Koser seg med bambusskudd fra fjellet

Mangoer

I Cam-fjellet (Tinh Bien Town) er den mest dyrkede bambusvarianten «manh tong». Høysesongen for «manh tong»-bambusskudd begynner nå og tynnes gradvis ut frem til den niende månemåneden. I begynnelsen av sesongen er prisen på bambusskudd ganske høy, men innhøstingsmengden er relativt liten. I høysesongen kan en innhøsting hver 5.–7. dag gi tonn, men prisen synker til bare noen få tusen dong per kilogram. Takket være naturlige dyrkingsmetoder, uten avhengighet av gjødsel eller plantevernmidler, og som krever minimal stell, kompenserer mengden for lokalbefolkningens inntekt. Bambusen får vokse naturlig i sol og vind; i begynnelsen og slutten av sesongen påføres litt gjødsel, og ugress fjernes for å lage stier for høsting og transport. Eldre bambusstilker høstes også av husholdninger på fjellet for å lage spisepinner, og utnytter ressursene deres fullt ut i dagliglivet.

Familien til Tran Van Trung har dyrket bambus i nesten 40 år, i utgangspunktet for å gi skygge til flerårige frukttrær og redusere jorderosjon. Trung erkjenner inntektspotensialet til bambusskudd, og har plantet mer bambus hvert år for å fylle hullene mellom avlingene av vaniljesaus-eple, durian, avokado og jordbær. Ifølge Trung driver nesten halvparten av husholdningene som bor i fjellene med bambusdyrking for skudd, alt fra noen få dusin klumper til flere hektar. Bambus trives i sandjord, har store stilker, vokser kraftig og produserer deilige og høyavkastende skudd. Bambusskudd er en ingrediens i mange deilige retter, og gir inntekt til lokalbefolkningen i regntiden.

Bambusskudd

Bambusskudd fra Manh Tong-sorten er ganske store, med en gjennomsnittsvekt på 3–5 kg, og de minste på rundt 2 kg er de smakfulleste. De har et svart, hårete ytre lag, en hvit stilk og en særegen søt, sprø smak uten bitterhet. «Siden vi bor i fjellene, er levekostnadene lave, så vi trenger bare å jobbe hardt for å ha et utvalg av frukt og grønnsaker å selge, som endrer seg med årstidene. I tillegg til å selge ferske, blir bambusskudd bearbeidet ved sylting og tørking, og er en løsning når produksjonen er høy og forbrukssesongen er lengre.» Da vi hørte Mr. Trungs historie, så vi umiddelbart for oss en dampende gryte med bambusskuddsuppe, braisert med pepper og kjøtt, eller wokket med hvitløk ... alt sammen deilig.

Ved å bruke lignende tilberedningsmetoder kan de som foretrekker en sterkere smak prøve bambusskudd fra Tầm Vông-treet – en « økonomisk avling» i Tri Tôn-distriktet. Tầm Vông-trær dyrkes intensivt i Lương Phi kommune og Ba Chúc by, og også spredt på andre steder som Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô, osv. Tầm Vông-treet har en liten stamme, og lokalbefolkningen dyrker det primært for å høste den modne stammen, ikke for skuddene. I de senere årene har den etniske minoriteten Khmer høstet Tầm Vông-bambusskudd for salg, noe som gradvis gjør det til en kjent sesongbasert delikatesse for besøkende.

Bambusskuddene av Tầm Vông-varianten er små, omtrent på størrelse med et håndledd, med et solid, blankt grønt ytre skall. Når det ytre laget er skrellet av, er fruktkjøttet inni bare omtrent halvparten av sin opprinnelige størrelse. Kanskje det er derfor Tầm Vông-bambusskudd alltid er dyre. En annen grunn er at få høster dem for konsum eller salg, ettersom sunne skudd dyrkes til modne planter, som har høyere økonomisk verdi. Antallet husholdninger som selger Tầm Vông-bambusskudd i An Tức kommune er ikke stort, med beskjedne boder foran husene sine, men kundene strømmer til for å kjøpe dem hele dagen. Noen selges med det ytre skallet intakt, andre har blitt skrellet og revet, eller er syltet og tørket ...

Bambusskudd kan brukes til å lage mange deilige retter.

Fru Neang Sang (An Tuc kommune) sa at i tillegg til familiens bambusskudd, kjøper hun flere fra nabohusholdninger for å sikre at hun har nok til å selge gjennom sesongen. Bambusskuddene som høstes er lavtvoksende skudd eller de fra klumper som har produsert for mange skudd og trenger tynning for at planten skal vokse seg sterkere. Den laveste prisen for bambusskudd er 20 000 VND, og den dobles i begynnelsen av sesongen. Når de er kokt, har bambusskudd en litt bitter smak, er sprø og velduftende. For tiden, i begynnelsen av sesongen, selger fru Sang omtrent 20 kg daglig. Mot slutten av sesongen deler hun mengden på å selge ferske og tørre. Tørkede bambusskudd er bøyelige, ikke harde og ikke lenger bitre, noe som gjør dem deilige i nudelretter og gryteretter.

For å møte etterspørselen fra spisesteder fra hele verden som kommer til fjellområdet for å nyte bambusskudd, har det dukket opp mange spisesteder rundt bambusdyrkingsområdene. De utnytter denne lokale matkilden til å servere en rekke attraktive retter, fra kokte, wokte, stuede, salater, braiserte, gryteretter ... med unike smaker.

HOAI ANH

Kilde: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html