Reker wokket med svinekjøtt

Hvorfor bør man ikke marinere reker og svinekjøtt før man lager wokkede reker med kjøtt?

Når du lager wokte reker med kjøtt, bør du woke kjøttet eller rekene først? Det er et spørsmål noen stiller seg når de prøver å lage denne retten.

Ifølge erfaringen til mange dyktige kokker: Kjøtt bør brunes på forhånd for å få en sprø kant, løsne fettet og få frem den karakteristiske røykaromaen.

I tillegg bidrar forhåndssteking av svinebuken til at den utvikler et naturlig sprøtt og velduftende ytre lag (du kan helle av overflødig fett og la noe være igjen til steking av rekene. På denne måten tørker ikke rekene ut, og du trenger ikke å tilsette ekstra olje. Det sikrer også at retten har akkurat passe mengde fylde, noe som forhindrer at den blir fet og gir en deilig smak). Når svinekjøttet er stekt, tar du det ut og legger det til side.

Fettet i pannen brukes umiddelbart til å tørrsteke rekene før krydring.

Mange har for vane å marinere reker og kjøtt med fiskesaus, salt eller sukker før de wokes. Men i henhold til moderne kulinariske prinsipper kan denne metoden lage retten:

• Den slipper ut mye vann, noe som gjør det vanskelig å lage en sprø, brun skorpe.

• Tap av naturlig sødme i reker og kjøtt.

• Kantene har lett for å brenne seg hvis det er en linje fra begynnelsen.

Eksperter kaller dette «salt separerer – sukker holder på». Salt får proteiner til å trekke seg sammen og frigjøre vann, mens sukker holder på fuktigheten, noe som letter Maillard-reaksjonen – prosessen som får matens overflate til å forkulle, noe som forsterker aromaen og fargen.

Ingrediens :

Reker (enten hvite eller ferskvannsreker): 300 g

Svinemage: 150–200 g

• Tørkede løk: 2–3 løker

• Krydder: fiskesaus, sukker, salt, pepper

• Finhakket vårløk eller limeblader

• Litt sitronsaft (hvis du vil ha rekene sprøere)

Lage:

- Vask svinemagen grundig og skjær den i tynne skiver eller strimler etter ønske. Skjær av rekenes antenner, fjern den svarte nerven og hell av vannet.

- Legg kjøttet i en varm panne og stek på middels varme. Ikke tilsett olje. Når kjøttet er brunet og fettet har svidd av, ta ut kjøttet og legg det til side.

- Bruk resten av oljen i pannen, tilsett rekene og stek over høy varme. Ikke krydre på dette stadiet. Stek til rekene er tørre, skallene blir knallrøde og litt sprø. (Du kan tilsette noen dråper sitronsaft eller eddik på slutten av dette trinnet hvis du vil øke sprøheten).

- Ha det stekte kjøttet tilbake i pannen sammen med rekene. Tilsett de stekte sjalottløkene og rør godt.

Tilsett nå krydderet: 1 spiseskje fiskesaus av god kvalitet, 1 spiseskje sukker, litt salt (veldig lite), reduser varmen til middels og rør godt slik at krydderet absorberes og dekker rekene og kjøttet jevnt. Fortsett å woke til rekene og kjøttet får en gyllenbrun farge og frigjør en forlokkende aroma.

Når du tar pannen med wokte reker og svinekjøtt av varmen, dryss over hakket vårløk eller finhakkede limeblader og litt malt pepper – og du har en perfekt smaksatt wokket reke- og svinekjøttrett.

Reke- og svinekjøttwok – en rett som berører hjertet og sjelen, regnet som en «nasjonalrett». Denne enkle, men deilige retten er full av smak og vekker sterke følelser. I dag er mange unge familier opptatt med arbeid, men etter en slitsom dag er en tallerken med velduftende, smakfull reke- og svinekjøttwok en herlig godbit for alle.

Ifølge giadinh.suckhoedoisong.vn

Kilde: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/tom-rang-thit-f582004/