I løpet av bambusskuddsesongen i fjellområdet.

Når det langvarige regnet gjennomvåter fjellene og skogene, begynner de gamle bambusbuskene å få bambusskudd. For lokalbefolkningen er dette en gave fra fjellene og skogene. Høsting av bambusskudd har hjulpet mange familier med å tjene ekstra inntekter og få endene til å møtes.

Hardt arbeid

Sesongen for bambusskudd fra Long Mountain begynner rundt juli og varer til slutten av oktober, noe som sammenfaller med regntiden i den sørlige regionen. Dette er en type vill bambusskudd med en særegen smak, noe som gjør den svært populær. I år kom regntiden tidlig, og denne fjelldelikatessen dukket også opp tidligere. Mange khmer-familier i Ba Chúc benyttet seg av denne tiden til å legge til side jordbruksarbeidet og dra ut i skogen for å "jakte" etter bambusskudd å selge.

Siden begynnelsen av juni har fru Néang Sóc Khum og mannen hennes (innbyggere i Sóc Tức-landsbyen) stått opp tidlig og båret kurver opp på fjellet for å sanke bambusskudd. Fru Néang Sóc Khum delte: «Hvert år, i regntiden, drar jeg og mange familier i landsbyen til skogen for å høste bambusskudd. Å finne bambusskudd virker enkelt, men det er ganske vanskelig fordi veiene er glatte og vanskelige å navigere i regntiden. Dette arbeidet medfører også mange farer, som skarpe gjenstander, skli og fall ... Derfor må jeg og naboene mine alltid være forsiktige.»

Bambusskuddhøsting skjer bare én gang i året, så mange benytter seg av muligheten til å tjene ekstra inntekt. I Khums landsby deltar omtrent 10 personer i dette arbeidet. De som høster bambusskudd går vanligvis i grupper på 2–4 personer. Når de kommer inn i skogen, tar hver person i gruppen en egen sti for å høste mer. Ifølge Khum er prisen på skrelte bambusskudd i begynnelsen av sesongen 30 000 VND/kg, og faller til 15 000 VND/kg i høysesongen. I gjennomsnitt tjener hver person over 100 000 VND per dag. Selv om beløpet ikke er stort, er det nok til å dekke mat- og klesutgiftene for hele familien.

Bambusskudd er populære blant mange på grunn av sin særegne smak.

Bambusskudd høstes fra Le-treet, en type bambus uten torner og med en fleksibel stilk. Le-treet vokser i klumper, noen ganger danner de store flekker. Fordi skuddene ofte vokser i ganske komplekst terreng, er det ganske vanskelig for lokalbefolkningen å høste dem. Chau Kha (fra Soc Tuc-landsbyen) sa at familien hans har høstet Le-bambusskudd i tre generasjoner. «Denne typen bambusskudd vokser ikke i lavtliggende områder; du må dra opp til fjelltoppene for å finne dem. Tidligere var Le-bambusskudd ganske rikelig. Nylig har folk ryddet land og plantet frukttrær, så avlingen har sunket betydelig», sa Chau Kha.

Fordi han ikke eier noe jordbruksland, er Khas hovedjobb å jobbe som innleid arbeider. I regntiden, når arbeidet avtar, er han travelt opptatt med å dra til skogen for å høste bambusskudd for å selge. «Jeg har gjort denne jobben i over 10 år, så jeg har mye erfaring. Når jeg ser bambusskudd spire over bakken, bruker jeg sigden min til å skrape jorden bort og skjære dem av nær roten. Skudd som vokser høyere, bryter jeg dem bare av, skjærer dem i biter og legger dem i en kurv ... I høysesongen kan jeg høste 10–15 kg bambusskudd om dagen», delte Kha.

Fjellspesialiteter

På denne tiden av året, når man spaserer gjennom tradisjonelle markeder og landlige markeder i Ba Chúc, Lương Phi, Tri Tôn, Ô Lâm, osv., er det lett å få øye på de sprø hvite bambusskuddene som står pent arrangert på bodene til selgerne. Alle er ivrige etter å nyte disse første bambusskuddene for sesongen etter flere dagers venting.

Bambusskudd kan tilberedes på mange måter, den vanligste er koking. I tillegg til det kan bambusskudd wokes, blandes med andre ingredienser; stues med and, kylling eller svinekjøtt; brukes i ande-nudelsuppe, sur bambusskuddsuppe, osv. Mange familier benytter seg også av bambusskuddsesongen til å kjøpe store mengder for å lage syltede bambusskudd eller tørkede bambusskudd for lagring til forbruk året rundt. Bearbeiding av tørkede bambusskudd innebærer imidlertid mange trinn: koking, tynne skiver og deretter tørking. For hver 10 kg ferske bambusskudd produseres det bare 1 kg tørkede bambusskudd. Men under langvarige regnværsdager går de tørkede skuddene praktisk talt til spille, så folk velger ofte å selge dem ferske for å unngå det harde arbeidet og for å ha penger lett tilgjengelig til daglige utgifter.

Det finnes mange typer bambusskudd, som fire årstiders bambusskudd, sterk-tong bambusskudd og tam vong bambusskudd, men le bambusskudd er de mest foretrukne. Enkelt sagt er le bambusskudd tette, enkle å tilberede, har en litt søt og nøtteaktig smak, en særegen aroma, og er verken snerpende eller for bitre. Derfor "jaker" stadig flere etter denne typen bambusskudd. For dem er det en "gave fra himmelen" som hjelper dem å tjene ekstra inntekt og få endene til å møtes.

DUC TOAN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html