På den tiden, på kjøkkenene i Hue, blomstret Tet-ånden (månens nyttår) med duften og fargen fra utallige Tet-retter, noe som bidro til en mer meningsfull Tet-feiring i den gamle hovedstaden. Grønnsaker og frukt; sjømat fra elver, innsjøer og det åpne hav; ferske kjøttstykker fra husdyr og fjærfe fra hager og gårder ... Alle disse ferske, livlige ingrediensene ble tilberedt til en konkurranse kalt: å lage Tet-retter. Og deltakerne var selvfølgelig for det meste Hue-kvinner, med dyktige hender som hadde gitt videre og tatt i bruk kulinariske kunstteknikker gjennom generasjoner.
***
Under Tet (vietnamesisk nyttår) opphører gatesalget av hverdagsretter som muslingris, ulike typer banh beo, banh nam, banh loc, banh canh osv. midlertidig. Det er da retter som skaper den unike smaken av Hue Tet dukker opp: frukt og grønnsaker søtes i ulike syltetøy; klebrig ris formes til lange, slanke banh tet og firkantede banh chung; tørkede grønnsaker og enkle syltede sjalottløk brukes til å lage de legendariske syltede grønnsakene; og svinekjøtt og storfekjøtt gjæres i nem og tre ... noe som minner oss om en rik historie med vietnamesisk kultur sammenvevd med Cham-kulturen.
Nyttårsfesten i Hue er fortsatt like storslått som alltid, og byr på både tradisjonelle folkeretter og mange konserverte kongelige delikatesser. For eksempel lages den «føniksformede» pølsen fortsatt av mange i dag, som man tror er vanskelig å lage, men overraskende nok, med litt dyktighet i å pakke inn omelett, kjøttdeig og tang, tar den form og utseende. I år, i Dragens år, vil festen garantert inkludere en «drageformet» rett.
Den føniksformede kjøttbolleretten krever bare litt dyktige hender for å oppnå ønsket form og utseende.
I Hue spiser folk med øynene, så selv Tet-festen må være like vakker som de gylne aprikosblomstene foran huset. Tet-festen må være like vakker som et blomsterarrangement. Tallerkenen med rå grønnsaker er omgitt av en ring av uberørte hvite umodne bananfrø, inni er det halvmåneformede skiver av elfenbensfarget fiken, lenger inni er det stjernefrukt kuttet i grønne stjerner, toppet med en leken håndfull frisk mynte og garnert med lange, knallrøde chiliskiver.
Den mest berømte nyttårsgodbiten i Hue, som finnes i alle husholdninger, er ingefærsyltetøy fra Kim Long. Noen sier at ingefærsyltetøyet fra Kim Long er deilig og krydret fordi de vakre og talentfulle, men likevel sjalu kvinnene i Kim Long er grunnen til at det ble laget. Den historien gir perfekt mening. Tross alt er ingefær og chilipepper krydret, og vakre kvinner er utsatt for sjalusi. Spesielt når det gjelder kvinner fra den berømte Kim Long-regionen, kjent for sine "vakre kvinner"...
Blandet salat formet som en drage. Foto: LE DINH HOANG
I fjor, rett før Tet (månenyttår), da byen nettopp hadde utvidet seg fra Parfymeelvens kilde til Ngã Ba Sình, organiserte Hue en samling av dusinvis av boder fra de tradisjonelle håndverkslandsbyene i Hues 36 gater. Tet-maten i Hue var på den tiden en kulinarisk «parade» som samlet kjente Hue-delikatesser som: Thuan Thanh-stekte riskaker, Kim Long ingefærsyltetøy, Minh Mang-vin, Thien Huong sesamgodteri, Thuan Hoa-klebrige riskaker, Phu Binh-gjæret svinekjøttpølse, sure reker fra Parfymeelven og til og med fiskesaus fra den fjerne kystregionen Phu Thuong ...
Å, Tet-rettene fra Hue! Jeg kan ikke glemme glassene med syltet sennepsblad og syltet løk fra grønnsakslandsbyen Thanh Trung, i den gamle Hoa Chau-citadellen ...
