hekker fra mai til juli.

Derfor er regntiden i nord også ynglesesong for revfisken, og fiskere ved elveløpet i Viet Tri kan fritt fange fisk. Lo-elven har klart blått vann, som er et passende miljø for revfisken å leve og formere seg. Kjøttet til revfisken er fast og deilig, men den har mange små bein. Derfor filtrerer folk ofte kjøttet og lager det til karbonader, som blir en rett med en unik og uforglemmelig smak.

Fiskehandleren ved navn Duyen holdt på med å ta ut bein av fisk mens han pratet muntert med broren min og meg. Duyen sa at det var sesong for elvefisk. Noen dager fanget mannen hennes 50–70 kg. I tillegg samlet hun inn fra medfiskerne sine, som fanget mye og tjente hundretusenvis av dong. Fisken ble solgt for 30–35 tusen dong per kilogram, men hvis fisken ble fjernet fra kjøttet, kunne den selges for dobbel pris. Tidlig om morgenen, da det var få kunder, tok Duyen frem smarttelefonen sin for å vise oss bilder av mange typer elvefisk som var fanget, inkludert bilder av stor elvefisk som var flere kilo store.

I løpet av fiskesesongen er det dager da mange bestiller flere kilo fiskekjøtt for å lage fiskekaker, og hun klarer ikke å håndtere det helt alene. De som ikke har spist det vet ikke, men de som har spist venfisk er avhengige, og hver venfiskesong må de finne noen kilo for å lage fiskekaker. Herr Kinh, som en god husmor, sa at hvert år i løpet av venfiskesesongen drar han til Duc Bac-markedet for å kjøpe flere kilo venfiskekjøtt for å lage kaker å spise og som gaver til vennene sine.

Generelt sett er krydderne for å lage havbrasmekaker så vel som andre fiskekaker ikke så krevende og er alle tilgjengelige lokalt, men tilberedningsprosessen er ganske tidkrevende og fisken fanges bare sesongmessig, så det er sjelden nok til å mette magen, men bare til å nyte smaken.

Herr Kinh hvisket: Det avrente fiskekjøttet kuttes i moderate biter, legges i en blender eller hakkes på et skjærebrett til det er lite, men ikke for glatt. Vanligvis tilsettes 0,2–0,3 kg svinekjøtt med både magert og fett for hver kg kvernet fisk for å gjøre det mer seigt og fettrikt. Når du kverner, tilsetter du chili, pepper, malurt, koriander og hvitløk. Etter kverning og hakking blandes fiskekjøttet med litt fiskesaus, krydderpulver, matolje og sprøtt stekt mel, og lar det stå i kjøleskapet for å "inkubere" i omtrent en time.

Hensikten med dette er å hjelpe fiskekjøttet med å absorbere krydderne og bli elastisk, noe som gjør det enkelt å forme det til biter før steking. Etter marinering i nok tid til å absorbere smaken, ta det ut for å forme det til små runde biter av hvilken som helst størrelse, avhengig av kokkens preferanse, eller bruk lolotblader til å rulle det til biter. Mr. Kinh sa: For de som ikke vet det, når jeg lager Ven-fiskekaker, glemmer jeg alltid å tilsette hakkede ingefærblader og lolotblader i tillegg til krydderne ovenfor for å øke deiligheten og aromaen til denne fiskekakeretten. Fiskekakene stekes direkte eller dampes og avkjøles før steking.

I tillegg til fiskekaken kan den også lages til kuler for å lage sur suppe med stjernefrukt eller sure ører. På en sommerdag gjør en bolle med sur suppe fra fiskekaken også måltidet mer fylt av kjærlighet til hjemlandet. Fiskekaken er nettopp stekt varm, den velduftende aromaen av krydder sprer seg, når den dyppes i fiskesaus med hvitløk og chili, spises med varm ris eller drikkes med vin for å be om gjester langveisfra, spesielt på kjølige regnværsdager, er den intet mindre enn en delikatesse.

Det er sant at alle har forskjellige kulinariske preferanser, men når du først har nytt Ven-fiskekake, vil smaken av denne rustikke retten bli uforglemmelig.

Thang Long

Kilde: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm