1. Fordeler med egg dynket i ananas
Fra et tradisjonelt kinesisk medisinperspektiv har kyllingegg marinert i ananas mange helsefordeler. De hjelper fordøyelsen, fyller på qi og styrker milten, og fremmer blodsirkulasjonen. De er egnet for personer med bein- og leddsmerter, gir næring til yin og fukter tørrhet, stimulerer produksjonen av kroppsvæsker, fukter lungene og gir næring til leverblod. De er veldig bra for personer med yin-mangel, tørr og ru hud, eller de som er tynne og svake etter sykdom.
- 1. Fordeler med egg dynket i ananas
- 2. Hvordan lage egg marinert i ananas
- 3. Noen merknader om bearbeiding, konservering og bruk av kyllingegg marinert i ananas.
Fra et biokjemisk perspektiv er prosessen med å bløtlegge kyllingegg i ananas i hovedsak en prosess med proteinhydrolyse av planteenzymer kombinert med oppløsning av mineraler av organiske syrer, nærmere bestemt:
Oppløsning og absorpsjon av organisk kalsium: Kyllingeggskall inneholder hovedsakelig kalsiumkarbonat, mens ananasjuice er rik på organiske syrer. Når eggene bløtlegges, skjer det en kjemisk reaksjon som omdanner det uløselige kalsiumkarbonatet til organisk kalsium, som har mye høyere løselighet og absorpsjonshastighet i tynntarmen.
Proteinhydrolyse: Ananas inneholder en høy mengde bromelain, et komplekst enzym som hydrolyserer proteiner. Når egg bløtlegges i ananasjuice, bryter bromelain ned peptidbindingene til proteinene i eggehviten og eggeplommen, og omdanner dem til korte peptidkjeder og frie aminosyrer, noe som gjør dem lettere for kroppen å fordøye og reduserer belastningen på fordøyelsessystemet.
Egg bløtlagt i ananas forsterker ikke bare de individuelle helsefordelene ved egg og ananas, men bløtleggingsprosessen utløser også biokjemiske reaksjoner, noe som skaper verdifulle synergistiske effekter som bidrar til å bekjempe betennelse, redusere leddsmerter, styrke immunforsvaret og gjenopprette fysisk helse.
Både kyllingegg og ananas er medisinske matvarer som har gunstige effekter på helsen.
2. Hvordan lage egg marinert i ananas
2.1 Slik bløtlegger du kyllingegg med ananas og sukker
Å tilsette sukker er den vanligste folkevarianten av egg- og ananasdynket middel. Tilsetningen av sukker er ikke bare for å forbedre smaken og gjøre det lettere å drikke; fra både østlig og vestlig medisinperspektiv spiller det en klar rolle i tilberedning og farmakologi, ved å bidra til å regulere qi og mage, fukte lungene og gi næring til magen, øke osmotisk trykk og hemme veksten av visse vanlige bakterier og sopp.
Lage:
- Legg forsiktig 3 rå kyllingegg i bunnen av glasskrukken.
- Legg skiver av ananas på toppen, og dryss deretter et lag med sukker. Gjenta prosessen med å veksle mellom ananas og sukker til egget er helt dekket.
- Lukk glasset godt og oppbevar det på et kjølig sted eller i kjøleskapet i 10 til 12 dager.
Syren i ananasen, kombinert med sukker, vil gradvis erodere eggeskallet. Etter en viss periode vil eggeskallet smelte helt inn i ananasen og sukkersirupen. Når du bruker det, stikk forsiktig hull på den tynne membranen som omgir egget, og rør godt slik at eggeplommen, eggehviten, ananasjuicen og sukkeret blandes til en homogen blanding.
2.2 Slik bløtlegger du kyllingegg i ananasjuice (uten å bruke rissukker)
Lage:
- Vask eggeskallene grundig under rennende vann. Du kan bruke litt salt eller matvaregodkjent alkohol til å tørke av skallene for å desinfisere den ytre overflaten, og deretter tørke eggene helt.
- Skrell ananasen, fjern øynene, skjær ananasen og kjernen i små biter, og ha dem deretter i en juicer for å presse ut den rene saften (uten å tilsette vann).
- Legg forsiktig hele egget med skallet i en glasskrukke, og hell deretter i ananasjuice til egget er helt under vann.
- Lukk glasset godt, sett det i kjøleskapet og la det trekke i 24 til 48 timer. Etter noen timer vil du se små bobler som er jevnt fordelt og stiger opp rundt eggeskallet; etter 24–48 timer vil det harde skallet være fullstendig erodert av syren i ananasen, slik at bare det myke, bruskede egget er igjen omgitt av en tynn hinne inni.
- Når skallene er helt oppløst, bruk en ren skje til å grave ut eggene. Stikk forsiktig hull på den tynne membranen slik at eggeplommen og hviten blander seg med ananassaften, eller grave også ut membranen og visp den sammen med ananassaften.
Damping: Hell ananasjuicen og eggeblandingen i en keramisk bolle og damp i ca. 10–15 minutter til blandingen stivner som pudding eller et bløtkokt/godt kokt egg. Spis til frokost eller lunsj, ca. 30–45 minutter etter spising.
Egg dynket i ananas er bra for personer med leddsmerter og de som er tynne og svake etter sykdom.
3. Noen merknader om bearbeiding, konservering og bruk av kyllingegg marinert i ananas.
Ikke drikk rå: Det finnes en folketro på at man bør drikke en blanding av ananasjuice og rå egg direkte etter at skallene har oppløst seg. Dette er ekstremt farlig fordi Salmonella-bakterier, som ofte parasiterer eggeskall, kan trenge inn i eggeskall og ikke blir fullstendig ødelagt av syren i ananasen. Å drikke den rå kan lett føre til matforgiftning, akutt diaré eller tarminfeksjoner. Etter at eggeskallene har oppløst seg helt, bland blandingen godt og damp den til den er delvis eller helt kokt før du spiser den.
Rengjør eggeskallene og bløtleggingsredskapene grundig: Tørk dem helt etter rengjøring. Hvis eggeskallene eller bløtleggingsredskapene fortsatt har vann fra springen på seg, vil bløtlegging i ananasjuice skape et miljø for mugg- og skadelige bakterier, noe som ødelegger hele medisinkrukken.
For å sikre riktig kjøling: Prosessen med å løse opp eggeskallene må gjøres i kjøleskapet. Hvis den sukkerholdige ananasjuicen oppbevares i romtemperatur, vil den raskt gjære, bli dårlig og utvikle mugg før eggeskallene får muligheten til å løse seg opp.
Når du skal spise ananasmarinerte egg: Ikke spis ananasmarinerte egg på tom mage, ikke spis dem om kvelden, spis dem bare 1–2 ganger i uken, og ikke spis dem daglig.
Ting du bør unngå: Personer med diabetes eller de med svak eller kald konstitusjon bør være forsiktige og konsultere lege før bruk. I tillegg bør personer med høyt magesyrenivå, gastritt, duodenalsår eller sure oppstøt absolutt ikke spise egg dynket i ananas for å unngå å forverre magesårene.
Kilde: https://suckhoedoisong.vn/trung-ga-ngam-dua-co-tac-dung-gi-169260615111245166.htm
