Tørkede reker er kjent for å være deilige.

Når det gjelder tørkede reker, tenker folk i Mekongdeltaet umiddelbart på tørkede reker fra Ca Mau eller Vinh Kim (Tra Vinh). Tørkede reker fra Ca Mau er imidlertid fortsatt den mest populære på grunn av den særegne smaken.

Å tjene en formue på ferskvannsreker.

Tørkede Ca Mau-reker er laget av ferskvannsreker, en type naturlig forekommende reker. I motsetning til tigerreker og hvitbenreker har ingen steder hittil vært i stand til å produsere ferskvannsrekelarver. Ferskvannsreker er rikelig i rekefarmer, og folk høster dem to ganger i måneden under fullmåne og den 30. i månemåneden.

Tørkede Ca Mau-reker er laget av ferskvannsreker, en type naturlig forekommende reker.

De fleste kjennere vil velge ferskvannsreker fremfor tigerreker eller hvitbenreker (to typer reker som vanligvis dyrkes industrielt). Ferske ferskvannsreker kan wokes med salt, brukes i nudelsuppe, sursuppe, kokes og pakkes inn i rispapir med ferske grønnsaker, grilles med chili og salt, eller lages til fermentert rekesaus ...

Når det er rikelig med ferskvannsreker, tørker folk dem, noe som gir lengre konservering og høyere salg. Fru Cam Tu (fra Nam Can-distriktet, Ca Mau-provinsen), som har over 10 års erfaring med å lage tørkede reker, sier at det er avgjørende å velge riktig reke for å lage deilige tørkede reker. Hun kjøper kun levende ferskvannsreker (oksygenerte) eller reker som veies umiddelbart etter at de er fanget i et nett; hun nekter absolutt å kjøpe reker konservert i is. Dette sikrer at rekene ikke brekker av hodet når de kokes, skallene flasses lett, kjøttet er skinnende og vakkert, og de beholder sin naturlige fasthet og søthet.

Hvis været er solrikt, kok rekene og tørk dem deretter i solen i omtrent halvannen dag.

«Selv om begge er ferskvannsreker, er Năm Căn-rekene fastere enn de fra Đầm Dơi og Cái Nước, muligens på grunn av vannmiljøet. Med Năm Căn-ferskvannsreker gir omtrent 7 kg ferske reker 1 kg tørkede reker av høy kvalitet (den største størrelsen). Med ferskvannsreker fra Đầm Dơi og Cái Nước gir nesten 8 kg ferske reker 1 kg tørkede reker», la Tú til.

For å koke tørkede reker må du bruke grovt salt, ikke fint salt. Fru Tús erfaring er å bruke hvitt grovt salt (dyrere enn svart grovt salt) for å unngå å påvirke rekenes naturlige farge. Kok opp en kjele med vann, tilsett deretter rekene og rør til skallene blir jevnt røde. Tilsett deretter saltet, rør igjen og ta dem opp av vannet. Koketiden for reker er 10–15 minutter.

Etter at du har tørket rekene, legg dem i en pose, knekk skallene og fjern innmaten.

Vanligvis koker fru Tú rekene tidlig om morgenen, venter på at solen skal stå opp og tørker dem en hel dag. Neste dag tørker hun dem til rundt klokken 11 (hvis solen er god) før hun stopper. Deretter legger hun rekene i poser, knekker skallene og ansetter folk til å fjerne navlene. Hvis rekene er store, kan én person fjerne 4–5 kg per dag, og tjene 20 000–30 000 VND per kg, avhengig av årstid.

Normalt er tørkede reker den dyreste tørkede matvaren i Mekongdeltaet. Omtrent en måned før Tet (månårets nyttår) begynner prisene å stige, og de øker enda mer etter hvert som Tet nærmer seg. Reker av klasse 1 koster fra 1,35 til 1,4 millioner VND/kg; reker av klasse 2 koster 1,1 til 1,2 millioner VND/kg. Det finnes også tørkede reker med skall på, priset fra 700 000 til 750 000 VND/kg.

For fjerning av reketarm kan én person fjerne 4–5 kg reker per dag, og tjene 20 000–30 000 VND per kg.

Når du gir tørkede reker i gave, ikke glem å gi grundige instruksjoner.

Folk i Ca Mau er generøse og gjestfrie. Derfor, uansett hvor dyre tørkede reker er, kjøper de dem for å gi til sine kjære. Mange familier nøler til og med med å kjøpe dem til seg selv, men kjøper dem gjerne som gave, da de anser det som en verdifull og praktisk gave under Tet (månens nyttår).

Legg rekene i en vakuumforseglet plastpose.

Mange i Ca Mau er omtenksomme; når de gir tørkede reker i gave, glemmer de ikke å gi nøye instruksjoner. Hvis du spiser dem med en gang, legg dem i et glass og oppbevar dem i kjøleskapets kjøleboks. Alle deler som ikke spises og må oppbevares lenge, bør legges i fryseren. Denne metoden bidrar til å holde rekekjøttet mørt og bevarer sin naturlige rødoransje farge.

For mer enn 10 år siden, før vakuumforseglingsmaskiner ble vanlige, ble tørkede reker forsiktig pakket inn i oljepapir (en tykk, absorberende type papir som ofte brukes til å pakke inn granulert sukker), og deretter plassert i en veldig tynn hvit plastpose av estetiske årsaker. Nå for tiden vakuumforsegles tørkede reker; selv om de ikke er like visuelt tiltalende, varer de lenger. Sammenlignet med mange andre tørkede matvarer har tørkede reker lengst holdbarhet hvis de tilberedes riktig.

Vakuumpakkede tørkede reker kan oppbevares lenger.

Tørkede reker er «berømte» i Mekongdeltaet for å ha mange «beste» egenskaper: de dyreste, de enkleste å konservere, de mest praktiske å bruke og de mest allsidige i matlaging... Under Tet (månens nyttår) tilbereder nesten alle husholdninger i Ca Mau en mengde tørkede reker for å underholde gjester. Tørkede reker servert med syltet sjalottløk er en populær og tiltalende rett på Tet-feiringer.

Mens all annen tørket mat må grilles eller stekes før konsum, kan tørkede reker spises umiddelbart etter kjøp. Tørkede reker kan brukes på mange forskjellige måter, avhengig av individuell smak. Du kan for eksempel steke dem med grovt salt og sort pepper som snacks, legge dem i hurtignudler eller koke dem i suppe med bittermelon eller vintermelon. På travle dager når du ikke har tid til å lage mat, kan du ganske enkelt legge tørkede reker i en bolle med soyasaus med litt grønn chilipepper for et deilig måltid. Hvis de tørkede rekene er små, kan du braisere dem i en tørr saus – det er avhengighetsskapende! Noen tilsetter til og med litt tørkede reker i vermicelli-suppen sin for å forsterke søtheten i kraften ...

Tørkede reker med skall på velges ofte som snacks å nyte til drikke.

Tørkede reker fra Ca Mau er ikke bare populære blant innenlandske forbrukere, men er også et favorittkjøp for mange utenlandske vietnamesere når de besøker hjemlandet sitt.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm