Er denne bollen med nudler virkelig Quang-nudler?

En artikkel publisert på nettsiden Saigon Reviews om Quang-nudler på restauranten Hoi An Cuisine får mye oppmerksomhet, og det har skapt diskusjoner om den «autentiske» smaken av Quang Nam-kjøkkenet i Saigon.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — En bolle med blandede Quang-nudler koster 75 000 VND på Bếp người Hội An restaurant - Foto: HOÀNG LE

Det er verdt å merke seg at Hoi An Cuisine er en restaurant som har blitt hedret av Michelin i to år på rad, 2024 og 2025. Restauranten serverer mange retter, blant hvilke Quang-nudlene er spesielt bemerkelsesverdige.

Quang-nudler serveres med fermentert svinekjøttpølse og stekte vårruller.

Forfatter Tan Nhan sa at det som imponerte ham var at Quang-nudlene her «ikke hadde sjalottløk» – et krydder som regnes som sjelen i mange sentralvietnamesiske retter, spesielt for folk fra Quang Nam.

I tillegg kommer nudelretten også med mange mindre vanlige ingredienser som fermentert svinekjøttpølse, peanøttfritters og vietnamesisk svinekjøttpølse, servert med Hoi An-chili-saus. Selv om det «virker som mye ved første øyekast», bemerket forfatteren at når det blandes sammen, skaper det en harmonisk og balansert smak.

Innlegget gikk raskt viralt, og fikk over 1200 likerklikk, 268 kommentarer og mer enn 400 delinger.

Noen gjester uttrykte sin glede over kreativiteten og sa: «Dette er en av de beste nudelrestaurantene i Quang-stil som familien min spiser på regelmessig. La folk si at den ikke er autentisk, men etter å ha spist her, synes jeg krydderet er helt riktig, og den blandede nudelretten er deilig med massevis av topping.»

Men noen sier også: «Denne restauranten er for saigonesere», «For å være ærlig, Michelin-stjernede restauranter er bra på grunn av renholdet og servicen, men smaken er stort sett ikke etter lokalbefolkningens smak.»

mì Quảng - Ảnh 2. — Den blandede nudelsuppen i Quang-stil på restauranten Bếp người Hội An inneholder kjøtt, vaktelegg, pølse, vårruller og peanøttfritters - Foto: HOÀNG LÊ

Etter debatter og meninger som antydet at restauranten ikke bruker sjalottløk, forklarte eieren tilberedningsmetode. Ifølge dem bruker de fortsatt sjalottløk, men på en annen måte: sjalottløken knuses, stekes i olje og blandes deretter inn i nudlene i stedet for å marineres direkte i fyllet eller tilsettes kraften. Derfor er sjalottløksmaken mildere og mindre merkbar.

Angående kontroversielle toppinger som fermentert svinekjøttpølse eller peanøttfritters, forklarte eieren at grunnen var at han syntes pølsens milde syrlighet passet godt til å balansere den overordnede retten.

«Når det gjelder peanøttvårrullene, er det absolutt ikke den typiske typen som finnes i tradisjonelle Quang-nudler. Da jeg tenkte på denne retten, ville jeg bare legge til litt kontrast til rettens tekstur: myke nudler, lett sprøtt rispapir og et snev av sprøhet fra de stekte vårrullene for å gjøre bollen med nudler mindre monoton. Jeg valgte peanøttfyll i stedet for reker eller kjøtt fordi jeg følte at peanøttsmaken naturlig komplementerer Quang-nudler», skrev eieren.

«Det jeg synes er rimelig passer ikke nødvendigvis til enhver smak. Ros og kritikk, deilig og ikke deilig, enten det passer ens smak eller ikke, er normalt i den kulinariske verden », hevdet han.

mì Quảng - Ảnh 3. — Restauranten Hoi An Cuisine har vært inkludert på Michelin Selected-listen to år på rad, 2024 og 2025 - Foto: HOANG LE

Det finnes ikke noe slikt som en «standard smak».

Noen hevder at det ikke finnes noe slikt som absolutt «standard» Quang-nudler. Selv innenfor samme region har hver husstand sin egen måte å tilberede dem på.

Eieren kommer fra en familie som har hatt en tradisjonell Quang Nam-nudelrestaurant i mange år, men da han åpnet en restaurant i Ho Chi Minh-byen, justerte han smaken for å bedre passe smaken til lokale kunder.

Mange nettbrukere ble senere enige om at matlaging ikke har noen «fellesnevner». Med Quang-nudler er situasjonen enda mer komplisert, ettersom folk fra Quang Nam ofte spiser basert på familieminner snarere enn en fast oppskrift.

Men det er ikke bare toppingen eller krydderet; måten kraften helles på har også blitt et debattemne på sosiale medier. Noen hevder at autentiske Quang-nudler bare har akkurat nok kraft til å dekke nudlene og grønnsakene, noe som er helt forskjellig fra måten pho eller hu tieu ofte serveres med rikelig kraft i Saigon.

Mange nudelsjapper i Quang-stil i Ho Chi Minh-byen har imidlertid endret måten de tilsetter kraft på for å imøtekomme folk flests smak. «I starten brukte jeg også mindre kraft, men kundene fortsatte å be om mer. Til slutt måtte jeg justere det for å gjøre det enklere å selge», forklarte Tam, eieren av en nudelsjappe i Quang-stil i Ga Market-området, da en kunde fra Quang Nam klaget.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — «Kom hit av hele ditt hjerte / Spis en bolle med Quang-nudler, og livet ditt vil blomstre» – et dikt skrevet i restauranten Hoi An People's Kitchen – Foto: HOANG LE

I boken sin «Quang People Eating Quang Noodles » skrev forfatteren Nguyen Nhat Anh at folk fra Quang sjelden spiser Quang-nudler med en fullstendig bekymringsløs holdning. De spør seg alltid: «Er denne bollen med nudler virkelig Quang-nudler?»

Kanskje det er derfor, i en by som Saigon, hvor kulturer møtes, vekker hver bolle med Quang-nudler en annen versjon av minner – og debattene om «autentisk» kontra «variasjoner» vil sannsynligvis fortsette.