Det tradisjonelle håndverket med å lage klebrig rispasta her går hundrevis av år tilbake, med det berømte ordtaket «Cu Da-pasta, Dam-landsbyens aubergine». For tiden er Cu Da-pasta sertifisert som et 3-stjerners OCOP-produkt (One Commune One Product) og erobrer gradvis det landsdekkende markedet.
I Cự Đà i Thanh Oai-distriktet er hele landsbyen i dag fylt med den velduftende aromaen av malte soyabønner og fersklaget soyasaus. Ifølge de eldre landsbyboerne er håndverket med soyasaus like gammelt som landsbyen selv, over 500 år gammelt. I generasjoner har det tradisjonelle håndverket med soyasaus i Cự Đà vært en verdifull arv som er blitt gitt videre fra våre forfedre.
I motsetning til andre landsbyer som lager soyasaus, har Cự Đà soyasaus sin egen unike metode og smak, som fengsler alle som har smakt denne tradisjonelle, rustikke retten. Soyasausprodusentene i Cự Đà sier at forskjellen som skaper den unike merkevaren er søtheten og aromaen i sausen. Cự Đà soyasaus har en naturlig søt og delikat smak fordi sluttproduktet krever mange forseggjorte og omhyggelige trinn. Cự Đà soyasaus er laget av to hovedingredienser: klebrig ris og soyabønner. Den klebrige risen som brukes må være av varianten "gylden blomst", ikke blandet med vanlig ris. Soyabønnene må også være klatrende soyabønner, små i størrelse og lysegule i fargen.
Prosessen med å lage soyasaus inkluderer også to hovedtrinn: å lage formen og å lage soyabønnene. Når det gjelder ingrediensene, må den lages av ferskhøstet klebrig ris fra Hai Hau, Nam Dinh, deretter siktes, sorteres og soltørkes til kornene er tørre. Soyabønner er hovedingrediensen som gir soyasausen dens deilige aroma, så man må dra til fjerne landlige markeder for å finne soyabønner som kun dyrkes i en bestemt region, med store, ensartede og gyldne korn. De kjøpte soyabønnene sorteres for å fjerne skadede eller skrumpede korn, og deretter siktes for å velge kun de som oppfyller standardene.
Stekeprosessen krever også ferdigheter. Bønnene stekes over lav varme under konstant omrøring for å forhindre at de brenner seg, deretter fjernes skallene, og de småkokes over et bål til de er myke. Etterpå bløtlegges de i leirkrukker til bønnene flyter opp til overflaten. Den klebrige risen må også vaskes grundig, alle knuste korn fjernes, dampes i en kjele og deretter gjæres til den er helt kokt. Den klebrige risen spres på et brett for å fremskynde gjæringen. Når den blir gul, forsegles den og gjæres med de ristede soyabønnene og det gjærede soyavannet. Gjæringsprosessen tar 15 til 25 dager for å utvikle aromaen. Soyasausprodusenten tilpasser prosessen til været. De varme sommermånedene er best, da soyasausen gjærer raskere. Soyasausen oppbevares i leirkrukker dekket med klut for å forhindre fluer. Den tørkes i solen på hagen i flere sommermåneder til den er helt gjæret, og siles deretter over i leirkar for salg.
Selv om maskiner kan erstatte andre prosesser, gjøres alle trinnene i produksjonen av Cu Da-soyasaus manuelt og uten tilsetningsstoffer. Det er denne unike egenskapen og spesielle smaken som har gitt Cu Da-soyasausen en 3-stjerners OCOP-sertifisering ... og den selges over hele landet.
Kilde: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Kommentar (0)