Smaken av Tet fra lokale spesialiteter

Når Tet (månåret) nærmer seg, er lokale spesialiteter meningsfulle gaver fra landsbygda, preget av tidens preg, og gir en følelse av fortrolighet til alle. For dyktige håndverkere handler det ikke bare om å tjene til livets opphold, men legemliggjør også den særegne kulturen til familien og hjemlandet.

Vam Thus berømte banh tet (klebrig riskake)

Ved siden av Vam Thu-elven – en gren av Vam Co Tay-elven – ligger Vam Thu-landsbyen med klebrige riskaker i My Thanh-kommunen, og blir den mer travel enn vanlig i dagene før Tet (månadsnyttår). Folk prater og ler muntert mens de raskt pakker inn kaker for å levere til kundene. Fru Tran Thi Kim Thoa (en innbygger i Vam Thu-landsbyen med klebrige riskaker) sa: «Under Tet har nesten alle husholdninger klebrige riskaker, både for å ofre til forfedre og for å underholde gjester. I det moderne liv er mange familier opptatt og har ikke lenger tid til å pakke inn kakene selv, så de bestiller dem hovedsakelig. Takket være dette er Vam Thu-landsbyen med klebrige riskaker travel under månadsnyttåret og regnes som den lykkeligste tiden på året.» Det unike som gjør Vam Thu-landsbyen med klebrige riskaker berømt, er at den klebrige risen ikke er kokt, men pakket inn i rå klebrig ris blandet med kokosnøtt, svarte bønner og litt salt. Fyllet finnes i to typer: banan- og mungbønnepasta. Hvert bakeri har sin egen hemmelige oppskrift på fyllet for å sikre en rik, duftende smak. Det deilige ved en banh tet (vietnamesisk klebrig riskake) handler ikke bare om kvaliteten, men også om utseendet, som krever dyktige hender for å pakke inn hver kake jevnt og vakkert. Vanligvis kan en dyktig banh tet-pakker pakke inn 50 kaker i timen.

Hver Tet-høytid samles bestemødre og mødre for å pakke inn banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) i en varm og kjærlig atmosfære ved Vam Thu-elven (Foto: Vinh Hung).

Herr Le Trung Chanh (en innbygger i Vam Thu-landsbyen med klebrige riskaker) delte: «Denne landsbyen med klebrige riskaker har eksistert i over 40 år. Fra å bare selge på lokale markeder har Vam Thus klebrige riskaker nå utvidet markedet sitt til Ho Chi Minh- byen. På vanlige dager lager hvert verksted omtrent 500 kaker, men under Tet (månåret) øker produksjonen fem ganger. For å ha nok arbeidere til å pakke inn kakene, deler verkstedene vanligvis timene og pakker inn i rotasjon fra ett verksted til et annet, slik at alle tjener ekstra inntekt under Tet.»

For tiden er det bare tre verksteder igjen i landsbyen som lager bánh tét (vietnamesiske riskaker), så det er ikke lenger like travelt som før. De fleste som fortsatt driver med håndverket er eldre. For å bevare tradisjonen må verkstedseierne være oppe sent og stå opp tidlig, spesielt under Tet (vietnamesisk nyttår), og jobbe gjennom natten for å forberede ingrediensene og bli ferdige før klokken 06.00, slik at arbeiderne kan samles for å pakke inn kakene. Nguyen Thi Gon betrodde: «De fleste av de unge i landsbyen jobber som fabrikkarbeidere; bare de eldre fortsetter med dette yrket. Dette er et tradisjonelt håndverk, så vi ønsker alle å bevare det. Selv om inntekten ikke er høy, kan alle som utøver dette yrket tjene til livets opphold.»

Hver Tet-høytid samles mødre og bestemødre for å pakke inn bánh chưng (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) i en varm og kjærlig atmosfære ved Vam Thu-elven. Røyken fra kjøkkenildene og aromaen fra kakene forsterker den festlige stemningen ytterligere, og bidrar til å bevare denne unike og uunnværlige tradisjonelle kaken under Tet-feiringen.

Rik og smakfull tradisjonell rekepasta

I den travle atmosfæren i dagene før Tet (månårets nyttår) forbereder Vo Thi Hong Hai (Vam Co kommune) ingrediensene til produksjon av rekepasta, ansjopasta og hanefiskpasta. Ifølge fru Hai begynner noen som bor langs Vam Co-elven å sette ut fangstruser for reker, hanefisk, ansjos osv. når den nordøstlige monsunsesongen kommer. I starten var det så mye fisk at de ikke kunne spise opp alt, så familien hennes kom opp med ideen om å lage rekepasta, ansjopasta og hanefiskpasta til personlig bruk og for å gi til slektninger og venner. «Da mange så hvor deilig pastaen var, bestilte de den, og derfra bestemte jeg meg for å drive forretning med å selge forskjellige typer pasta, med rekepasta som hovedproduktet», fortalte fru Hai.

Fru Vo Thi Hong Hai sa: «Perioden frem mot kinesisk nyttår er både sesongen for å sette ut feller og den travleste tiden på året for handel med ulike typer fiskesaus.»

Hemmeligheten bak å lage deilig rekepasta er å velge store reker, fjerne all uønsket fisk, og salte og tørke dem umiddelbart etter fangst. Hvis rekene inneholder uønsket fisk, vil ikke pastaen være duftende eller fast. Etter tørking i solen i én dag, gjæres rekene i 1–1,5 måneder og tørkes deretter igjen i sterkt sollys i omtrent én dag. I løpet av denne tiden må arbeideren ofte snu pastaen for å sikre jevn koking. Deretter males den og gjæres igjen. Hvis man lager tradisjonell rekepasta, kan den brukes umiddelbart etter gjæring. Imidlertid blandes Ms. Hais krydrede rekepasta med sukkerrørsaft, hvitløk, chili, sitrongress og sukker. Ms. Hais families tradisjonelle rekepastaprodukt har oppnådd OCOP 3-stjerners sertifisering.

Hun sa: «Perioden frem mot kinesisk nyttår er både fiskesesong og høysesong for salg av ulike typer fermentert rekepasta. Fermentert rekepasta brukes i mange retter, som woket svinebuk med fermentert rekepasta, dampet fermentert rekepasta, fermentert rekepasta i varm gryte, ... eller rett og slett som dipp til hverdagsmåltider. For mange har fermentert rekepasta blitt en kjent tradisjonell rett under kinesisk nyttår fordi den vekker barndomsminner med familien. Takket være dette tredobles familiens inntekt under kinesisk nyttår sammenlignet med vanlige dager.»

Bygg et merke, bygg tillit.

Tilbake i Vinh Cong kommune er Nguyen Tuan Thanhs Tan Tu-matproduksjonsanlegg travelt opptatt med å fullføre de siste stadiene av å lage svinekjøttpølse og grillede vårruller for å levere til kundene før daggry. Thanh delte: «Svinepølsen er laget av ferskt kjøtt tatt direkte fra slakteriet, med 7 deler magert kjøtt og 3 deler fett. Kjøttet vaskes deretter, males, blandes med krydder og dampes. Viktig er det at pølsen vår ikke inneholder tilsatt sukker; den har bare kjøttets sødme og fettets fylde. Siden pølsen vår oppnådde OCOP 3-stjerners sertifisering, har salget økt. Før solgte jeg bare noen få kilo om dagen, men nå selger jeg i gjennomsnitt 150 kg om dagen. Fra den 23. i den 12. månemåneden til den 4. dagen i Tet (månenyttår) leverer jeg omtrent 1 tonn svinekjøttpølse per dag til markedet.»

Ifølge Nguyen Tuan Thanh har produksjonen økt jevnt og trutt siden produksjonen av vietnamesisk svinekjøttpølse (cha lua) fikk OCOP-sertifisering.

I tillegg til sine unike prosesseringsteknikker, er Mr. Thanh også opptatt av mattrygghet. Anlegget hans er rent, og han bruker maskiner og utstyr i produksjonen, noe som bidrar til å øke produksjonen og redusere kostnadene. For tiden har anlegget investert i 3 kvernmaskiner, 2 dampmaskiner og en vakuumpakkemaskin. Han henter råvarene sine fra anerkjente leverandører av høy kvalitet, og prioriterer absolutt ikke profitt fremfor kvalitet. Dette hjelper Mr. Thanhs produksjonsanlegg med å bygge et merke, skape sterk kundetillit og spesielt fremme verdien, meningen og effektiviteten til OCOP-programmet.

Nestleder i departementet for landbruk og miljø, Truong Tan Dat, understreket: «Det kinesiske nyttåret er en tid da OCOP-produkter er ettertraktet av mange mennesker til familiebruk og som gaver til venner og familie, fordi produktene har en tydelig opprinnelse og bærer med seg de særegne smakene fra hjembyene deres. Sammenlignet med tidligere år har OCOP-markedet under årets Tet-høytid mange positive nyheter. Det er verdt å merke seg et større mangfold i typer og segmenter, fra hverdagsprodukter til gaver og Tet-gaver med vakre design og priser som passer for mange forskjellige grupper.»

Fra den 23. dagen i den 12. månemåneden til den 4. dagen i Tet (månenyttår) leverer Nguyen Tuan Thanhs matproduksjonsanlegg Tan Tu omtrent 1 tonn vietnamesisk svinekjøttpølse (chả lụa) per dag til markedet (Foto: Vinh Hung).

Andelen dypt bearbeidede produkter har økt betydelig, noe som forlenger holdbarheten, forenkler transporten og muliggjør forbruk året rundt. Emballasje og merking har blitt mer profesjonell, og viser tydelig frem opprinnelse, kvalitetsstandarder og historier knyttet til lokal identitet, noe som bygger forbrukertillit. Distribusjonskanalene har blitt utvidet gjennom et system med OCOP-produktintroduksjons- og salgspunkter, med 13 introduksjonspunkter,...

Kim Ngoc

Kilde: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html