Å finne et sted for vietnamesisk mat

Vietnamesisk mat, ikke bare mangfoldig, men også raffinert, har blitt en ambassadør for å spre vietnamesisk kulturell identitet. Reisen med å bekrefte og promotere vietnamesisk mat møter imidlertid fortsatt mange hindringer. For eksempel har mattrygghet og hygiene vært et vedvarende problem i mange år, og mange bilder har gitt negative inntrykk på spisegjester både nasjonalt og internasjonalt. Videre har spredningen av matfestivaler og arrangementer skapt mye kontrovers. Likevel kan det ikke benektes at vietnamesisk mat har gjort betydelige fremskritt de siste årene.

Nguyen Xuan Quynh, generalsekretær i Vietnam Chefs Association, mener at vietnamesisk mat fortsatt står overfor mange utfordringer. Spørsmålet er hvordan man kan opprettholde og videreutvikle landets kulinariske arv, og løfte den til enda større høyder. Informasjon om vietnamesisk mat sprer seg ikke bare sterkt innenlands, men utvikler seg også raskt internasjonalt , og får stor ros fra internasjonale venner.

Mr. Nguyen Xuan Quynh - Generalsekretær i Vietnam Chefs Federation (VCF).

Gjennom årene har vietnamesisk mat gjort betydelige fremskritt på den internasjonale scenen med en rekke priser. World Culinary Awards – et globalt initiativ – hedret Hanoi som «Beste nye kulinariske bydestinasjon i Asia 2023». I 2022 overgikk Vietnam også mange land i regionen, som Kina, Malaysia, Singapore, Sør-Korea, Thailand osv., og ble «Beste kulinariske destinasjon i Asia» på World Culinary Awards. I juni 2023 tildelte den verdenskjente Michelin-guiden stjerner til fire vietnamesiske restauranter, inkludert tre i Hanoi og én i Ho Chi Minh-byen.

I tillegg har mange verdenskjente reise- og matmagasiner rost vietnamesisk mat. I 2023 rangerte TasteAtlas – en verdensberømt nettside for matinformasjon – Vietnam som nummer 6 blant asiatiske kjøkken og nummer 20 blant verdens beste kjøkken. TasteAtlas listet også opp 5 av Vietnams mest representative retter: banh mi, pho, vårruller, oksegryte og Hue-biffnudelsuppe; og 5 representative matprodukter: iskaffe, Phu Quoc-fiskesaus, vietnamesisk kaffe, eggekaffe og vietnamesisk pølse.

Det australske reisenettstedet Traveller foreslo også vietnamesiske risruller som en av de 10 deilige rettene turister bør prøve i 2023. Det amerikanske reisenettstedet Travel and Leisure hedret Vietnam som et topp kulinarisk reisemål i Asia på sin Bucket List Places in Asia 2023, spesielt for gatematen.

Vietnamesisk banh mi (sandwich) er nummer 7 på listen over de 50 beste gatematrettene i verden.

Matlaging regnes som en bro mellom land rundt om i verden. En nasjon med en sterk kulinarisk kultur lykkes svært godt med å utvikle sitt nasjonale merke. Å fokusere på å utvikle kjøkkenet sitt med en tydelig plan er en av de raskeste måtene å introdusere kulturen, landet og folket sitt for det internasjonale samfunnet. Verdien av kulinarisk kultur sprer seg raskt og bredt. Mange utlendinger som aldri har besøkt Vietnam, er allerede kjent med vietnamesisk mat i hjemlandet sitt. Kulinarisk kultur er en uunnværlig del av å bygge et nasjonalt merke.

Men i tillegg til de oppmuntrende prestasjonene og resultatene, er det også mange utfordringer. Ifølge Nguyen Xuan Quynh er det behov for passende investeringer, for ellers vil det bli veldig vanskelig. Det må gjøres fra topp til bunn, med tanke på hvordan man skal orientere seg, hvordan man implementerer, hvordan man skal standardisere ... det er så mye som må gjøres i den kulinariske bransjen. Det faktum at vi ikke har standardisert ennå er en utfordring og må tas tak i så snart som mulig. Bare med standardisering kan vi ha noe å sammenligne oss med; ellers vil det bare være spontant og uten retning. For å utvikle oss som Thailand, India og Japan, må vi gjøre ting systematisk og investere for å oppnå en verdig posisjon.

Pho, en berømt vietnamesisk spesialrett.

Når turister besøker et land, er det i tillegg til å beundre naturen og lære om historien også noe de ønsker å utforske, selve kjøkkenet. Derfor er det avgjørende å plassere vietnamesisk mat på verdens kulinariske kart. For å etablere seg på det globale kulinariske kartet, må vietnamesisk mat demonstrere verdiene som ligger i dets kulturelle identitet. Fra denne kulturelle identiteten kan mat utvikle seg på mange måter. Dette er også en måte å utvikle vietnamesisk mat på en bærekraftig måte.

Førsteamanuensis Bui Hoai Son, medlem av den stående komiteen i nasjonalforsamlingens komité for kultur og utdanning, mener at det finnes mange måter å fremme og etablere vietnamesisk mats posisjon på, men det viktigste er å bygge en merkevare. «Vi bør også vurdere å sende inn vår kulinariske arv, som pho, til UNESCO for anerkjennelse. Å anerkjenne en rett som en kulturarv har en betydelig økonomisk og sosial innvirkning, og dette hjelper oss med å utvikle våre sosioøkonomiske aspekter gjennom den merkevaren. Det betyr at vi ikke lenger bare bør stoppe ved et lite merke. Vi må også tenke på å merkevarebygge en by med tanke på dens mat.»

Kulinarisk kultur vil være en «gullgruve» for å utvikle turisme spesielt, og for å fremme nasjonal kultur til internasjonale venner generelt. Det viktigste er imidlertid å bekrefte og skape et merke for vietnamesisk mat. For å oppnå dette handler det ikke bare om å lage retter med utsøkte og unike smaker, men også om å ta grundig hensyn til andre faktorer som å sikre mattrygghet og hygiene, og serviceinnstilling. Spesielt må det være et sømløst og koordinert samarbeid fra forvaltningsorganer til lokalsamfunnet, samt en politikk som oppmuntrer lokalsamfunnet og kokkeyrket på en tilstrekkelig måte. «Kokkeyrket må vektlegges og verdsettes høyt. Det er behov for passende politikk for å utvikle kokkeyrket i tråd med samfunnets behov og krav. Det bør legges vekt på kvaliteten på opplæringen og de profesjonelle fordelene for å hedre kokkeyrket i en ny æra med kulinarisk utvikling», understreket Nguyen Xuan Quynh.

Vietnam har lenge vært ansett som et av verdens mest kjente kulinariske reisemål. Vi har imidlertid ikke fullt utnyttet våre styrker og potensial for å øke konkurranseevnen og tiltrekke oss turister. Det er på tide at landet vårt hevder posisjonen til vietnamesisk mat med over 3000 retter, varierte og unike, som til og med kan konkurrere med verdens kulinariske hovedsteder som Thailand og Kina. Vi har allerede det grunnleggende grunnlaget for å komme raskere i gang basert på våre egne interne styrker. Vietnam ble et kulinarisk reisemål valgt av Michelin-guiden i 2023, etter Malaysias utmerkelse i 2022. Ved å tildele disse håpefulle "stjernene" har Michelin bidratt betydelig til transformasjonen av vietnamesisk mat, og hjulpet det gradvis med å erobre en ny posisjon.

Kilde: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov