Tacobutikk i Hanoi eid av en fransk mann

Julien Sanchez åpnet en fransk tacobutikk i Hanoi i 2018, og var en av de første som brakte denne typen kake til Vietnam.

Franske tacoer er forskjellige fra tradisjonelle meksikanske tacoer, til tross for at de har lignende navn. Ifølge The New Yorker ble franske tacoer oppfunnet tidlig på 2000-tallet i Rhône-Alpes-regionen.

Franske tacoer bruker et tortillaskall (et tynt, rundt, flatt skall laget av mel eller maismel, med opprinnelse i Mexico), og fyllet er laget av kjøtt, grønnsaker, pommes frites og saus. Dette er også den grunnleggende ingrediensen i en meksikansk taco, den eneste forskjellen er at franske tacoer er tett rullet, mens meksikanske tacoer er som åpne smørbrød. Utseendemessig ser franske tacoer mer ut som meksikanske tortillas. Denne likheten har også forårsaket mye kontrovers, spesielt blant meksikanere når de mener det er "kulturell appropriasjon" - ifølge The New Yorker .

Julien Sanchez (bildet) kom til Vietnam i 2016 og fikk ideen om å selge franske tacoer etter å ha møtt kona si i 2017.

Den største utfordringen i starten var å introdusere kundene for hva franske tacoer var, ettersom selv franskmenn som ikke var i nærheten av Lyon noen ganger ikke visste om deres eksistens.

Julien sa at han prøvde franske tacoer for første gang på ungdomsskolen. Der han bodde, var tacoer en snacks, laget hovedsakelig av industrielle ingredienser, billig og lett å finne.

Julien ga butikken navnet Hey Pelo, og den første butikken lå i Tay Ho-distriktet. Ordet «pelo» er slang for «fyr» fra Lyon.

I utgangspunktet var målgruppen hans utlendinger. Etter kort tid tiltrakk imidlertid butikken seg raskt vietnamesiske kunder. Fra en butikk med bare Julien og kona hans på kjøkkenet, utviklet de to filialer til med 15 ansatte hver.

Bildet viser butikken i Ba Dinh. Ved lunsjtider har butikken hundrevis av bestillinger – for det meste takeaway eller levering. Mange kunder må vente lenge. Om kvelden er to etasjer i butikken fulle av kunder.

I rushtiden må Julien og butikksjefen gå inn på kjøkkenet for å hjelpe de ansatte.

Butikkens kaker kommer i fem størrelser, fra XS til L, og koster mellom 75 000 og 350 000 VND per stykk. Ifølge Julien er den største på størrelse med en arm og veier omtrent 4 kg. For unge mennesker med gjennomsnittlig appetitt er en porsjon i størrelse S rimelig, priset til omtrent 130 000 VND. Hver kake er personlig tilpasset fra størrelse til fyll. Når det gjelder grønnsaker, har kundene fire alternativer, som løk, tomater, salat eller tomatsaus. Når det gjelder kjøtt, har butikken også seks alternativer, inkludert storfekjøtt og kylling.

For å bestille må kundene følge trinnene for å velge størrelse, grønnsaker, kjøtt, saus og valgfrie tilbehør som ananas, oliven og oster. Valg av grønnsaker, kjøtt og saus er inkludert i prisen, men valgfrie tilbehør må betales ekstra, og koster mellom 25 000 og 30 000 VND.

Når de er valgt, legger personalet ingrediensene i tortillaskallet og legger det i brødristeren. Hver tortilla tar omtrent 15–20 minutter å fullføre, inkludert steketiden.

Julien sa at i Frankrike ble tortillaen laget i en forstad med mange innvandrere, så den var hovedsakelig rettet mot arbeidere som trengte å spise raskt og bli mette. Julien la imidlertid merke til at det finnes rikelig med ferske og rene ingredienser i Vietnam. Grønnsaker importeres fra butikkens egne leverandører, noe som alltid sikrer friskhet. Tortillaskallene produseres også i et separat anlegg, og sausene er håndlaget.

«I tillegg til å sikre kvalitet, er dette også en måte å støtte den lokale økonomien på», sa Julien.

Julien ruller kaken stramt sammen før han setter den i ovnen. Han sa at det i starten bare fantes fire størrelser kaker: S, M, L og XL. Men etter hvert som antallet vietnamesiske kunder økte, klaget mange over at S-størrelsen fortsatt var for stor for én person å spise. Derfor bestemte Julien seg for å lage en XS-størrelse og gikk med på å dele kaken i to fra S-størrelsen. Julien sa at det å skjære kaken bare forekommer i Vietnam.

Kakene legges i brødristeren.

Kaken er pakket inn i folie for å holde den varm selv når den tas bort. På bildet er en kake i størrelse S, priset til 130 000 VND. Hoai Thuong, som bor i Thanh Xuan-distriktet, kommenterte at fyllet er rikelig, og at bestilling av størrelse S er nok til to personer. Hun liker smaken av kjøttdeig og butikkens spesielle ostesaus. Kakebunnen er myk og tett rullet, slik at den holder seg varm. «Ulempen er at ventetiden er ganske lang, og selv om kaken er tett rullet, kan fyllet lett falle ut når den spises. Smaken er ganske god, men du kan ikke spise den flere ganger i uken som brød fordi den er fet og prisen er ganske høy», sa hun.