***
Hue-folket er svært demokratiske i sin kulinariske nytelse, så maten tilfredsstiller ikke bare smaks- og hørselssansene, men legger også stor vekt på synet. Hue har løftet kunsten å koordinere kulinarisk farge til et høyeste nivå med sitt eget femfargesystem: rød - lilla - gul - grønn - blå. Dette femfargesystemet arver de tradisjonelle vietnamesiske femfargene blandet med Champa-farger, og påvirker ikke bare presentasjonen av Hues måltider, men også rettene som serveres under vårfestivalen, gjennomsyret av en fargepalett som, som forfatteren Hoang Phu Ngoc Tuong sa, «er både blendende og behagelig for øyet». Derfor er det ikke overraskende at Hues Tet-tilbud ofte inkluderer forseggjorte retter: femfarget klebrig ris, femfarget grøt, femfarget vermicelli og til og med femfarget banh it (riskaker)...
I tillegg til ferdige retter pyntes ofte tørre bakverk med fargerikt innpakningspapir. Først er det den trykte kaken, som folket i Hue pleide å kalle «banh co», laget av mungbønner blandet med sukker og formet til kaker, pakket inn i femfarget cellofanpapir, trykt med tegnene for lang levetid, dobbel lykke eller lotusblomster... Tidligere ble trykte kaker også tilbudt kongen, og noen familier har bevart denne tradisjonen i nesten et halvt århundre. Under Tet (månenyttår) er den fargerike kaken for barn «banh phuc linh», en avledning av trykte kaker, laget av mungbønner rullet til baller og pakket inn i femfarget cellofanpapir, tvunnet i begge ender med dusker. Tidligere likte barn å ha disse kakene i lommene, noe som implisitt symboliserte deres ønsker om et nytt år med akademisk suksess, velstand og fred.
De franske kakene fra landsbyen Thanh Tien kjennetegnes av det fargerike innpakningspapiret.
Det er en kvinne fra Hue, Pham Thi Dieu Huyen, som bor i nærheten av Tinh Tam-sjøen og nylig har startet en bedrift ved å gjenopplive den tradisjonelle cloisonné-kaken. Det er fortsatt en type trykt kake, men den er pakket og arrangert i en unik eske. Høydepunktet på denne esken er det ytre innpakningspapiret, som bruker femfarget papir fra Thanh Tien-landsbyen, inspirert av de fem grunnfargene i cloisonné-kunsten.
I de senere årene har Tet-fat blitt stadig vakrere, og Hue-emaljeringen i fem farger har blitt mye brukt. De trykte kakene på Dong Ba-markedet er vakkert arrangert som impresjonistiske malerier, i et bredt spekter av grønt, rødt, lilla og gult. Hue-fatene bruker også ny teknologi, noe som gjør dem vakrere og mer praktiske.
Den samme Tịnh Tâm lotus-teen pakkes av håndverkere i Tây Lộc-distriktet i en eske som representerer de fire årstidene – vår, sommer, høst og vinter – som en måte å introdusere den for turister som besøker Huế under Fire årstidsfestivalen. På samme måte pakker kvinnene i Thủy Biều-distriktet over et dusin produkter fra grønn te til våren: syltetøy, vin, essensielle oljer og til og med grønn te-sjampo for kvinner ... Trelyktene som brukes til Tet-ritualer i Hương Hồ-distriktet er laget av giftfritt smør og håndblåste lyspærer. Hue sesam-godteri kuttes i mindre biter av håndverkere og pakkes unikt i esker trykt med malerier fra Sình-landsbyen, som viser kampsport om våren, tautrekking under Tet, griser og kyllinger ...
Det sies at landskapet endrer seg dramatisk hvert 300. år. Likevel, fra den tiden de slo seg ned ved bredden av Parfymeelven rundt 1306 og frem til i dag, har Hue-kjøkkenet aldri mistet sin unike smak og farge, noe som sømmer seg for den keiserlige byen ...
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)